餐飲娛樂商業調查報告餐飲娛樂商業調查報告怎么寫

時間：2023-02-23 10:29:52 報告我要投稿

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餐飲娛樂商業調查報告餐飲娛樂商業調查報告怎么寫1

　　地點：重慶城區

　　對象：衛生狀況

　　范圍：餐飲娛樂行業

　　主題：餐飲娛樂行業的衛生狀況

　　科考方法：社會實踐調查

　　調查經過：為調查某些餐飲服務行業及相關休閑娛樂單位的衛生安全狀況同時完成暑假期間的社會實踐活動，我主動到一家咖啡店和一家茶館應聘，借由幫忙進入調查，并有所收獲。

　　調查后的分析：最近中國甚至是世界范圍內的食品安全狀況都相當令人擔憂。暑假期間也總是聽到各種各樣關于飲食衛生問題的報道，于是對這方面起了關注。借暑假實踐的便利，對某些現象做了以下記錄——

　　1、該咖啡店衛生要求：①頭發干凈清爽，不油膩；

　　②著裝統一，身上無異味；

　　③店內清潔及時打掃，不能有明顯的渣滓。

　　衛生達標狀況：①②點沒問題，③點中，雖有及時打掃，但僅是用臟抹布擦洗餐桌。廚房衛生極差，上菜時有拋灑，直接用手送回盤中。前臺沖泡咖啡等時，打噴嚏用手拭鼻??

　　2、該茶館衛生要求：①地面清潔，干凈，無明顯渣滓；

　　②茶水表面無泡沫，清亮、透明；

　　③及時清潔機麻、煙灰缸、茶杯等；

　　④保持室內空氣清新，無異味。

　　衛生達標狀況：表面上基本符合，但沖泡茶水的杯子僅是用冷水沖洗然后用抹布擦干。且所用抹布既用來擦洗機麻還用來擦洗煙灰缸、收銀臺等，十分不干凈。室內噴有空氣清新劑，但不是十分通風。吃剩下的瓜子又倒回口袋保存?

　　不難看出，餐飲娛樂業制定的衛生要求大多數是針對員工的，然后就是迎合顧客心理需求的，而實際上到底有沒有做到衛生達標是其次的。這就造成現在大多數餐飲娛樂行業的普遍現象——高檔裝潢，中等服務，低級清潔。當然，這種現象不僅僅是商家造成的，消費者的心理需求也可以說是決定性的因素。例如茶館，對來玩長牌的顧客提供的茶水是用大玻璃杯裝的，第一次無意用一次性紙杯給顧客倒茶還被顧客訓了——“你們這里就拿這個給客人喝茶的？！”其實事實上是，看似氣派、透明的大玻璃杯都是沒有經過消毒的，而且還很臟。所以，要想達到真正的衛生安全，消費者應該樹立正確的消費觀，不給投機取巧的商家以機會，不能片面追求檔次和口味忽略本質。商家更應該自我檢討，用品質來贏得發展。

　　調查感想：作為一名中學生，有義務了解自己周圍的環境，并對其作出反應。由于知識有限，我很難對于餐飲娛樂業的衛生安全給出一個標準，這里提供沙區政府網上公布的一些要求：

　　一、建立健全衛生制度，要求衛生制度上墻，有專職衛生管理人員，有獎懲制度可查；

　　二、從業人員必須體檢、培訓合格，并配備白色工作衣帽；

　　三、經營場所內外環境符合衛生要求，有監測合格報告；

　　四、廚房應布局合理，面積應滿足其加工需要，最小使用面積不得小于8m2，廚房四壁瓷磚應在米以上（主干道旁要求瓷磚上頂），廚房地面應設計一定坡度，使用磨石或地磚等防水、防滑易沖洗材料，有排水明溝，其上加蓋水篦子，廚房需上、下水流通暢，采光照明良好。

