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2016中國(guó)數(shù)字消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告
近日，全球知名管理咨詢公司麥肯錫發(fā)布了《2016中國(guó)數(shù)字消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》。報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)O2O服務(wù)的品質(zhì)和便利普遍十分看重，嘗試O2O服務(wù)后，消費(fèi)者的餐飲支出增加了65%。近日，記者走訪了多家餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)他們正大力加強(qiáng)與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作，提升服務(wù)，拓展市場(chǎng)。
對(duì)于一家生意非常火爆的烤肉店來(lái)說(shuō)，服務(wù)員接待客人并幫助客人烤肉時(shí)一般同時(shí)只能服務(wù)1到2桌，高峰期時(shí)，根本忙不過(guò)來(lái)，姜虎東白丁韓式烤肉天津店負(fù)責(zé)人尹海萍告訴《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者，通過(guò)上線美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)的“手機(jī)點(diǎn)餐”，這個(gè)難題解決了。“按照傳統(tǒng)的點(diǎn)餐流程，客人點(diǎn)餐需要服務(wù)員記錄，一般點(diǎn)餐需要10分鐘以上，上線手機(jī)點(diǎn)餐后，客人掃碼即可點(diǎn)餐，還可以多人點(diǎn)餐，服務(wù)員無(wú)需介入，只需上菜和幫忙烤肉即可。點(diǎn)餐系統(tǒng)節(jié)約人力，提升了翻臺(tái)率，對(duì)推送菜品有很大幫助，營(yíng)業(yè)額漲了很多。”尹海萍說(shuō)。
上海韓國(guó)料理店“7年8班”同樣通過(guò)上線“手機(jī)點(diǎn)餐”提升服務(wù)水平。據(jù)該品牌總監(jiān)劉和平介紹，餐廳配備5名前廳服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)餐、上菜、加菜、烤肉、買(mǎi)單、清臺(tái)等服務(wù)，原來(lái)每位服務(wù)員負(fù)責(zé)至少5桌客人，高峰期壓力很大。“去年上線‘手機(jī)掃碼點(diǎn)餐’項(xiàng)目后，現(xiàn)在餐廳近80%的點(diǎn)餐、加菜、買(mǎi)單都通過(guò)顧客掃碼自助完成。使用手機(jī)點(diǎn)餐前平均點(diǎn)餐時(shí)間為12分鐘，使用手機(jī)點(diǎn)餐后為8分鐘，買(mǎi)單時(shí)間也由3分鐘降為1分鐘。”劉和平說(shuō)。
隨著外賣(mài)市場(chǎng)逐漸火爆，如何將堂食和外賣(mài)緊密結(jié)合是餐飲企業(yè)思考的重要問(wèn)題。在漢拿山集團(tuán)執(zhí)行副總裁朱璞看來(lái)，到店業(yè)務(wù)與外賣(mài)業(yè)務(wù)存在互補(bǔ)關(guān)系，需要滿足消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的需求。“影響堂食用戶體驗(yàn)的因素有很多，包括服務(wù)、環(huán)境甚至餐具、菜單，這些因素甚至超過(guò)食品味道本身，但外賣(mài)的用餐場(chǎng)景很多是辦公地點(diǎn)，因而其需求是簡(jiǎn)單、速度快、味道好。”朱璞表示，因此，漢拿山在菜單設(shè)置上兼顧了線上線下消費(fèi)者的不同特點(diǎn)。線下服務(wù)全面、產(chǎn)品線長(zhǎng)，注重滿足用戶的個(gè)性化需求;線上菜單則經(jīng)過(guò)了精篩細(xì)選，既要保證銷(xiāo)量高、符合大眾口味，又兼顧考慮烹飪時(shí)間和儲(chǔ)存的便利性。“漢拿山每個(gè)季度都會(huì)根據(jù)外賣(mài)平臺(tái)上的銷(xiāo)量、評(píng)價(jià)對(duì)外賣(mài)菜品進(jìn)行篩選，保證留在線上的都是最適合外賣(mài)用餐場(chǎng)景的品類(lèi)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲O2O企業(yè)中，目前漢拿山開(kāi)設(shè)的265家店全線接入外賣(mài)，外賣(mài)訂單量增長(zhǎng)率達(dá)到20%以上，年底計(jì)劃開(kāi)70多家新店。”朱璞說(shuō)。
在大快朵頤之后，如何實(shí)現(xiàn)快捷的支付也是餐飲消費(fèi)的“痛點(diǎn)”。在長(zhǎng)期分析消費(fèi)者需求基礎(chǔ)上，美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)推出了優(yōu)惠買(mǎi)單、閃惠產(chǎn)品。
美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)到店餐飲事業(yè)群運(yùn)營(yíng)支持部負(fù)責(zé)人詹瓊向《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者介紹，傳統(tǒng)意義的團(tuán)購(gòu)中，消費(fèi)者需要提前購(gòu)買(mǎi)代金券，在消費(fèi)結(jié)束后根據(jù)消費(fèi)金額使用現(xiàn)金補(bǔ)差價(jià)，而優(yōu)惠買(mǎi)單采用消費(fèi)后實(shí)時(shí)支付的方式，消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)在美團(tuán)APP中輸入消費(fèi)金額，用線上支付即可完成消費(fèi)，支付過(guò)程中，消費(fèi)者可自動(dòng)享受團(tuán)購(gòu)價(jià)格，不必再用現(xiàn)金支付差價(jià)，有效減少了消費(fèi)者提前買(mǎi)券、抄券、驗(yàn)券、付零等一系列環(huán)節(jié)。
當(dāng)前，美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)優(yōu)惠買(mǎi)單已經(jīng)覆蓋全國(guó)近5300個(gè)城市的1180萬(wàn)商家，包括金百萬(wàn)、豆撈坊、將太無(wú)二等知名商家。由于優(yōu)惠買(mǎi)單的體驗(yàn)更為便捷，且在促銷(xiāo)期間有額外的優(yōu)惠，吸引了越來(lái)越多的用戶嘗試。據(jù)南京市餐飲企業(yè)黔南云川負(fù)責(zé)人介紹，端午節(jié)期間，借助優(yōu)惠買(mǎi)單功能，店鋪的日流水由平時(shí)的不到1萬(wàn)元迅速提升至近5萬(wàn)元。“希望優(yōu)惠買(mǎi)單在接下來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，除了可以繼續(xù)為商戶吸引線上客流、進(jìn)行會(huì)員管理外，還能提供線下收單服務(wù)。”該負(fù)責(zé)人表示。
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