餐飲調(diào)研報告

時間：2024-10-14 15:14:08 報告我要投稿

餐飲調(diào)研報告

　　在我們平凡的日常里，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，我們在寫報告的時候要注意語言要準(zhǔn)確、簡潔。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎？以下是小編精心整理的餐飲調(diào)研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲調(diào)研報告

餐飲調(diào)研報告1

　　一、調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃

　　（一）調(diào)研目標(biāo)

　　總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標(biāo)：

　　1。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

　　2。開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研

　　3。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4。分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　　（二）調(diào)研對象及形式

　　根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)研對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，訪問調(diào)研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

　　調(diào)研對象抽樣：

　　1）在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調(diào)研方式：1）問卷調(diào)研2）訪問調(diào)研3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5）幽靈實驗調(diào)研等

　　調(diào)研的主要內(nèi)容：

　　1）在校大學(xué)生消費者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

　　3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

　　4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5）幽靈實驗調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調(diào)研組織實施過程

　　調(diào)研組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。

　　二、調(diào)研的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

　　本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下：

　　1、黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調(diào)研的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　圖表1

　　北門餐飲類型及分布情況

　　類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點面點店奶茶咖啡吧

　　數(shù)量16 26 35 3 3 6 10

　　表2

　　黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況

　　消費層次500~800 800~1100 1100~1600 1600~20xx 2019以上

　　所占比例7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4%

　　2主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍

　　大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素

　　3消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

　　6產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

　　（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

　　1食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

　　5消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

　　6消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

　　7大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的'事物感興趣

　　（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

　　1不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

　　三、本次調(diào)研活動總結(jié)

　　總的來說，本調(diào)研是成功的，達到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的。總之，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。

餐飲調(diào)研報告2

　　餐飲空間設(shè)計是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計中一小門類，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設(shè)計時也不能忽視周圍環(huán)境、文化對它的影響，在設(shè)計時應(yīng)當(dāng)根據(jù)周圍環(huán)境與文化來改變品牌公司的設(shè)計方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過于個性，也就是過于年輕，沒有遙遠歷史和深刻的文化底蘊，更談不上品牌了。設(shè)計師搞市場調(diào)查不僅要對公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調(diào)查，而且還要對該國的、地區(qū)的文化、歷史、環(huán)境等進行詳盡的調(diào)查，在有些方面還要細到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動的地步。關(guān)于安全、衛(wèi)生、優(yōu)美等滿足物質(zhì)、精神需要方面的'設(shè)計應(yīng)進一步了解，以及藝術(shù)表達手段、經(jīng)濟等領(lǐng)域。

　　如果把在不同地區(qū)的調(diào)查放在一起做比較，就可以發(fā)現(xiàn)有很大的共性與個性。對福建廈門“SM”一家臺灣餐飲公司進行了調(diào)查，顯示出了它的特色。就它的標(biāo)志設(shè)計緊系沿海特色，就是在海洋邊特有的一棵樹旁升起朝陽，表達的很抽象，但它深刻的表達了一個在沿海地區(qū)發(fā)展起來的餐飲公司的地方特色和文化，它的色調(diào)是中間調(diào)，給人的感覺是涼爽、休閑、安靜。購物廣場人流大，那里雖然是文明發(fā)達的城市，但機械運轉(zhuǎn)與人的走動也會發(fā)出比較大的聲音，設(shè)計師把餐廳四周就設(shè)計的比較密封，只剩中間一道大門來傳遞外面的環(huán)境聲。由于現(xiàn)代購物廣場都是“桶”字結(jié)構(gòu)，光線并不是很理想，而且房間不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。

　　在南昌八一廣場“好緣來”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區(qū)經(jīng)濟為背景，主要體現(xiàn)嚴(yán)肅、經(jīng)濟實用、熱情為主。它的設(shè)計比較標(biāo)準(zhǔn)，凡是實用的一應(yīng)俱全，中間地板凸起，高出一層，四周圍著欄桿，就是典型的紀(jì)念碑式。面對街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現(xiàn)豪華，又可以做廣告，招來更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿足了照明的需要。在餐廳中間平臺四角不遠處立著四根大方柱，有效的隔了空間，使整個餐館顯的大了好幾倍，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個狹小、陰暗的走道瞞無目的的開了一個櫥窗，顯的臟亂！

　　在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。設(shè)計一套好的作品，開展市場調(diào)查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結(jié)合課文知識展開創(chuàng)作，就很容易成功。通過市場的調(diào)查可見在不同的地域有各自的風(fēng)格，應(yīng)按照它的風(fēng)格展開設(shè)計，即使是同一品牌的空間設(shè)計也如此。

餐飲調(diào)研報告3

　　小餐飲屬傳統(tǒng)飲食，從業(yè)人員相對復(fù)雜，良莠不齊，法律意識淡，缺乏相應(yīng)的食品安全知識。大多數(shù)小餐飲在硬件上不投資或少投資，并且受場地環(huán)境條件的影響，造成經(jīng)營場所臟、亂、差，衛(wèi)生條件不符合要求。噪音、油煙、衛(wèi)生等問題常造成消費者和居民投訴。近年來，特別是《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》出臺以來，我縣對小餐飲的監(jiān)管日趨加強，小餐飲店的經(jīng)營環(huán)境得到了較大的改善。但是，小餐飲食品安全形勢依然不容樂觀。在此，就目前富順縣小餐飲相關(guān)情況作如下分析報告：

　　一、基本情況

　　20xx年元旦春節(jié)期間，我局對全縣餐飲企業(yè)開展了為期一個月的基礎(chǔ)夯實工作，在全縣的2348家餐飲企業(yè)中，小餐飲店有1240家，占比52.81%，其中582（占總數(shù)的46.93%）家位于富順縣主城區(qū)，占城區(qū)餐飲企業(yè)的54.48%，其他則廣泛分布于各鎮(zhèn)鄉(xiāng)集貿(mào)市場和學(xué)校周圍。

　　二、主要做法和思路

　　1、按照《自貢市食品小作坊、小經(jīng)營店認定標(biāo)準(zhǔn)》，我縣將經(jīng)營場所不超過100O以下的餐飲經(jīng)營企業(yè)認定為小餐飲店，依據(jù)《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》對其進行備案和監(jiān)管，目前已備案小餐飲店1145個，備案率達92.33%。

　　2、按照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第四條“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營”的規(guī)定，我縣要求小餐飲店必須取得《食品經(jīng)營許可證》方可入網(wǎng)，只取得《備案證》的小餐飲店不允許進入網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺。這樣做可有效促使小餐飲店積極自主整改升級，達到辦理《食品經(jīng)營許可證》的條件，以便入網(wǎng)銷售。

　　3、建立全縣小餐飲店信用信息電子監(jiān)管檔案。

　　4、逐戶簽訂《食品安全責(zé)任書》，明確小餐飲店的主體責(zé)任，要求其承諾按照《餐飲食品安全操作規(guī)范》進行加工操作。

　　5、統(tǒng)一制定《富順縣小餐飲單位食品安全管理制度》，要求其制度上墻，并按要求一一落實相關(guān)制度。

　　6、強化小餐飲店的食品快檢和監(jiān)督抽檢，對抽檢不合格的，一律按照四川省“三小”條例查處。

　　7、由于小餐飲受本身條件所限，達不到辦理《食品經(jīng)營許可證》的條件，風(fēng)險等級為最高等級，同時按照量化分級是評定取得了許可證的餐飲單位的規(guī)定，我縣未將其納入量化分級管理，而是將其確定為D級納入風(fēng)險分級管理，待取得了《食品經(jīng)營許可證》后方再進行量化評級。

　　三、存在問題

　　1、小餐飲店自身存在問題：一是經(jīng)營者主體安全責(zé)任意識不強。餐飲店的流動性和經(jīng)營行為的短期性，以及對食品安全的重要性認識不足，小餐飲業(yè)主在硬件上不愿投資或投資較少，經(jīng)營場所設(shè)施設(shè)備簡陋。二是部分小餐飲經(jīng)營者辦證意識和索票索證意識不強，進貨渠道混亂，無進貨臺帳，所購進的食品原材料在質(zhì)量上無法得到有效保證，一旦發(fā)生食品安全事故，經(jīng)營者無法追究其他相關(guān)人員責(zé)任。三是從業(yè)人員構(gòu)成復(fù)雜，流動性大，外來務(wù)工人員多，部分是少數(shù)民族，下崗職工、夫妻檔的較多，食品安全意識差，衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣差，文化程度層次偏低，規(guī)范操作技能差，通過反復(fù)培訓(xùn)講解，改善依然不大。

