食堂管理方案【薦】
為了確保事情或工作安全順利進行，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。那么優秀的方案是什么樣的呢？以下是小編精心整理的食堂管理方案，希望能夠幫助到大家。
食堂管理方案1
根據我公司實際情況，就食堂(零利潤經營)用餐管理辦法作出以下規定：
一、員工餐定義、餐標：
1、工作午餐：公司提供4.5元/人的'菜金補貼，標準為米飯2格，菜為一葷二素。超出部分自付費：米飯0.5元/格(按整格計費，不拆分)、葷菜2元/份、素菜0.5元/份。(油鹽醬醋調料及湯等其他需成本0.5元)。最低消費為4.5元/人。
2、早晚餐：自付費;
3、客餐：自付費，由對口部門帶到綜管部辦理臨時用餐劵。
二、工作餐卡發放、充值與管理：
1、員工考勤卡充當用餐卡，除公司副總以上領導，所有員工一律必須實行刷卡考勤、就餐。
2、用餐卡統一由綜管部管理，員工應于每月1-3日(后勤管理人員1日、生產一線人員2-3日)到綜管部將公司伙食補貼定額打入員工個人用餐卡。第一次充值時多充15元/卡，作為充值日用餐預支。費用自行控制，超出自付。
4、用餐卡余額不足的，應及時到財務部交納現金，憑財務部收款收據到綜管部充值。
5、用餐卡中金額只進不退。公司補貼金額按出勤打卡天數計算。卡內剩余金額每月定期清零，
6、保潔工、門衛等應于午餐前在考勤機上打卡，否則視為放棄午餐補貼。
7、當天外出辦事人員在外吃午餐的，返崗后應請部門領導在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員，方可視為出勤。
8、員工自費充值的可結轉使用。
三、晚餐、客餐管理：
1、早晚餐不屬于工作餐，應自付費。用餐須在當日12:20-12：40及17:20-17:40向廚房訂晚餐及次日早餐。
2、外來人員用餐，由對口部門帶到綜管部辦理現金臨時用餐劵。
四、用卡管理和注意事項：
1、每月初綜管部應對上月工作餐、客餐進行匯總統計匯總表連同現金一并交財務部。
2、員工入職時由綜管部發放考勤卡，并在綜管部充值;離職時交回綜管部。
3、用餐卡請妥善保管，如有丟失請及時到綜管部掛失補辦并交納20元補辦費。未及時掛失造成卡內金額被消費的損失自行承擔。
4、磁卡不要彎折，或與強磁器具同時存放。
五、本暫行管理辦法未盡之處，待持續改進
食堂管理方案2
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
食堂管理方案3
學校食堂“6T”工作實施方案學校食堂的工作是學校的重點工作，也是關乎學校生存的生命線。根據云南省教育廳關于印發20xx年云南省學生食堂“6T”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉發的文件精神，結合我校的工作實際，提高學校食堂的管理，特制定學校食堂“6T”工作實施方案。
一、指導思想
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯合下發的文件精神，提升學生食堂精細化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的管理模式，推廣“6T”無視管理，實現食堂管理現代化，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內容
（一）健全管理機制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。王回蘭校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，即領導小組：組長：王回蘭副組長：楊丕儀楊雙明組員：袁艷張金龍王慶麗章永啟
鄭朝卿張會芹等，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：
校長：王回蘭全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長：楊丕儀
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質量衛生的監督管理。
4、食堂領班的`聘請。
總務主任：楊雙明
1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。
3、負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
6、負責食堂財務管理。
定菜、驗菜：鄭朝卿張會芹
1、負責食定菜驗菜工作。
2、協助總務主任抓食堂管理。
3、負責食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發放原材料。
4、協助總務主任抓食堂管理。
工人領班：鄭朝卿
1、全面負責食堂生產服務管理。
2、組織生產隊伍，負責工人管理。
（二）體現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫。
3、為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品打給學生，學生進餐完畢，并對餐具消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。
（三）規范設施事務，實行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配
備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
（3）烹調間
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。
灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，
做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
食堂管理方案4
為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格（）、，并交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每周學校指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。
3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。
4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度 ：
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元， 無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度 ：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的.實物出庫管理
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
五、食堂的財務管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。
2、食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會。成員組成：