　　五、廚房應設置有標志的五個清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒池、餐用具沖洗池、洗菜池、洗肉池），應配備足夠且能密閉的保潔柜,并配置機械通風換氣（抽油煙）設施，防蠅、防鼠、防塵設施，與其經營規模相適應的冷藏冷凍設施及密閉（加蓋）的垃圾桶、潲水桶。

　　六、冷庫（冰柜）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分開，并有明確標志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也應有明確標志，做到分開使用，定位存放。

　　七、設置粗加工間，其內應設淘菜池和菜架。蔬菜和肉類清洗、加工場地及工用具應明確分開并有標志。

　　八、熟食、涼菜間要求做到專室、專人、專用清洗消毒池，專用工具專用冷藏設施，并有明確標志。配備防蠅、防塵設施（如滅蠅燈、紗窗紗門、布簾等），腳踏式垃圾桶及空調設施，要求在操作臺上方米處安裝紫外線空氣消毒燈。

　　九、庫房要求干燥通風，有防潮、防蟲、防鼠設施，配置貨架、貨柜，物品做到分類堆放，隔墻離地

　　希望所有的公司和企業都能根據這些衛生要求，不斷完善自己的服務水平與質量，用更加強大的社會責任感來對待自己的產品和服務。也希望廣大消費者多了解一些衛生方面的`要求和相關知識，選擇放心舒心省心而理性的消費。

　　同時，通過這次的社會實踐也累積了許多社會經驗，待人接物的基本原則。當然，也不乏社會的一些不好的潛規則，例如熟人啊關系啊，給求職帶來種種阻礙的很多因素。但是，邁出了這樣小小的一步，對今后早日熟悉社會，融入社會也有相當大的幫助。并且，打工的辛勞也讓我意識到現實社會的就業壓力和就業環境的緊張，對今后的學習會提出更高的要求。

餐飲娛樂商業調查報告餐飲娛樂商業調查報告怎么寫2

　　國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得餐飲服務許可證、衛生許可證、個體戶營業執照

　　注冊個體戶辦理具體流程如下：

　　1、申請個體工商戶名稱預先登記應提交的文件、證件；

　　辦理資料：（1）申請人的身份證明或由申請人委托的有關證明；（2）個體工商戶名稱預先登記申請書；（3）法規、規章和政策規定應提交的其他文件、證明。辦理時限：1個工作日

　　辦理費用：30元

　　辦理地點：當地工商局

　　2、申請個體工商戶開業登記應提交的文件、證件：辦理資料：

　　（1）申請人簽署的個體開業登記申請書（填寫個體戶申請開業登記表）；（2）從業人員證明（本市人員經營的須提交戶籍證明，含戶口簿和身份證，以及離退休等各類無業人員的有關證明；外省市人員經營的須提交本人身份證、在本地暫住證、育齡婦女還須提交計劃生育證明；相片一張。（3）經營場地證明；（4）家庭經營的家庭人員的關系證明；（5）名稱預先核準通知書；（6）法規、規章和政策規定應提交的有關專項證明。辦理時限：5個工作日

　　辦理費用：23元

　　辦理地點：當地工商局

　　辦理依據：《城鄉個體工商戶管理暫行條例》

　　《城鄉個體工商戶管理暫行條例實施細則》

　　3、辦理組織機構代碼證：辦理資料：

　　（1）個體工商戶營業執照復印件（2）個體工商戶戶主自分證復印件辦理時限：3個工作日

　　辦理費用：108元辦理地點：當地技術質量監督局

　　4、刻章：

　　辦理資料：（1）個體工商戶營業執照復印件

　　（2）個體工商戶戶主自分證復印件辦理時限：2個工作日

　　辦理費用：參考300元辦理地點：當地公安局批準的印章公司

　　5、辦理國稅登記證：

　　辦理資料：（1）個體工商戶營業執照復印件（2）個體工商戶戶主自分證復印件（3）經營場地證明（4）組織機構代碼證復印件（5）章

　　辦理時限：3個工作日

　　辦理費用：50元（各別地區不收費）辦理地點：當地國稅局

　　6、辦理地稅登記證：辦理資料：

　　（1）個體工商戶營業執照復印件（2）個體工商戶戶主自分證復印件（3）經營場地證明（4）組織機構代碼證復印件（5）章辦理時限：3個工作日辦理費用：50元（各別地區不收費）辦理地點：當地地稅局