　　2、監(jiān)管中存在的困難：一是全縣小餐飲店點多面廣，

　　且流動性大，更新速度快。由于其投資成本小，人員要求不高，進入門檻較低，小餐飲成為許多就業(yè)者、特別是再就業(yè)者擇業(yè)的首選，同時由于其競爭激烈、辛苦勞累、利潤空間不高，又讓許多人想方設(shè)法另謀他就，往往是同一家餐飲店，今天還是張三在經(jīng)營，明天就換成王五了，很不利于執(zhí)法人員監(jiān)管。同時，在現(xiàn)行體制下，監(jiān)管經(jīng)費的不足和監(jiān)督人員的`偏少，給監(jiān)督部門的監(jiān)管工作帶來諸多不便。比如忙于專項整治就忽略了日常的監(jiān)管，使得小餐飲監(jiān)管工作出現(xiàn)時緊時松，時好時壞的現(xiàn)象。二是整改困難，“老大難”問題難以根除，責(zé)令整改猶如隔靴搔癢。諸多對小餐飲處理依據(jù)中，都以責(zé)令整改或警告為先，且通過多次回訪檢查仍屢教不改者比比皆是，造成基層執(zhí)法人員工作量巨大而效果甚微的兩難局面。三是“三小”條例中，對無證的小餐飲的處罰只有責(zé)令改正和警告，達不到震懾作用，導(dǎo)致有些小餐飲店始終不肯辦證。四是立案處罰程序繁瑣，成本高，而針對小餐飲的處罰額度較小，執(zhí)法人員往往在做了大量的工作后，小小的罰款并不能引起經(jīng)營者的重視，日常經(jīng)營依然我行我素，強行取締又不利于社會和諧，對繁榮市場經(jīng)濟、方便群眾生活都帶來負面影響，對政府解決就業(yè)問題增加負擔(dān)。

　　3、疑問：小餐飲備案證到期后，是否應(yīng)強制督促其整改升級，辦理《食品經(jīng)營許可證》，如依然無法取得許可證，是取締還是繼續(xù)對其進行備案管理（現(xiàn)在是做的越好、越規(guī)范的，取得了《食品經(jīng)營許可證》的，處罰越重，這會不會打擊這類餐飲的積極性）？

　　四、幾點建議

　　1、建立食品安全風(fēng)險臺賬（或問題清單）。建立小餐飲店食品安全風(fēng)險臺賬（或問題清單）制度，分出重點風(fēng)險單位和一般風(fēng)險單位，分類監(jiān)管。試點推行小餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險自查報告制度，定期集中聽取其食品安全風(fēng)險自查報告，督促整改到位。

　　2、實行經(jīng)營者誠信檔案化管理。對存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為或存在嚴(yán)重食品安全隱患的小餐飲店要進行公示，并及時約談，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，對被列入“誠信黑名單”者采取更高的管理要求，執(zhí)行更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，同時要加大問題單位的“回訪”檢查力度，督促其及時整改，消除安全隱患，提升管理水平。

　　3、推行小額食品安全保險。在小餐飲企業(yè)中推行食品安全責(zé)任險，引入保險公司的第三方安全監(jiān)督機構(gòu)，及時監(jiān)控企業(yè)的風(fēng)險行為，實現(xiàn)“事前防范、事中監(jiān)控、事后補償”，可為食品安全增加了一道“安全閥”，使食品消費更放心、食品安全更有保障。

　　4、推行“簡易處罰程序”，在合理確定處罰額度的同時簡化處罰程序，增加檢查頻率，使得小餐飲店能夠在檢查常態(tài)下增強自律性，養(yǎng)成更好的行業(yè)習(xí)慣。

　　5、強化監(jiān)督抽檢。小餐飲店食品添加劑管理制度不健全，容易出現(xiàn)濫用或添加非法物質(zhì)的情況，加強對小餐飲店食品的監(jiān)督抽樣工作，是有效控制小餐飲食品安全的重要手段，不合格產(chǎn)品報告也是監(jiān)管部門對小餐飲店處罰的重要依據(jù)。

　　6、示范創(chuàng)建。營造良好行業(yè)氛圍。以省級食品安全示范縣創(chuàng)建為契機，創(chuàng)建一批小餐飲店食品安全示范店，為消費者提供安全衛(wèi)生餐飲清單，更為優(yōu)秀小餐飲店建立宣傳平臺，從而達到自身優(yōu)化與人氣消費互助的良性循環(huán)，從正面調(diào)動小餐飲店從業(yè)者主觀積極性，營造良好的行業(yè)氛圍。

餐飲調(diào)研報告4

　　一、指導(dǎo)思想

　　堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指引，以促進經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展為目標(biāo)，以提高質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)素質(zhì)為重點，以強化質(zhì)量管理、推進科技進步為支撐，堅持政府領(lǐng)導(dǎo)、部門協(xié)作、企業(yè)主體、社會參與，大力實施以質(zhì)取勝戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略，不斷提升質(zhì)量工作在經(jīng)濟和社會發(fā)展中的有效性，提高我市食品藥品質(zhì)量安全水平，推動醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，全面提升食品藥品質(zhì)量保障水平和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)市場競爭力。

　　二、組織保障

　　為全面落實質(zhì)量強市活動各項工作任務(wù)，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，決定成立質(zhì)量強市領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　三、工作內(nèi)容及目標(biāo)

　　1、大力促進醫(yī)藥經(jīng)濟健康發(fā)展。一是圍繞實施“振興皖藥”規(guī)劃，優(yōu)化醫(yī)藥經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境，加大市醫(yī)藥產(chǎn)品的宣傳力度，提高我市醫(yī)藥產(chǎn)品的市場占有率。二是實施品牌扶持發(fā)展戰(zhàn)略，力爭研發(fā)1-2個新藥（醫(yī)療器械）產(chǎn)品投入生產(chǎn)，提升企業(yè)創(chuàng)新能力，增強企業(yè)發(fā)展后勁和市場競爭力。三是抓住省委、省政府對綠色、地道藥材扶持的機遇，加大鳳丹產(chǎn)業(yè)化建設(shè)力度。（安監(jiān)科牽頭）

　　2、全力促進餐飲服務(wù)規(guī)范化建設(shè)。一是大力規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，到2015年實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位持證經(jīng)營和量化分級管理達到100%，餐飲服務(wù)相關(guān)產(chǎn)品可追溯率達到100%，從業(yè)人員健康證持證率達到100%，餐飲服務(wù)食品及餐具抽檢合格率達到95%以上。二是努力提升餐飲業(yè)規(guī)范效益。通過推進餐飲服務(wù)示范街、示范店建設(shè)，全面提升餐廳服務(wù)水平和檔次；加強餐飲單位現(xiàn)場管理辦法推廣力度，提升餐飲業(yè)管理水平，為做大做強餐飲業(yè)奠定基礎(chǔ)。三是加強餐飲服務(wù)監(jiān)管制度建設(shè)。以實施《餐飲服務(wù)員工安全操作規(guī)范》為基礎(chǔ)，完善餐飲服務(wù)量化分級管理制度，推進餐飲服務(wù)員工安全監(jiān)督工作制度。不斷創(chuàng)新監(jiān)管體制機制，嚴(yán)防重特大食品安全事故發(fā)生。四是切實加大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度，重點加大對農(nóng)村自辦宴席、賓館飯店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)景點食堂、農(nóng)家樂等高密度就餐地點的日常監(jiān)管工作，切實保障公眾飲食安全。五是加強信息體系建設(shè)工作，完善監(jiān)管信息報送體系，建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，動態(tài)掌握監(jiān)管情況，提高監(jiān)管工作的時效性，及時餐飲服務(wù)食品安全狀況。（食品科牽頭）

　　（三）認真做好保健食品、化妝品監(jiān)管工作。組織開展保健食品、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營基本情況的調(diào)查工作和抽檢工作；按照要求，開展保健食品許可管理。（保化科牽頭）