2.、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。
3.、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元—20xx元獎勵。
2.、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長
③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長
④人為投毒。責任人：食堂值班人員
食堂管理方案5
學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。務必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化職責、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關職責人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員務必進行健康檢查，確持續證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的'不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：
①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的職責制。
②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。
③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務必把好關囗。
④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務必經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。
⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
⑦嚴把餐具關，餐具使用前務必洗凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。
二、具體措施
1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并理解所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物務必經過具體職責人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，務必購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區清洗。
4、飯菜貼合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每一天購進的貨應有發票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
食堂管理方案6
服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構的食堂團膳。
一、學校食堂承包經營方案
學校食堂伙食標準
1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素；
2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；
3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；
學生食堂收費標準
1至3年級早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計：10-11元
4至6年級早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計：11-12.5元
初中學生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計：13-14元
高中學生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計：14-15元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監督。
3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。
5、本著節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。
二、學校食堂承包運營方式
1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的.素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。
5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。
三、學校食堂用餐規定
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；
2、以班級為單位，統一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；
3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打取；
4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內食物；
5、對餐盤內的食物和領取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；
6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。
食堂管理方案7
為滿足施工需要，結合現有的機械設備存量，制定本項目部機械設備維修保養計劃書；
1、根據日常工作進展情況，對項目部所有的大、中、小型機械設備，每年春節放假前均必須維修保養一次。
2、塔式起重機每年必須進行一次大保養，每季節進行一次小保養，每月檢查保養一次，每次砼澆筑前后檢查上油一次。
3、砼攪拌機必須每天清理上油保養。
4、對木工機械堅持每周至少清理、緊固保養一次。
5、對鋼筋機械每天要及時清理上油保養。
6、對小型機械應做到使用后及時保養，以提高機械使用壽命。
食堂管理方案8
為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發生，現制定以下食堂就餐秩序方案：
一、工作目標：
食堂用餐實行錯時制、班級與班級分開用餐，避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施：
全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時，人與人之間的間隔要達到1.5米。帶好口罩，不隨意擺龍門陣等。
教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點半之后自己錯時打餐。飯后，餐具由教師自己清洗干凈放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