　　7、設立基本戶（主要用于和公司轉帳用）

　　辦理資料：（1）個體工商戶營業執照復印件（2）個體工商戶戶主自分證復印件（3）組織機構代碼證復印件（4）國稅、地稅登記證復印件（5）章辦理時限：5個工作日

　　辦理地點：方便自己的就近銀行辦理費用：一般都不收費

　　餐飲服務許可證

　　申請條件

　　1、具有與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

　　2、具有與制作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

　　3、具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度；

　　4、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

　　5、國家食品藥品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定的其他條件。

　　申請材料

　　1.《餐飲服務許可證申請表》；

　　2.營業執照、名稱預先核準通知書、事業單位法人證書或民辦非企業單位登記證書等有關申請單位的資質證明的原件及復印件；

　　3．法定代表人、負責人或業主身份證明的原件及復印件，如需代辦的，需補充法定代表人、負責人或業主簽章確認的《授權委托書》及經辦人身份證明的原件及復印件；

　　4.餐飲服務場地的合法使用證明原件及復印件：包括產權證明、租賃合同、《建設用地規劃許可證》、《建設用地批準書》、《國有土地使用證》等，無法提交有效產權證明的場所，經營者可憑各區人民政府、街道辦事處、居（村）委會、社區工作站、園區管委會（工業園區、科技園區）、市場開辦管理單位、物業管理公司、學校等單位或部門出具同意在該場所從事餐飲服務經營活動的《場所使用證明》。

　　5.餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明（示意圖應注明申請人名稱，詳細標明烹調、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、保潔、面點制作、燒鹵粗加工、燒鹵腌制、燒鹵風干、燒鹵制作、生食海產品加工、涼菜制作、熟食銷售、裱花操作、食品庫房、食品冷卻、食品包裝、配送食品、更衣室、檢驗室、就餐等場所的面積尺寸和爐具、案臺、清洗水池、冰箱、冷庫、消毒柜、空調、貨柜、層架等設施設備的具體位置）；6.從業人員健康管理、食品安全培訓管理、原料采購查驗和索票索證管理、倉儲管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規章制度；

　　7.特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，連鎖經營餐飲服務企業總部，集體用餐配送單位還應提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案；

　　8.申請甜品站還須提交餐飲主店的《餐飲服務許可證》復印件和餐飲主店配送管理制度、甜品站食品進貨查驗記錄制度、甜品站環境及設施設備衛生管理制度；

　　9.申請涼茶店還須提交涼茶原料配方以及不使用有毒有害物質和藥品作為涼茶原料的申明。通過集中采購現場分裝銷售的涼茶店，應提供加工單位的食品生產許可證或餐飲服務許可證；

　　10.符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料。以下單位須配備高級餐飲服務食品安全管理員：特大型餐館（經營場所面積3000㎡以上）、連鎖經營餐飲服務單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數3000人以上的集體食堂以及承擔重大活動接待任務的餐飲服務單位。以下單位須配備中級或高級餐飲服務食品安全管理員：大型餐館、供餐人數3000人以下的學校食堂（含托幼機構食堂）、就餐人數在500人以上3000人以下的機關和企事業單位食堂。其他餐飲服務單位應至少配備初級餐飲服務食品安全管理員；11.餐飲服務從業人員參加食品安全培訓的情況說明和有效的健康體檢合格證明及復印件；12.法律、法規、規章、規范性文件規定或市食品藥品監管局要求提供的其他材料。