　　（四）切實加強藥品、醫(yī)療器械質(zhì)量監(jiān)管。一是加大對藥品生產(chǎn)經(jīng)營市場監(jiān)管力度，對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的`監(jiān)管覆蓋率達到100%，對基本藥物的監(jiān)管和抽檢覆蓋率達到100%；加強藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)電子監(jiān)管工作。二是嚴(yán)格藥品生產(chǎn)經(jīng)營和醫(yī)療機構(gòu)藥械使用管理。做好新修訂的藥品GMP宣貫工作，繼續(xù)加大藥品生產(chǎn)企業(yè)GMP、藥品經(jīng)營企業(yè)GSP的監(jiān)督檢查和跟蹤檢查力度，從嚴(yán)規(guī)范藥品生產(chǎn)經(jīng)營市場秩序。加大醫(yī)療機構(gòu)規(guī)范藥房建設(shè)，力爭到2015年各級醫(yī)療機構(gòu)藥房達到規(guī)范藥房要求。三是深入開展各項專項檢查和專項整治。深入開展農(nóng)村用藥、疫苗制品、血液制品、中藥材、中藥制劑、中藥飲片等藥品流通使用環(huán)節(jié)的專項檢查和非藥品冒充藥品專項整治工作，嚴(yán)厲打擊制售假劣藥品和醫(yī)療器械的違法行為。四是進一步加大對藥品廣告的監(jiān)測力度。充分利用現(xiàn)代裝備和條件，加大對廣播、電視、報刊等媒體違法藥品廣告的監(jiān)測力度；加強與工商等部門的配合，加大移送力度，實現(xiàn)違法廣告移送100%，建立藥品違法廣告監(jiān)測、信息、查處協(xié)調(diào)配合機制，依法查處各種違法違規(guī)行為，完善違法廣告黑名單和信息披露制度。五是加強藥品不良反應(yīng)監(jiān)測工作。探索建立藥品不良反應(yīng)監(jiān)測報告機制，積極推動市級不良反應(yīng)監(jiān)測、報告和評價體系建設(shè)；同時，繼續(xù)抓好藥物濫用的監(jiān)測調(diào)查工作。六是加強醫(yī)療器械生產(chǎn)經(jīng)營管理。繼續(xù)做好醫(yī)療器械GMP實施工作，督促指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)提高質(zhì)量管理水平；加強醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營行為的日常監(jiān)管和不良事件監(jiān)測報告工作，妥善處理不良事件，嚴(yán)肅查處質(zhì)量事故，確保醫(yī)療器械質(zhì)量安全。（安監(jiān)、器械、稽查、ADR中心）

　　四、實施步驟

　　1、啟動階段（2011年12月）。開展質(zhì)量強市活動宣傳，營造氛圍，制定本部門質(zhì)量強市活動方案并報市質(zhì)量強市領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室備案。

　　2、組織實施階段（2012年元月至2014年12月）。全面開展質(zhì)量強市、質(zhì)量強企活動，企業(yè)全面形成質(zhì)量強企意識并開展活動，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量全面提升。

　　3、總結(jié)提高階段（2015年元月至2015年12月）。根據(jù)質(zhì)量強市目標(biāo)任務(wù)，進行自查自糾，對在質(zhì)量強市活動中取得明顯成效總結(jié)經(jīng)驗，改進不足，迎接市領(lǐng)導(dǎo)小組考核。

　　五、工作要求

　　1、高度重視，加強領(lǐng)導(dǎo)。要進一步提高認識，把質(zhì)量強市工作作為推動我市藥械、餐飲、保化質(zhì)量管理升級，促進企業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展的一項重要工作，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，各部門要各司其職，密切配合，齊抓共管，積極推進質(zhì)量強市活動。

餐飲調(diào)研報告5

　　一、小餐飲監(jiān)管問題

　　1、經(jīng)營場所面積受限，設(shè)施設(shè)備過于陳舊，投資人力、物力小，導(dǎo)致廚房與就餐面積比例不達標(biāo)準(zhǔn)，就餐環(huán)境及布局有待改善；

　　2、食品安全意識薄弱，相關(guān)制度經(jīng)多次糾正也整改不到位，防塵防蠅設(shè)施補充不到位；

　　3、人力缺乏導(dǎo)致生意好時，就餐環(huán)境不能及時清理干凈；

　　4、食品原材料購置數(shù)量大，銷量不佳時，容易出現(xiàn)食物腐敗、變質(zhì)，甚至過期等問題；

　　5、部分小餐飲生活區(qū)與經(jīng)營區(qū)在一起，加之面積較小的緣故，導(dǎo)致日常生活用品與經(jīng)營物品混放，容易產(chǎn)生交叉污染；

　　6、小餐飲經(jīng)營戶多數(shù)文化水平低，對于索證索票、進貨查驗等制度及相關(guān)法律法規(guī)意識淡薄，導(dǎo)致日常管理難以達到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全風(fēng)險把控可謂難上加難。

　　二、建議

　　1、合理制定小餐飲經(jīng)營場所環(huán)境布置，細化廚房與就餐面積比例、標(biāo)準(zhǔn)操作流程等方面；

　　2、多頻次開展小餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)及知識培訓(xùn)次數(shù)，不斷提高經(jīng)營戶食品安全意識；

　　3、增強基層日常監(jiān)管力量，提高執(zhí)法人員業(yè)務(wù)水平；

　　4、小餐飲建議入網(wǎng)，不建議開展量化分級，原因有以下兩點：

　　一是入網(wǎng)方便小餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計，合理保存相關(guān)基礎(chǔ)信息；

　　二是量化分級要求高，考核項目對，小餐飲很多項目均不能通過。

餐飲調(diào)研報告6

　　一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃

　　（一）調(diào)查目標(biāo)

　　總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標(biāo)：

　　1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

　　2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

　　3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　　（二）調(diào)查對象及形式

　　根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

　　調(diào)查對象抽樣：

　　1) 在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等

　　調(diào)研的主要內(nèi)容：

　　1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

　　3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

　　4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調(diào)查組織實施過程

　　調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。

　　二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

　　本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

　　1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍

　　大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素

　　3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

　　6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

　　（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

　　1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

　　5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

　　6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

　　7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

　　（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

　　1. 不斷有新的'商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

　　三．本次調(diào)查活動總結(jié)

　　總的來說,本調(diào)查是成功的,達到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的。總之，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。

餐飲調(diào)研報告7

　　一、20xx年成都消費品市場分析

　　20xx年成都市消費品市場保持平穩(wěn)較快增長。成都市實現(xiàn)社會消費品零售總額2417.6億元，比上年增長18.8%，扣除物價因素影響實際增長15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計的11家超市賣場數(shù)據(jù)，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長幅度為36.2%，全年保持了高增長趨勢;根據(jù)統(tǒng)計的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車行業(yè)銷售額占統(tǒng)計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長速度高于零售總體增長水平;飲類零售額占總額的3.8%，其中火鍋類餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢。

　　而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價水平總體穩(wěn)定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個百分點，其中食品價格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價政策合力作用下，物價漲幅收斂，20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價格上漲趨勢將放緩。

　　二、成都餐飲業(yè)零售額分析

　　(1) 餐飲市場分布

　　成都大型餐飲店主要集中區(qū)域

　　大眾美食---沙西線

　　火鍋美食---府南新區(qū)

　　文化美食---草堂餐飲娛樂圈

　　傳統(tǒng)美食---武侯祠大街

　　集中美食---美領(lǐng)館美食區(qū)

　　休閑美食---南延線

　　中檔美食---望平美食區(qū)

　　(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析

　　成都是一座開放的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu)，以滿足消費群體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。

　　傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費項目。成都餐飲20強企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價格方面，川菜價格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價格優(yōu)勢，同時也更符合本地消費者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業(yè)種。

　　(3)成都中高檔餐飲市場的特點：

　　特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場接近"完全競爭"的市場結(jié)構(gòu)，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費顯示強勁發(fā)展勢頭，中高檔餐飲市場呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平具有強烈的正相關(guān)性。

　　(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析

　　特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種。火鍋雖發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵。火鍋在某種程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對火鍋有著強烈的消費偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費習(xí)性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據(jù)了其餐飲消費的較大分額。火鍋種類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力

　　(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析

　　西式快餐備受寵愛，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在20--30元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價格控制手段。

　　三、成都餐飲行業(yè)調(diào)味品品牌探析

　　1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責(zé)四川的業(yè)代有15名，負責(zé)成都有8名，20xx年全年四川銷售2100萬，成都銷售1600萬。針對成都美極每月有不同的促銷活動來刺激廚師和采購，如：進貨送空調(diào)，電視，旅游等;每個季度開聯(lián)誼會等，全面針對廚師和采購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽顧問，抓住這些有采購和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價為220元，終端價約為240元。