學生午餐由各班錯時打餐，在十二點三十開始。具體時間如下：一年級：12:30-12：35，二年級：12:35-12：45，三年級：12:45-12:55，四年級：12:55-13:10，五年級：13:10-13:15，六年級：13:15-13:30
學生用餐結束后，餐具由學生自己初次清洗，放學回家后，由家長再次清洗。清洗時，學生排隊進行，兩人間間隔距離1.5米。
嚴格消毒，加強廚房用具管理：
嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進行消毒工作，并做好消毒臺賬。
食堂從業人員每日晨檢，每日從學校領取口罩，并做好領取記錄。
每個周五用餐結束后，食堂進行全面消毒，并關閉食堂。
食堂管理方案9
一、目的
食堂是公司為員工提供的一種福利，為了規范就餐卡發放、使用管理，保證用餐的良好秩序，特制定本規定。
二、適用范圍
持就餐卡的所有員工。
三、職責
行政部：負責食堂刷卡設備及就餐卡的使用管理、充值等。
人力資源部：負責就餐卡的發放、回收工作。
四、管理辦法
(一)就餐卡的辦理及回收
1、就餐卡由人力資源部負責辦理，首次辦卡需繳納10元押金。
2、員工離職時需將就餐卡交還人力資源部，由人力資源部將就餐卡押金退還員工，就餐卡丟失的應給予賠償。
(二)就餐卡的充值
1、就餐卡首次充值：人力資源部根據持卡員工的工作情況，核算實際就餐次數后，由行政部進行首次充值。
2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次數，每月最后一日由行政部充值。充值時，卡內剩余次數全部核銷，不做隔月使用。
3、員工因工作調整，就餐情況有變化時，人力資源部及時通知行政部，對就餐卡充值次數進行變更。
(三)就餐卡的'使用及管理
1、一人一卡刷卡就餐，無卡或忘記帶卡的，食堂有權停止供餐;
2、使用過程中，持卡人要愛惜就餐卡，妥善保管。不得轉借他人使用，不得留存于食堂，不得出現故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現。一經發現上述情況，將取消該員工所有福利待遇并追償其經濟責任。
3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況，合理充值，及時糾正就餐卡使用中出現的問題，保證食堂刷卡就餐的正常進行。
4、刷卡設備故障時，食堂要第一時間報行政部，行政部及時維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續。
(四)就餐卡掛失與補辦
1、就餐卡丟失及損壞后，持卡人應及時到人力資源部掛失、補辦新卡。
2、就餐卡丟失或損壞，沒有及時掛失補辦，出現一切后果，其責任由個人承擔。
3、就餐卡丟失或人為損壞，補辦按工本費10元/張收取。
4、拾到他人就餐卡應主動上交行政部或本人。
本制度自發布之日起執行。
食堂管理方案10
為貫徹落實《郴州市中小學學生食堂問題專項整治工作方案》（郴教整治﹝20xx﹞1號）文件精神，切實解決我縣中小學學生食堂經營管理等方面存在的問題，結合我縣實際，特制定本工作實施方案。
一、目標任務
全面貫徹落實學生食堂公益性、非營利性原則，以辦好人民滿意教育為宗旨，堅持以人為本，維護學生合法權益。以《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》(湘教發﹝20xx﹞6號)要求為依據，著力整治全縣公辦中小學(含職業中專、公辦幼兒園)在20xx年1月至20xx年8月期間經營管理學生食堂中存在的不正之風和腐敗問題。通過學生食堂問題專項整治，排查一批問題線索、查辦一批典型案件，徹底解決群眾反映強烈的學生食堂突出問題，建立健全學生食堂經營管理長效機制，切實落實《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)相關規定，切實推進中小學學生食堂經營管理規范化、制度化建設，確保學生食堂管理水平明顯提高，確保學生伙食質量明顯改善、伙食價實相符、吃得營養健康。
二、整治重點
(一)重點對象。在學生食堂經營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人。
(二)重點問題。重點嚴肅查處在20xx年1月至20xx年8月期間學生食堂經營管理過程中存在的不正之風和腐敗問題。
1.以虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費問題。
2.強制學生搭餐或通過食堂向學生亂收費問題。
3.設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出費用等問題。
4.以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私問題。
6.在托管中存在違紀違法問題。
7.學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康問題。
8.未按規定使用營養改善計劃膳食補助資金問題。
9.因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發重大食品安全責任事故等問題。
三、工作步驟
專項整治工作從20xx年8月起至20xx年12月，分四個階段進行。
(一)宣傳部署(20xx年8月)
1.成立機構。成立宜章縣中小學學生食堂問題專項整治工作領導小組(以下簡稱“縣專項整治領導小組”)，統籌抓好專項整治工作。縣教育局局長歐陽華任組長，副局長吳志強、李輔忠、肖晉、縣紀委縣監委駐教育局紀檢監察組組長譚劍、主任督學彭瑤軍、副主任督學楊火茂任副組長。駐局紀檢監察組、局作風辦、辦公室、計財股、督導室、安穩辦、基教股、教育科學研究所、營養辦相關負責人為成員。領導小組下設辦公室(以下簡稱“縣專項整治辦”)設在教育局作風辦，由曾武任辦公室主任，劉文標、宋建平、黃福超、周學永任副主任，具體負責專項整治的日常事務。專項整治辦下設綜合協調組、宣傳報道組、案件查處指導組。綜合協調組由計劃財務股牽頭，宣傳報道組由辦公室牽頭，案件查處指導組由駐局紀檢監察組、局作風辦牽頭。各成員股室和各工作小組在縣專項整治領導小組的統一領導和部署下，按各自分工開展工作。
計財股負責制定專項整治方案、組織學生食堂收支情況的審計調查、推進和完善學生食堂建設和學生食堂管理辦法、調度和部署專項整治日常工作等;辦公室負責專項整治工作情況在相關媒體的新聞報道等;督導室負責將學生食堂管理工作納入教育督導評估，納入縣教育行政管理年度工作考核重點內容等;駐局紀檢監察組、局作風辦負責指導各學校學生食堂經營管理中違紀違規問題定性和調查處理，明確學生食堂經營管理違紀違規政策界限，按照干部權限問責違紀違規的單位和人員等;教育科學研究所負責學校勤工儉學基地的管理和指導，協助計財股抓好學生食堂管理工作：營養辦負責制定學校學生食堂食品、食材內部管理相關制度。安穩辦負責學生食堂食品、食材等食品安全衛生監督檢查；負責學校食品安全事故處置，指導督促各學校制定學生食堂食品安全管理應急預案。縣屬各學校，各鄉鎮學校也應成立相應的專項整治工作領導機構。
2.制定方案。制定下發《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治工作實施方案》，各學校要結合實際制定具體實施方案。
3.宣傳啟動。縣專項整治辦制定印發全縣中小學學生食堂問題專項整治工作實施方案，部署動員專項整治工作，在縣廣播電視臺、宜章教育門戶網站、宜章教育微信公眾號等媒體發布專項治理方案，公布舉報電話
(二)全面整治(20xx年9月至11月)