　　申請程序

　　申請：申請人向市行政審批服務中心“食藥監窗口”提交申請。

　　受理：申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場一次告知申請人需要補正的全部內容，并發給申請人《補正材料通知書》；申請材料齊全、符合法定形式，或申請人按要求提交全部補正材料的，予以受理，出具《餐飲服務許可受理決定書》。

　　審查：按照《餐飲服務許可審查規范》組織現場審查驗收。

　　決定：現場審查符合標準的，做出準予行政許可的決定；不符合標準的，做出不予行政許可的決定并書面說明理由，同時告知申請人享有依法申請行政復議或提起行政訴訟的權利。許可證頒發：申請人提交的申請材料和現場核查符合法定條件和標準的，做出準予行政許可的決定，法定時限內頒發《餐飲服務許可證》。

　　申請須知

　　根據類別，不同分類對餐飲前置辦理文書有著不同規定。1、150方以下的面積的小型餐館不需要辦理消防和環評。2、150方以上的面積餐館則需要先到環保部門申請環境評估，還需向公安局防火科申請消防評定。兩者通過者才有申請餐飲證的條件。

　　3、食品攤販從事餐飲服務經營活動，按照《食品安全法》有關規定執行。《餐飲服務許可證》應當載明單位名稱、地址、法定代表人（負責人或業主）、類別、許可證號、發證機關（加蓋公章）、發證日期、有效期限及備注等內容，有效期為3年，免費辦理。

　　各級餐飲服務監管部門要依照《食品安全法》要求和本省（區、市）餐飲服務監管部門的有關規定，依法加強本轄區餐飲服務許可工作，嚴格按本通知要求的式樣、內容印制和核發《餐飲服務許可證》，做到餐飲服務許可工作有序開展、依法公正。參考資料：《中華人民共和國食品安全法》行政許可時限

　　自受理申請之日起20個工作日內，依法需要聽證、檢疫、檢驗、鑒定所需時間除外。承諾時限

　　自受理申請之日起13個工作日內，依法需要聽證、檢疫、檢驗、鑒定所需時間除外。備注：遞交申請材料之日不一定視為行政許可申請受理之日，只有當申請材料齊全并且符合法定形式時，才出具行政許可受理憑證，否則，只出具材料接收憑證。

　　受理餐飲服務許可申請后，在餐飲服務許可現場核查中，發現申請人的條件不符合規定的，但在短時間內可整改完善的，可根據《中華人民共和國行政許可法》第六條確定的“便民原則”的精神，給予申請人8個工作日的“限期整改”的機會。因此，《餐飲服務許可現場核查筆錄》中的.結論為“限期8個工作日內整改完善”，申請人整改所需的時間不計入行政許可時限內。

　　衛生許可證

　　辦理程序

　　一、辦證順序：

　　申報圖紙（同時準備所需材料）審查圖紙及相關材料現場驗收合格后申報材料10個工作日領取衛生許可證

　　二、申辦衛生許可證所需申報材料：

　　1、生產經營場所地平面布局圖一份，應標明比例尺（比例為1：100）、室內各功能房，基本要素（尺寸、名稱、設施名稱及個數），可自行手繪或用電腦繪制；

　　2、生產經營場地場所的使用證明（房屋產權證明和租賃協議）；

　　3、法定代表人或者負責人資格證明（董事會決議、章程或任命文件）一份；

　　4、生產經營場所地址方位示意圖一份：應標明方向、街道名稱、生產經營場所所在位置與周圍建筑、相鄰單位的關系；

　　5、法人或負責人培訓證明；

　　6、產品配方、生產工藝流程圖和說明，產品包裝材料、標簽、說明書樣稿；

　　7、產品或試產樣品衛生檢驗報告（在區縣及以上衛生行政部門取得的當檢測報告）和產品執行標準（含企業標準）；