　　2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚豉油是廚房的首選調(diào)味品，負責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷售1500萬，針對的活動如：進貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價格如下：

　　李錦記精選生抽500ML 批發(fā)供價：62-63元終端供價約為:75-80元

　　李錦記精選老抽500ML 批發(fā)供價：72元終端供價約為:85-90元

　　李錦記錦珍生抽500ML 批發(fā)供價：45元終端供價約為:55-60元

　　李錦記錦珍老抽500ML 批發(fā)供價：53元終端供價約為:65-60元

　　李錦記精選生抽1.75L 批發(fā)供價：87元終端供價約為:98元

　　李錦記精選老抽1.75L 批發(fā)供價：105元終端供價約為:115元

　　李錦記錦珍生抽1.75L 批發(fā)供價：66元終端供價約為:75元

　　李錦記錦珍老抽1.75L 批發(fā)供價：74元終端供價約為:85元

　　李錦記經(jīng)銷商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調(diào)味品市場的促銷活動基本上3個月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數(shù)贈送1件指定李錦記產(chǎn)品;20xx年李錦記在批發(fā)市場以錦珍生抽和精選生抽500ML和1.75L為主，占整體餐飲渠道銷售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ML和1.75L占整體餐飲渠道銷售的20%，剩余的銷量由蒸魚和耗油承擔(dān)比列。

　　3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責(zé)成都的業(yè)代有10名，20xx年全年成都餐飲銷售1200萬，針對的活動也是進貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等;其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式;海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點產(chǎn)品為：鮮味生抽1.9L,鮮味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其價格如下：

　　海天鮮味生抽1.9L 批發(fā)供價：65元終端供價約為:68-70元

　　海天鮮味老抽1.9L 批發(fā)供價：73元終端供價約為:80-85元

　　老抽豉油皇500ML 批發(fā)供價：36元終端供價約為:45-48元

　　生抽豉油皇500ML 批發(fā)供價：34元終端供價約為:40-44元

　　海天經(jīng)銷商針對批發(fā)市場的活動政策相對較少，主要以經(jīng)銷商殺價格為主，20xx年海天在批發(fā)市場的鮮味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷售的50%，鮮味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷售的30%。

　　從數(shù)據(jù)看，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據(jù)整體銷售的40%-50%，老抽相對銷量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系里面運用，最大程度減少成本。

　　四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析

　　成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：

　　行政總廚--廚師長-熱菜廚師長-涼菜廚師長-蒸菜廚師長;

　　行政總廚主要負責(zé)各個菜式的毛利點分析和每月新菜式的確定，現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對每個特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。

　　廚師長主要負責(zé)各個菜式的分管廚師長的工作分配。各菜式的廚師長負責(zé)特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負責(zé)常規(guī)家常菜的制作。

　　廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長負責(zé)烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負責(zé)烹飪常規(guī)家常菜。

　　頭三灶所使用的調(diào)味品都是中高檔調(diào)味品來保證菜式的風(fēng)味，主要以雀巢美極800ML，李錦記精選生老抽500ML和1.75L，山西陳醋為主;后七灶就使用中低檔調(diào)料來制作菜式，主要以海天鮮生1.9L和老抽豉油皇500ML，。

　　廚房的`涼菜房和蒸菜房相對簡單，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進行制作和試菜，毛利必須嚴(yán)格按照制定的毛利點選擇調(diào)料進行制作，主要以雀巢美極800ML，生抽以及大紅浙醋為主。

　　五、成都餐飲渠道市場分析

　　成都餐飲供貨渠道市場大致由以下5個市場提供:

　　1、青石橋市場：作為成都調(diào)味品餐飲渠道的窗口市場，匯集了全國知名調(diào)味品品牌在該市場銷售，該市場有61家商戶，其直供終端客戶群體占成都餐飲酒樓的40%左右，市場容量巨大，成為新品牌進入成都餐飲市場的橋頭堡。

　　2、五塊石市場：該市場主要以批發(fā)地級市場為主也附帶直供成都終端酒樓，通過該市場網(wǎng)絡(luò)可以輻射到地級市場，大大減少市場投入費用，用最快的時間將產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)打開市場

　　3、西南食品城和華豐市場：主要以批發(fā)為主，也直供成都市及周邊市場的終端客戶，

　　4、白家市場：一個新建立的調(diào)味品批發(fā)市場，市場容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場主要以直供成都及周邊終端客戶為主，該市場規(guī)模和市場格局都比其他4個批發(fā)市場規(guī)范，成為調(diào)味品廠家的另一個重點市場。

　　5、府河食品批發(fā)市場：一個正在慢慢萎縮的老批發(fā)市場，該市場主要以直供中等偏低的終端客戶，作為新品牌在該市場只是起到鋪市及陳列的要求，銷量不會納入統(tǒng)計。

　　六、成都調(diào)味品餐飲市場的發(fā)展前景

　　成都市政府日前公布了成都市人均GDP預(yù)計數(shù)據(jù)，到20xx年成都人均GDP為3萬元。加上市場專家對未來三年成都調(diào)味品市場的保守估計，雖然不能說成都地區(qū)消費能力會有較大幅度的提高，但有一點是肯定的，那便是成都的調(diào)味品消費量與消費產(chǎn)值會大幅上升，成都市餐飲市場這幾年突飛猛進，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調(diào)味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、中國臺灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國的調(diào)味品發(fā)展規(guī)律，我國近幾年的中高檔調(diào)味品發(fā)展的大勢已不可逆轉(zhuǎn)。各個大中城市對中高檔調(diào)味品的需求會大增，行情為廣大專家普遍看好，成都在這方面更是如此。

　　1、豐富產(chǎn)品線重點以大容量規(guī)格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶占市場份額)

　　近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。調(diào)味品企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。

　　2、開發(fā)功能型調(diào)味品產(chǎn)品搶占新餐飲市場。(拓展新市場占有率)

　　隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大。所以作為調(diào)味品生產(chǎn)商應(yīng)該及時針對餐飲市場的新格局開發(fā)出針對性的產(chǎn)品來擴大市場的占有率和知名度

　　3、針對高檔商務(wù)型餐飲開發(fā)高質(zhì)量搞品質(zhì)產(chǎn)品擴大知名度。(提升自身品牌價值)

　　隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求調(diào)味品企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合終端客戶要求的產(chǎn)品。

　　何謂商務(wù)型餐飲?首先應(yīng)該滿足人文需求，務(wù)必要為商務(wù)人士營造人文消費概念，充滿人文韻味的，或素凈典雅，或富貴逼人，或雅致經(jīng)典，這是商務(wù)人士就餐的需求之一。其次，商務(wù)型餐飲酒樓對客人用餐的商務(wù)需求：商務(wù)宴請有的惜時如金，講究快捷清爽;有的講究身份，追求品質(zhì)服務(wù);還有的體現(xiàn)價值，講究排場等;最主要講究的是菜式的質(zhì)量和口味，這就重點要求了酒樓對調(diào)味品在選擇上更加重視質(zhì)量和品質(zhì)。

　　商務(wù)餐飲的市場正在不斷擴大。商務(wù)人士敢于"時尚"。部分商務(wù)人士是留學(xué)歸來的海歸派，其他不少商務(wù)人群中，也是出國訪問見過世面的。商務(wù)餐廳要為他們提供以東西方文化交融為"流行色"菜品和服務(wù)的同時，還不斷推廣新的菜品樣式，吸納異國風(fēng)味的異國菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點是時尚、流行、變化快，且容易讓商務(wù)人士喜歡。

餐飲調(diào)研報告8

　　星的標(biāo)準(zhǔn) 心的服務(wù) 新的起點 ——遠洲國際大酒店餐飲部

　　調(diào)研報告俗話說：民以食為天。在社會經(jīng)濟日益發(fā)達和人民生活水平不斷提高的今天，人們對于 “食”的關(guān)注和要求已遠遠超過“食”本身所具有的意義。 “吃得放心、吃得舒心、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的消費群呢？帶著這個問題，我們組織調(diào)查小組于 20xx 年 6 月 15 日對遠洲國際大酒店進行了實地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗等，從中提出一些問題并進行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調(diào)查采用實地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式。