1.自查自糾（20xx年9月10日-9月30日）。縣屬各學校、各鄉鎮學校專項整治辦按照專項整治部署要求，組織轄區各中小學校圍繞專項整治工作重點全面開展自查。自查過程中發現的不正之風和腐敗問題，要責令學校限期全部清退。違規資金嚴格按照有關規定全部收繳上交縣財政賬戶(由縣教育局計財股指定)。在20xx年1月至20xx年8月期間經營管理情況，依據《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》(湘教發﹝20xx﹞6號)進行自查自糾。9月1號之后，按照《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)和《關于20xx年秋季中小學教育收費政策的通知》(郴發改發﹝20xx﹞159號)有關規定執行。
2.問題核查（20xx年10月8日-10月15日）。縣專項整治辦對全面自查自糾中發現的問題和整改情況進行核查，尤其是對群眾反映強烈的突出問題，及時進行核查處理，對存在的問題進行重點督辦落實。
3.匯總分析（20xx年10月16日-10月20日）。各學校專項整治辦按要求對全面自查、問題核查等相關工作情況、數據進行匯總分析，并形成書面材料于20xx年10月20日前報縣專項整治辦。
4.實地檢查（20xx年10月21日-11月10日）。縣專項整治辦深入各學校明察暗訪和實地檢查自查自糾和違規問題整改情況。對自查自糾工作不力和整改不到位的學校，列為專項整治重點剖析學校;對問題突出的學校，實行掛牌督辦;對一些重點問題線索，移交紀檢監察機關查處。教育局定期或不定期協同縣發改、縣財政、縣審計、食藥監管等部門組織聯合督查組，開展學生食堂經營管理情況督查和暗訪，并通報督查和暗訪結果。
5.責任追究（20xx年10月21日-11月30日）。駐縣教育局紀檢監察組要堅持問題導向，加大執紀問責力度，對群眾舉報和檢查發現的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對問題突出、工作不實、整改不力、因履職不力導致本地發生嚴重違紀違法問題的，追究教育行政部門主要負責人和相關責任人的責任;對因管理不力、對有令不行、有禁不止，我行我素導致本校發生嚴重問題、群眾反映強烈的，追究校長和相關責任人的責任;對情節嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關責任人的紀律責任外，還要免去相關責任人的`職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。凡在20xx年9月1日后，在學生食堂經營管理中仍然存在重點整治問題或未嚴格執行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)相關規定的，一律從嚴從重處理，涉嫌違法的一律移交司法機關處理。對違規處理案件隨查隨報，對典型案例進行通報曝光。
(三)建章立制(20xx年12月至20xx年1月)
對專項整治中發現的系統性、普遍性問題和監管方面的漏洞，教育行政部門進行分析整改，健全完善并出臺相關監督和管理制度，形成長效的監管機制。各學校要建立學生食堂經營管理內控制度，推進中小學學生食堂管理規范化、制度化建設。
(四)規范鞏固(20xx年2月至12月)
1.建立聯動責任機制。建立由縣教育局負責統籌，各中小學校為責任主體，校長負責制的學生食堂管理工作責任機制。學生食堂問題專項整治工作由縣教育局聯系局領導和聯系股室分片包干責任機制。
2.建立信息管理平臺。縣教育局和各學校要建立中小學學生食堂信息管理平臺，全面實施學生食堂陽光管理。
3.健全工作問責機制。根據《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違法行為。對落實《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)不力，對擠占、侵吞、克扣學生伙食費的，視情節輕重依法依規進行嚴肅處理，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴。
4、完善投入保障機制。加大對中小學食堂基礎設施建設經費投入，改善學生用餐環境。加大學校基本公用經費保障力度，嚴禁學校公用經費支出擠占、挪用學生食堂經費。
四、工作要求
(一)落實工作責任。建立專項整治工作責任制，層層壓實責任，明確學校主要負責人為第一責任人，分管學校食堂管理的副校長為直接責任人，駐縣教育局紀檢監察組人員為監督責任人。各級要切實擔負起主體責任和監督責任，加強領導，細化方案，強化措施，狠抓落實。
(二)把握時間節點。縣屬各學校、各鄉鎮學校要按照工作步驟確定的時間節點，按時完成各階段的工作任務，及時上報各階段工作情況。對發現的問題線索，要按照有關規定實行快查快結。
(三)注重整治實效。教育系統紀檢監察機構要對學生食堂腐敗問題“零容忍”，收到反映要認真核實，發現問題要及時處理。要通過采取組織處理、紀律處分、移送司法機關處罰等措施，形成有力震懾，確保實現專項整治工作預期目標。
(四)認真吸取教訓。縣屬各學校、各鄉鎮學校要從本次專項整治中查處的問題和典型案例中吸取深刻教訓，舉一反三，全面查找學生經營管理中損害學生切身利益問題，并采取切實措施，及時加以解決。真正做到從個案問題中找出帶有普遍性問題，查辦一個案件找準全行業風險點，治理一個層面推動治理多個層面。
(五)及時報送信息。建立問題線索移送制度，各職能股室在檢查中發現的問題線索，及時移交紀檢監察組嚴肅查處。各學校專項整治辦于20xx年9月20日前報實施方案，自查和整改情況以學校為單位填報《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查統計表》、《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查匯總表》于10月20日前將報表及自查整改情況報縣專項整治辦，確保情況明、數字準、內容實。各學校專項整治辦于20xx年12月前報送學生食堂專項整治工作總結。
食堂管理方案11
為落實全國高校思政會議精神，根據市教委領導指示要求，我校積極創建上海學校食堂“六T”實務現場管理工作，食堂“六T”的創建將給學校食堂工作帶來了實實在的、看得見摸得著的管理效應。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產生看得見摸得著的管理效應，為確保學校和諧穩定發揮了重要作用。
1、開展“六T”宣培工作，形成良好創評氛圍
學校將組織承包食堂、經理及全體員工就上海市學校食堂“六T”實務現場管理示范開展專項學習。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的規范操作貫穿于日常工作當中。全面普及“六T”標準化知識，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標準落實，持續改進提升
“六T”標準文件經培訓后實施，食堂經理劃分責任區域及責任人，完善臺帳，落實責任制，進行每日一次的日常檢查。專業管理人員(醫務室醫生)每日一次巡檢。后勤保衛處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發現“六T”標準化工作在執行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓——提高循環，達到“六T”標準化工作的持續推進和完善。
3、內部評審，落實整改
為了“六T”工作結果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標準進行內部初審，落實整改。隨后由后勤保衛處對兩家食堂進行初步檢查和評估，進一步對不合格項進行持續整改。
“六T”食堂達標創建，將大大提升了我校食堂的基礎管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進了高校食堂常態化、長效化管理。
學校食堂六t管理實施方案
“五常”管理即為：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。
常組織：判斷出完成工作所必需的'物品并把它與非必需的物品分開;將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個取用方便的地方。
常整頓：研究物品的擺放方法，在最短時間內得以取得和放置好物品。
常清潔：每人都應該有負責清潔地方。
常規范：規范工作方法，每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，提高辦事效率。
常自律：創造一個具有良好習慣的工作場所。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，提升了自身的工作素養，自我認識的意識。
“六T”管理即為：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。
天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品，特別是私人物品不能放在工作現場。
天天整合：將必需品加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的狀態，養成物品歸原位的習慣。
天天清掃：維持工作場所無垃圾、無無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態，打掃用具定位、清潔。
天天規范：采用一目了然的現場管理方法，使各項現場管理要求實現規范化、持久化，讓員工明白自己的管理職責。
天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。
天天改進：由每一個員工在根據以上5T的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高企業的管理及工作效率。
食堂管理方案12
一、運營戰略:
積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現四個進步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環保、服務優質、制度健全、創新和諧的精品風味餐廳。
1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個重點。
①堅持以優質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發適合師生口味的高、中、低檔價位菜品；
②堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優質、貼心的服務。
3、實現四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現：
①格局布置上有所進步；
②管理方法上有所進步；
③菜品開發上有所進步；
④服務品質上有所進步。
二、工作方針:
安全環保，服務優質，制度健全,創新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環保。
①嚴格按《食品衛生法》標準來進行食品安全管理；
②做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；
③加強人員、環境安全防范，確保師生人身和財產安全；
④增強環保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環保材料，全方位保證師生就餐環境安全。
2、服務優良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質服務。
①相互尊重和理解,經常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應；
②不斷提高服務標準和水平,在食堂經營管理中，每個環節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務；
③充分尊重貴校文化傳統和實際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。
3、制度健全。
①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經營管理的各個環節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。
②制度兼顧穩定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時,隨時根據實際情況的需要作出調整。
③強化制度的執行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。
4、發展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關系。
①處理好食堂發展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。
②組織開展豐富多樣的業余文體活動，豐富員工的業余生活。
③自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。
5、不斷創新。
①在菜品的'創新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度；
②把握時代潮流，發掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。
三、營業時間：
9:30——21:30不中斷營業。
四、崗位設置：
食堂將按標準配備以下崗位人員：
1、經理1名，主管食堂全面工作；
2、經理助理1名，協助經理進行日常工作的管理；
3、庫房管理員1名，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領用等工作；
4、前廳保潔領班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；
5、洗碗間領班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；
6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣；
7、安全員1名，負責整個食堂食品、消防、環境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；
8、廚師長（兼成本核算員）1名，負責協調各風味菜品及后廚人員分工，并負責菜品定價及成本核算；
9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；
10、賣臺人員12名，負責飯菜成品的售賣工作；
11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環境清潔及餐具清洗、消毒工作。
四、菜品布局