　　一、基本情況概述遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額 1/3 強，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為 300 多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來。

　　二、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓 / 中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小 / 豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：

　　1、布置個性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車” ，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。

　　2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負責(zé)人介紹， “東方快車”的消費水平平均為 30 元/人，比較適合于大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請。總統(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。

　　3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價格，充分重視顧客的選擇權(quán)，做到明明白白消費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點；其次如水果拼盤的設(shè)計，圍繞具體

　　情況作出適時地變換等小細節(jié)的服務(wù)，真正實現(xiàn)了 “心的服務(wù)” 。

　　4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。

　　5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時間，穩(wěn)定的就餐時間（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作），為時 15 分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì)。

　　6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場走” 為經(jīng)營理念，堅持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠、務(wù)實、合作、進取” 。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。

　　三、餐飲部的不足之處：

　　1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房” ，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。

　　2、包廂設(shè)計不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計比較高雅、美觀，但是在一些小細節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的.對比過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。

　　3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。

　　4、點菜臺設(shè)計不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。

　　5、宣傳力度不夠大： “東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果，原因在于人們認為里面全部時高消費場所，因此望而卻步。

　　四、建議與對策：

　　1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群。

　　2、及時變換色調(diào)：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào)。

　　3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。

　　4、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群，使雙方都達到較高的效率。

　　5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。

　　6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場，服裝太過單調(diào)，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗應(yīng)設(shè)計一下。

餐飲調(diào)研報告9

各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生監(jiān)督所：

　　為建立健全我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故救助體系和運行機制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對、及時控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故，保障公眾身體健康與生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家法律法規(guī)的規(guī)定，市食品藥品監(jiān)督管理局制定了《臨汾市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結(jié)合轄區(qū)實際情況認真貫徹執(zhí)行。

　　附：《臨汾市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（試行）》

　　臨汾市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故

　　應(yīng)急預(yù)案（試行）

　　1總則

　　1.1工作目的

　　建立健全應(yīng)對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的救助體系和運行機制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對、及時控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序。

　　1.2編制依據(jù)

　　依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》以及國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于加強消費環(huán)節(jié)食品安全信息報送工作的通知》（食藥監(jiān)辦食〔20__〕10號）等國家法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我市實際制定本預(yù)案。

　　1.3事故分級

　　按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級。即：特大食物中毒事件為一級、重大食物中毒事件為二級、嚴(yán)重食物中毒事件為三級，較嚴(yán)重食物中毒事件為四級。

　　（一）特大食物中毒事件（Ⅰ級）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；

　　（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

　　（三）嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動期間；

　　（四）較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。

　　1.4適用范圍

　　在餐飲服務(wù)消費環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在的危害，并造成嚴(yán)重社會影響的.重大食品安全事故適用本預(yù)案。

　　1.5工作原則

　　按照“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的食品安全工作原則，根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全事故的范圍、性質(zhì)和危害程度，對食品安全事故實行分級管理；對可能引發(fā)的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制；食品安全事故發(fā)生后，按事故分級立即啟動應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事態(tài)發(fā)展，有效開展應(yīng)急救援工作，做好食品安全事故的善后處理及整改督查工作。

　　2應(yīng)急處理指揮機構(gòu)

　　2.1市食品藥品監(jiān)督管理局對全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門依法處理餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急工作，實施統(tǒng)一指揮、監(jiān)督管理。

　　2.2市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部，局長任指揮長，分管副局長任副指揮長，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科、餐飲服務(wù)許可科負責(zé)人及其他相關(guān)人員為成員，負責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事故的應(yīng)急處理。工作職責(zé)是：

　　2.2.1研究并建立餐飲服環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急系統(tǒng)和保障體系；

　　2.2.2研究解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處理中的重大問題，做好有關(guān)部門的協(xié)調(diào)，確保事故處理工作快速有效開展；

　　2.2.3負責(zé)指揮全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事故的應(yīng)急工作，組織事故的調(diào)查、處理，并負責(zé)向市食品安全委員會及有關(guān)部門報告。

　　2.3應(yīng)急指揮部下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科，負責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部的日常工作。工作職責(zé)是：

　　2.3.1負責(zé)制定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處理工作方案和工作程序；

　　2.3.2負責(zé)全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故信息的收集、分析、整理和上報工作；

　　2.3.3協(xié)助應(yīng)急指揮部組織應(yīng)急方案的實施，提出應(yīng)急處理建議和措施；

　　2.3.4協(xié)調(diào)解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處理中的具體問題。

　　2.4各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急指揮部，并制定本行政區(qū)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。具體負責(zé)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全事故的日常監(jiān)測、調(diào)查處理，并及時向上級部門報告。

　　3預(yù)警與控制

　　3.1全市各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)認真履行職責(zé)，建立健全餐飲服務(wù)食品安全事故信息報告系統(tǒng)，并保證該系統(tǒng)的有效運行。制定和落實預(yù)防餐飲服務(wù)食品安全事故責(zé)任制，加強對轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)并消除潛在隱患和突發(fā)事故苗頭。

　　3.2餐飲服務(wù)單位要牢固樹立企業(yè)“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識，完善本單位食品安全各項規(guī)章制度，定期對本單位餐飲服務(wù)食品安全工作進行自查，并將情況記錄在案。

　　3.3市食品藥品監(jiān)督管理局要加強直接監(jiān)管的市區(qū)特大型、大型餐館（經(jīng)營面積在500平米以上），臨汾經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)餐飲單位，市屬學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)單位；建立并實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度，依法對餐飲服務(wù)單位食品安全事故組織調(diào)查、確認和處理，并負責(zé)有關(guān)資料的整理和情況的綜合匯報。

　　3.4各縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的日常監(jiān)管，定期檢查餐飲服務(wù)單位執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)情況，餐飲服務(wù)提供者落實食品、食品原料、食品添加劑查驗進貨、索證索票等情況。

　　3.5全市各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要建立預(yù)警和處置快速反應(yīng)機制，對實施重點監(jiān)控的單位及已發(fā)生的食品安全事故，及時將相關(guān)信息通告有關(guān)部門和地區(qū)，實現(xiàn)信息資源共享。

　　4事故報告

　　4.1報告范圍：

　　4.1.1對公眾健康造成或者可能造成嚴(yán)重損害的重大食品安全事故；

　　4.1.2涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。

　　4.2報告制度：

　　4.2.1全市各餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在2小時內(nèi)向所在地餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急指揮部。

　　4.2.2事故發(fā)生地縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急指揮部在接到報告后的2小時內(nèi)報告同級食品安全委員會和市餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急指揮部；市餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急指揮部接到報告后的2小時內(nèi)，應(yīng)向市食品安全委員會和省食品藥品監(jiān)督管理局報告。

　　4.2.3餐飲服務(wù)食品安全事故報告的內(nèi)容：事故發(fā)生時間、地點、經(jīng)過、涉及范圍、食物中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可能原因、擬采取的措施、面臨的問題、事故報告單位、報告人和報告時間等。

　　4.2.4報告餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的形式可以采取電話、傳真、紙質(zhì)或電子文檔的形式（電話報告后應(yīng)以書面文字形式補報）。

　　4.2.5任何單位和個人都不得瞞報、緩報、謊報或者授意他人瞞報、緩報、謊報食品安全事故。

　　5應(yīng)急響應(yīng)

　　5.1 Ⅰ、Ⅱ級應(yīng)急響應(yīng)分別由國家或省應(yīng)急指揮部組織實施。其中，重大食物中毒的應(yīng)急響應(yīng)與處置按《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》實施。市食品藥品監(jiān)督管理局按照相應(yīng)的預(yù)案全力以赴地組織救援，并及時向市食品安全委員會及省食品藥品監(jiān)督管理局報告事故及救援工作進展情況。

　　5.2 Ⅲ、Ⅳ級應(yīng)急響應(yīng)由市食品藥品監(jiān)督管理局組織實施。市食品藥品監(jiān)督管理局接到事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查、確認和評估，及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展；并按規(guī)定將事故發(fā)生發(fā)展及事態(tài)控制情況向市人民政府及省食品藥品監(jiān)督管理局報告，5.3響應(yīng)的升級與降級

　　當(dāng)重大食品安全事故隨時間發(fā)展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴(yán)重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復(fù)雜難以控制時，應(yīng)當(dāng)上報指揮部審定，及時提升預(yù)警和反應(yīng)級別；對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應(yīng)當(dāng)上報指揮部審定，相應(yīng)降低反應(yīng)級別或者撤銷預(yù)警。

　　5.4響應(yīng)終結(jié)

　　餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故隱患或相關(guān)危險因素消除后，食品安全事故應(yīng)急救援終結(jié)，應(yīng)急救援隊伍撤離現(xiàn)場。應(yīng)急指揮部辦公室組織有關(guān)專家進行分析論證，經(jīng)現(xiàn)場檢測評價確無危害和風(fēng)險后，提出終止應(yīng)急響應(yīng)的建議，報應(yīng)急指揮部批準(zhǔn)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。

　　6工作程序

　　6.1對屬于本預(yù)案規(guī)定的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故情形之一的，市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)急指揮部應(yīng)啟動應(yīng)急處理工作程序。

　　6.2餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，并立即向所在地食品藥品監(jiān)督管理局、人民政府報告，并按照應(yīng)急預(yù)案的相關(guān)要求采取控制措施。

　　6.3接到餐飲服務(wù)食品安全事故信息后，市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)立即組織力量對報告事項調(diào)查核實、第一時間趕到事發(fā)現(xiàn)場，詳細了解與食品安全事故有關(guān)的情況，確定采取控制危害擴大的措施并對現(xiàn)象場進行控制：

　　6.3.1查封造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、被污染的食品用工具及用具，并立即通知市疾控中心赴現(xiàn)場采樣，做下一步檢驗分析，以確定最終結(jié)果。

　　6.3.2調(diào)查取證時，詢問對象應(yīng)遵循受害人，其次旁證人，再為當(dāng)事人的順序作好詳細的《調(diào)查筆錄》和《詢問筆錄》，并要求被詢問人過目后簽名。

　　6.3.3食品藥品監(jiān)管部門工作人員在完成調(diào)查的基礎(chǔ)上，對所收集到各方面證據(jù)或資料，進行綜合整理提出一個初步意見，結(jié)論性意見需依據(jù)檢測機構(gòu)的檢驗報告，進行最后確證。

　　6.3.4依法對造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位進行處理，并將處理結(jié)果報告市食品安全委員會和省食品藥品監(jiān)督管理部門。

　　7責(zé)任追究

　　7.1食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員，未按本預(yù)案的規(guī)定履行報告職責(zé)，對餐飲服務(wù)食品安全事故隱瞞、緩報、謊報的對其主要領(lǐng)導(dǎo)人及其責(zé)任人，依法給予行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究其法律責(zé)任。

　　7.2未按本預(yù)案的規(guī)定履行餐飲服務(wù)食品安全事故監(jiān)測職責(zé)的，或者未對餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故采取控制措施的，給予通報批評或行政處分。

　　8附則

　　8.1名詞術(shù)語

　　食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

　　食品安全的范圍：包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全。本預(yù)案涉及到的食品安全主要是指食品質(zhì)量衛(wèi)生安全。

　　食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

　　高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

餐飲調(diào)研報告10

　　餐飲業(yè)是指提供各種酒水、食品以及消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。它通過實時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動，專門向消費者提供豐富多樣的美食。不同類型的酒店具備不同的餐飲條件。高端餐飲主要集中在星級酒店中，以企業(yè)模式運營為主，由主管經(jīng)理負責(zé)銷售和服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。而低檔酒店和小型餐飲業(yè)則通常采取個體經(jīng)營的方式，一切都由經(jīng)營者自己負責(zé)。然而，在整個社會逐漸形成理性消費觀念的背景下，餐飲業(yè)要想取得良好的經(jīng)營效果，就必須順應(yīng)消費者的需求和消費情況。

　　通過網(wǎng)絡(luò)信息了解到：

　　中央改進作風(fēng)的"八項規(guī)定"以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，受到民眾的廣泛贊揚。然而這也讓餐飲業(yè)面臨了巨大的挑戰(zhàn)。今年以來，餐飲業(yè)的增速持續(xù)放緩，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，都顯示出消費增長水平的下降。而限額以上企業(yè)的餐飲收入更是出現(xiàn)了改革開放以來的首次負增長。面對這種大形勢的變化和稅費負擔(dān)過重，餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進入了瓶頸期，行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應(yīng)該加快自主創(chuàng)新，尋找新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展壯大。近期，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始行動起來。一些高端餐飲品牌已經(jīng)進行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并取得了良好的效益。例如，國內(nèi)的高端餐飲品牌湘鄂情公司宣布取消高端餐飲，轉(zhuǎn)型為ktv家庭歡聚餐廳。而凈雅食品股份有限公司也宣布將從高端路線回歸大眾餐飲，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店，并經(jīng)營海鮮豆撈。凈雅集團餐飲板塊將形成一個包含正餐、火鍋和自助餐等不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營格局，以彌補高端正餐經(jīng)營虧損的情況。

　　高端餐飲行業(yè)的利潤下滑已經(jīng)成為不爭的現(xiàn)實。為了扭轉(zhuǎn)虧損局面，越來越多的高端餐飲酒樓開始向“平民”路線轉(zhuǎn)型，推出中低價菜式或半份菜，并且更加依靠自助餐和外賣服務(wù)，而不再主攻宴請招待市場。中國烹飪協(xié)會會長認為，在餐飲行業(yè)中，大眾消費層次非常豐富，高端餐飲企業(yè)通過根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。

　　當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。

　　國內(nèi)大型餐飲集團正積極采用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運營、管理體系，以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。例如，陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建立了自己的原材料生產(chǎn)基地，并通過參與上下游產(chǎn)業(yè)鏈來涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，以完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，從而降低了交易成本，為企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)、復(fù)制擴張?zhí)峁┝擞辛χС帧?/p>

　　此外，很多餐飲企業(yè)也在探索不同的商業(yè)模式組合。例如，海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團開始自己建設(shè)商圈，開展錯位經(jīng)營，并發(fā)展各類項目。百勝集團進入中國市場后一直致力于多元化發(fā)展，在成功收購小肥羊之后，與碧桂園地產(chǎn)達成戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市和餐飲領(lǐng)域，以進一步完善其商業(yè)資源配置。

　　一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

　　1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

　　過去，餐飲業(yè)的經(jīng)營范圍從最初的地方菜和北方菜逐漸擴展到現(xiàn)在的魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等多個菜系，形成了豐富多樣的美食選擇，南北菜系相互融合，如同一場華美的大合唱。

　　2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中。

　　酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰的現(xiàn)象在餐飲行業(yè)日益加劇，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)企業(yè)重新洗牌的程度越來越大。競爭的激烈推動了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，也推動了整個行業(yè)的發(fā)展。然而，大多數(shù)酒店餐飲企業(yè)的.盈利能力卻偏低。根據(jù)調(diào)查情況顯示，淡旺季節(jié)差異明顯，甚至在某些時候市場供應(yīng)過剩，部分酒店客房入住率不足30%，這加劇了市場的競爭，降低了企業(yè)的盈利能力。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)的重要性不可忽視。在沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況下，特別是對于一些私營小企業(yè)而言，缺乏誠信、違反規(guī)定、甚至違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生。這些行為不僅損害了消費者的利益，也對整個行業(yè)形象造成了負面影響。為了解決這一問題，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)變得尤為重要。行業(yè)組織和協(xié)會可以起到引導(dǎo)和推動作用，制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并加強對會員單位的監(jiān)督和管理。通過建立行業(yè)自律委員會或機構(gòu)，及時處理和解決涉及違規(guī)行為的投訴舉報，并對違規(guī)行為進行懲處，以維護行業(yè)的公平競爭秩序和消費者權(quán)益。此外，行業(yè)間的協(xié)調(diào)合作也是至關(guān)重要的。不同企業(yè)之間的合作與交流，可以促進共同發(fā)展和提高整體競爭力。通過行業(yè)協(xié)會舉辦的培訓(xùn)、研討會等活動，可以提升企業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)營水平，共同推動行業(yè)的發(fā)展和進步。總之，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)對于建立健康的市場環(huán)境、保護消費者權(quán)益以及提升行業(yè)整體形象都具有重要意義。大家應(yīng)該共同努力，加強行業(yè)自律和協(xié)調(diào)，營造一個公平競爭、誠信經(jīng)營的良好氛圍。

　　2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后。

　　三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

　　1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：

　　由于當(dāng)?shù)氐谋尘埃麄儾荒芟蚱渌心菢映袛埗喾N商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力。

　　2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪領(lǐng)域亟需加強研發(fā)創(chuàng)新，提升菜品和經(jīng)營的特色。為了解決整個行業(yè)素質(zhì)不高的問題，可采取以下兩個措施：一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是著力加強行業(yè)培訓(xùn)工作。在引進人才的同時，重點應(yīng)放在對現(xiàn)有員工進行在職培訓(xùn)上。

　　3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營。

餐飲調(diào)研報告11

　　20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

　　從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

　　受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結(jié)束全年。

　　分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。

　　大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

　　高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。

　　在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

　　在外部信息技術(shù)的.沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

　　不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

　　加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

　　走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

餐飲調(diào)研報告12

　　一、餐飲服務(wù)業(yè)污染擾民的特征

　　通過對近幾年群眾環(huán)境投訴處理件的分析，我們得知有關(guān)餐飲業(yè)污染擾民的投訴有以下特征：一是油煙擾民最多，接近95%的群眾投訴都是針對油煙污染的；二是被投訴的小餐飲為最多，這些小餐飲由于規(guī)模小、投資小，大多聚集在居民樓下，加上油煙污染治理設(shè)施不完善，油煙排污管道未高空排放；有的甚至沒有油煙治理設(shè)施，直接低空排放；三是集體投訴呈上升趨勢，往往一處污染同時被幾家甚至整棟樓居民集體投訴。

　　產(chǎn)生上述問題的原因一是餐飲服務(wù)業(yè)規(guī)劃、布局不合理。集中的消費場所少，一般都零散地分布在居民區(qū)附近，而上檔次、上規(guī)模的更少，污染治理難度更大。二是從業(yè)人員素質(zhì)偏低，經(jīng)營理念滯后，由此帶來的擾民投訴必然較多。

　　二、對“創(chuàng)建”工作的基本評價

　　20xx年以來，我們先后在估衣廊、成賢街、北京東路、珠江路東段等四條街開展了創(chuàng)建餐飲業(yè)污染控制示范街工作，涉及餐飲服務(wù)業(yè)109家，共投入資金298萬元（其中環(huán)保專項補助資金120多萬元），對98家污染物處理設(shè)施進行了改造，更換油煙凈化器65臺、油水分離器37套，改造隔油池16家，對22家排煙管道不符合要求的進行了重新安裝。

　　事實證明，創(chuàng)建餐飲業(yè)污染控制示范街工作取得了明顯的成效。一是擾民投訴明顯減少。以成賢街為例，20xx年前每年群眾投訴約20余件，創(chuàng)建后，20xx、20xx年分別為6件和8件。二是經(jīng)營戶環(huán)保意識明顯增強，只顧經(jīng)營、不知環(huán)保的現(xiàn)象大大減少。三是環(huán)境明顯改善。油煙彌漫、污水橫流、噪聲刺耳的'現(xiàn)象在示范街上已經(jīng)看不到了。四是示范作用明顯提升。通過“創(chuàng)建”，向其他從事或準(zhǔn)備從事餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營活動的業(yè)主傳遞了這樣的信息：必須遵守國家的法律法規(guī)，必須在環(huán)保設(shè)施上加大投入，才能使自己的經(jīng)營活動順利進行。

　　盡管通過“創(chuàng)建”，取得了一定的成效，但目前仍然存在的問題也不容忽視。首先，創(chuàng)建工作缺乏必要的強制措施。主要表現(xiàn)為對證照不全、不具備經(jīng)營條件的餐飲店，環(huán)保部門無權(quán)取締。其次，分流、疏導(dǎo)工作缺乏有效的手段。主要表現(xiàn)為有些小餐飲店開在居民樓下，油煙廢水無法按要求排放。轉(zhuǎn)向經(jīng)營或關(guān)門是解決污染的根本辦法，但經(jīng)營者卻以無職業(yè)、無技能為由，不愿轉(zhuǎn)向，更不愿關(guān)門，對此環(huán)保部門辦法不多。第三，長效管理缺乏有效的機制。對已建成并通過驗收的示范街，跟蹤管理不夠，部分經(jīng)營戶的污染物處理設(shè)施沒有進行強制性定期維護保養(yǎng)，使油煙凈化、隔油池等污染治理設(shè)施處于停運或“帶病”運行狀態(tài)，起不到油煙凈化、隔油濾渣以及消音降噪的作用。有的餐飲店變更承包人，按規(guī)定應(yīng)重新辦理“三同時”手續(xù)，但他們?yōu)槭″X省事，持舊證繼續(xù)經(jīng)營，其污染物處理設(shè)施很難符合要求，極大地影響了“創(chuàng)建”成果的鞏固。第四，部門之間缺乏必要的協(xié)調(diào)。遇到污染問題時，群眾首先會向環(huán)保部門投訴。治理污染是環(huán)保部門的職能，但污染的形成卻有多種原因，根治乃至消除污染需要各有關(guān)部門密切協(xié)作，齊抓共管。工商、市容、環(huán)保等部門溝通協(xié)作不夠，未形成合力。

　　三、對創(chuàng)建示范街工作的幾點建議

　　通過對上述問題的分析，我們認為，今后的“創(chuàng)建”工作應(yīng)抓好以下環(huán)節(jié)：

　　1、提高對“創(chuàng)建”工作的認識

　　當(dāng)前，xx市正大力開展生態(tài)市建設(shè)，20xx年制訂的《xx市生態(tài)市建設(shè)規(guī)劃》就明確提出：要落實環(huán)保優(yōu)先方針，堅持經(jīng)濟社會發(fā)展與環(huán)境保護相協(xié)調(diào)的原則，強化環(huán)境整治和污染治理，著力提升環(huán)境質(zhì)量，把xx建設(shè)成為環(huán)境優(yōu)良清潔的綠色城市。環(huán)保工作者要有使命感、責(zé)任感，要把“創(chuàng)建”工作放在打造綠色、構(gòu)建和諧社會的高度扎實開展。同時要認識到，“創(chuàng)建”工作是提升環(huán)保整體形象、推進行風(fēng)建設(shè)的重要舉措，是為群眾辦實事、解決群眾實際問題的具體體現(xiàn)。只有思想上高度重視，方法上扎實深入，“創(chuàng)建”工作才會避免流于形式，才能真正取得實效。

　　2、強化依法“創(chuàng)建”意識

　　現(xiàn)行的環(huán)保法律法規(guī)是“創(chuàng)建”工作的法律依據(jù)。目前，部分個體經(jīng)營戶的環(huán)境保護意識還未達到能自覺遵守環(huán)保法律法規(guī)的程度，表現(xiàn)為不知道治理污染是自己的法定義務(wù)，不愿在環(huán)保設(shè)施方面加大投入，能應(yīng)付則應(yīng)付。對此，環(huán)保部門在耐心說服教育的同時，應(yīng)配合運用適當(dāng)?shù)男姓侄巍，F(xiàn)行法律法規(guī)對污染物處理設(shè)施不正常使用、超標(biāo)排放污染物的違法行為，設(shè)立了非常明確的處罰條款，有很強的可超作性，只是因為面對的小餐飲多、個體戶多、困難戶多，環(huán)保執(zhí)法過于人性化，存在遷就照顧、執(zhí)法不嚴(yán)的現(xiàn)象，在今后的“創(chuàng)建”工作中必須加以克服。要用足現(xiàn)行法律法規(guī)，以執(zhí)法促“創(chuàng)建”，以執(zhí)法促管理，使“創(chuàng)建”工作納入法制化軌道。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保審批制度

　　為從源頭上控制污染擾民現(xiàn)象的產(chǎn)生，環(huán)保部門必須根據(jù)當(dāng)前的實際狀況，執(zhí)行更加嚴(yán)格的建設(shè)項目審批制度，提高餐飲服務(wù)業(yè)準(zhǔn)入門檻。一是排除干擾，不因是關(guān)系戶、稅源戶而降低標(biāo)準(zhǔn)。二是強化公眾參與意識，做到凡餐飲服務(wù)項目都要征求周邊群眾意見。三是克服重審批輕驗收傾向，項目不論大小，一經(jīng)審批，即按《建設(shè)項目環(huán)境保護管理條例》的要求，三個月后進行驗收，否則不予發(fā)證。四是適當(dāng)控制餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展速度，審批時綜合考慮項目所在地段餐飲服務(wù)業(yè)的密度、環(huán)境承載能力等，引導(dǎo)經(jīng)營戶多渠道、多途徑創(chuàng)業(yè)，避免盲目投資造成的損失。

　　4、加強長效管理機制建設(shè)

　　實踐證明，不加強長效管理，“創(chuàng)建”的成果將隨著時間的推移而消失。長效管理重在機制建設(shè)。應(yīng)做好以下幾方面工作：一是建立示范街動態(tài)管理臺帳，對更換經(jīng)營者的，要及時掌握情況，督促他們按要求重新辦理“三同時”手續(xù)。二是建立一支相對穩(wěn)定的維保隊伍，定期對示范街所有的污染物處理設(shè)施維護保養(yǎng)，使其處于正常工作狀態(tài)。該隊伍的運作費用由生產(chǎn)廠家、經(jīng)營戶共同承擔(dān)，環(huán)保部門可適當(dāng)補貼。三是建立復(fù)查制度，每年對已建成的示范街要隨機抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保污染擾民勢頭不出現(xiàn)反彈。四是建立污染治理設(shè)施廠家黑名單，將產(chǎn)品質(zhì)量差、服務(wù)水平低的單位淘汰出局。五是設(shè)立專門的基金，獎勵在“創(chuàng)建”工作中治理污染效果明顯、群眾滿意的經(jīng)營戶。

餐飲調(diào)研報告13

　　一、學(xué)校餐飲基本情況

　　全縣19所中學(xué),均有學(xué)校食堂,其中為中小學(xué)全在一起。大部分無學(xué)校食堂,除合并的6所小學(xué)外,另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園,有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無《餐飲服務(wù)許可證》,中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。

　　二、學(xué)校食堂監(jiān)管

　　學(xué)校食堂,作為我縣餐飲單位重點監(jiān)管對象。平時監(jiān)管與專項監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查,專項監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進行。現(xiàn)已開展的有,以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。

　　三、取得成效

　　通過嚴(yán)格審查和監(jiān)管,我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果:

　　1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視,健全了組織管理機構(gòu),完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(園長)為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制,配備了專(兼)職食品安全管理員。

　　2、設(shè)施設(shè)備完善,大部分學(xué)校加大了食堂的.基礎(chǔ)建設(shè),增添了衛(wèi)生設(shè)施,改善了環(huán)境。

　　3、制度貫徹落實得到完善。從業(yè)人員體檢,上崗制度,食品采購驗收和索證索票,日常安全操作規(guī)范等,都進一步得到落實。

　　4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何,組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn),在食品安全基本知識,餐飲食品安全操作規(guī)范,預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格,大大提高了食品安全管理員管理水平,減少了安全隱患。

　　四、存在問題:

　　1、認識落實不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機構(gòu)負責(zé)人對餐飲食品安全工作重視不夠,食堂安全管理職責(zé)不明,沒有落實校長(園長)為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范,時緊時松,沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規(guī)章制度。

　　2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強。部分學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂房屋破舊,環(huán)境臟亂,食品加工場所狹小,無紗門紗窗等基本防護設(shè)施,無餐具消毒和保潔設(shè)備。基礎(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。

　　五、建議:

　　各級政府將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內(nèi)容;加大投入,結(jié)合學(xué)校重建或改造,做好食堂的基礎(chǔ)建設(shè)和規(guī)劃,添置必需的衛(wèi)生設(shè)施。

　　(1)以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

　　(2)制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

　　(3)食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責(zé)驗收。

　　(4)根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。

　　(5)為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。

餐飲調(diào)研報告14

　　餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

　　（一）調(diào)查目標(biāo)

　　總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查長江大學(xué)各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長江大學(xué)餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

　　分目標(biāo)：

　　1．全面搜索長江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

　　2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

　　3．適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4．分析餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　　5．為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓市場找出如何符合消費者認知利益的結(jié)合點，提出初步的營銷建議

　　（二）調(diào)查對象及形式

　　根據(jù)對長江大學(xué)餐飲經(jīng)濟的總體分析及對餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

　　調(diào)查對象抽樣：

　　1) 在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的`代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。

　　調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察

　　（三）調(diào)研的主要內(nèi)容：

　　（四）長江大學(xué)餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

　　1.不斷有新的商家參與餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4.餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

　　圖表：長江大學(xué)餐飲類型及分布情況

　　長江大學(xué)在校學(xué)生的月平均消費分布情況

　　消費層次

　　所占比例

　　300~500

　　7.1%

　　500~800

　　42.9%

　　800~1000

　　45.2%

　　1000以上

　　4.8%

　　調(diào)查總結(jié):

　　1.大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素

　　2.消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　3.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　4.餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

　　5.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

餐飲調(diào)研報告15

　　通過此次調(diào)研來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)研的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機，并為在校學(xué)生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己的職業(yè)生涯做一些鋪墊。

　　第1章前言

　　第2章市場調(diào)研方案

　　2.1調(diào)研思路

　　本報告從以下幾個方面分析和解釋調(diào)查結(jié)果：(有效答卷172份)

　　(1)鞍山居民收入水平

　　(2)鞍山居民消費支出

　　(3)鞍山居民就餐偏好

　　(4)鞍山居民消費頻率

　　(5)對鞍山的餐飲業(yè)市場容量的預(yù)測

　　(6)對鞍山餐飲業(yè)的未來的經(jīng)營思路提出幾點建議。

　　本次市場調(diào)研所選取的樣本數(shù)為200個，其中用于統(tǒng)計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)研結(jié)果難免會存在著一定的局限性。

　　2.2市場調(diào)研目的

　　根據(jù)我們小組討論，并與老師溝通后，本次調(diào)研主題有以下2點

　　（1）了解鞍山餐飲企業(yè)的市場營銷策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

　　（2）了解鞍山餐飲業(yè)的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發(fā)做準(zhǔn)備

　　2.3調(diào)研對象

　　以鞍山消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調(diào)查具體對象，探究消費者的消費能力和就餐習(xí)慣。

　　2.4調(diào)研方法

　　（1）文案調(diào)查法鞍山餐飲業(yè)市場調(diào)研報告

　　（2）文獻資料篩選

　　（3）實地調(diào)查法

　　（4）現(xiàn)場調(diào)研法

　　（5）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法

　　2.5調(diào)研問卷

　　依據(jù)調(diào)研的目的設(shè)置問卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。

　　2.6調(diào)查項目和內(nèi)容

　　在餐飲企業(yè)方面我們主要調(diào)查四個方面

　　(1).酒店的數(shù)量

　　(2).酒店的地理位置

　　(3).酒店的客流量

　　(4).營銷策略及經(jīng)營特色

　　在消費者方面我們主要調(diào)查三個方面

　　(1)消費者在餐廳的消費模式——突發(fā)性或計劃性消費

　　(2)目標(biāo)顧客的收入水平及餐飲消費支出

　　(3)了解被訪者的就餐偏好及消費頻率

　　2.7收集和整理資料

　　市場調(diào)查資料整理是市場調(diào)研的重要階段。在這個階段我們要進行反復(fù)檢查，核對后進行資料的錄入和統(tǒng)計分析在市場調(diào)查前，我們注重收集資料撰寫市場調(diào)研方案，中期我們注重對真實性，準(zhǔn)確性的答卷所提供的有效資料進行近一步加工，后期我們注重為調(diào)查報告提供準(zhǔn)確地資料依據(jù)。

　　(1)原始資料收集

　　通過5位學(xué)生在主要居民活動區(qū)或商業(yè)點進行現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的.回收率和信息的采集質(zhì)量。

　　訪問員是市場營銷專業(yè)學(xué)生，具有較好的專業(yè)素質(zhì)，能夠保證數(shù)據(jù)收集工作順利完成。碑E餐廳服務(wù)質(zhì)量F餐廳菜品質(zhì)量

　　21.您對餐飲服務(wù)的要求有多高？（1.不重要2.一般3.很重要4.十分重

　　要）

　　服務(wù)質(zhì)量＿＿＿＿＿

　　衛(wèi)生狀況＿＿＿＿＿

　　飯菜價格＿＿＿＿＿

　　飯菜質(zhì)量＿＿＿＿＿

　　原料新鮮程度＿＿＿＿＿

　　及時快捷＿＿＿＿＿

　　22.您對餐廳服務(wù)員表現(xiàn)出對您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來越高)