1、設置15個風味菜系及1個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。
2、提供近500種菜品，每周各風味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。
3、根據學生的就餐需求，合理定價，并要求每個風味提供高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。
4、根據學校生源結構變化及師生合理建議，每學期至少更換一種風味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學化。
五、制度建設
1、根據《食堂工作人員崗位職責》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。
2、堅決執行北京市衛生局發布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關功能區的醒目位置。
3、按實際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。
4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。
5、除營業場所外，更衣室、宿舍等區域制定專門的管理制度。
6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學期初相關人員簽署《安全責任書》，把責任落實到人頭。
7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態，不留隱患和死角。
8、根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-20xx）、市衛生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。
9、從公司多年經驗高校食堂的經驗出發，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。
食堂管理方案13
本著學生至上、服務第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。
1、經營理念、目標與措施
（1）科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障；
（2）公司的經營理念是創新、誠信、感恩；
創新是對產品創新，工作方法創新
誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。
（3）關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。
（4）做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。
（5）餐廳服務水平達到師生滿意度85%；食品衛生事故率為0，公司質檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。
（6）智慧餐廳與明廚亮灶建設，互聯網時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯網精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學校管理人員可以通過遠程終端（電腦或手機）即時查看后廚運行情況；
（7）食品衛生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實現監管、實現廚房監管的透明化、社會化、網絡化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規范操作流程、提高食品安全質量，推動多功能食堂誠信體系建設，
（8）服務質量方面、我們將對員工進行經常化、有針對性的培訓，培訓內容涉及服務禮儀、規范用語、儀容儀表、顧客心理學等內容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水平；同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。
（9）餐飲文化方面，面對學生的生活內容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發揮餐廳的服務育人功能，對餐廳環境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優秀傳統文化等方面的教育；同時，我們還將發揮餐廳的空間優勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業余生活。
（10）勞動關系方面。我公司長期重視勞動法律、法規問題，公司員工經培訓正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規簽訂勞動合同，并按照當地有關規定為員工辦理相關社會保險。
（11）餐廳環境改善方面、我公司將對就餐大廳環境美化、售飯窗口進行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時間為師生播放經典影片；為廣大師生創造一個安全、舒適衛生優雅的就餐環境和學習生活環境。
2、經營方案及優惠措施
（1）公司繼續由中瑞批發市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農場簽訂供貨協議，大批量的采購優惠讓利，使學生得到實惠。
（2）中晚餐食品多樣化，引進適合淮北工業與藝術學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創新化，營養科學化，質量優良化，價格低廉化。
（3）對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿意。
（4）米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。
（5）保證免費湯足量供應。
（6）每天保證特價菜，兩個品種以上。
（7）設立特價窗口，對品學兼優的學生提供幫助。
（8）對節假日不能離校的學生提供半價食品。
（9）對學生自辦文藝節目等活動給予適當的資金支持。
（10）在學校的指導下根據明廚亮灶和安全管理要求對食堂進行適當裝修改造，配備監控設備及電子屏幕、電腦等，根據食品監督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。
3、食品質量控制方案
我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質量把關，杜絕食物中毒的發生。
（1）菜譜的制定：由公司專職營養師與食堂總廚根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用，同時公司將派營養師定期為師生宣傳營養知識，指導師生根據自己的健康狀況合理用餐。
（2）原材料進貨保障
①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，并上報學校相關部門，確保原材料價格低廉，質量符合要求。
②設置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。
③建立索證索票制度并嚴格執行：對主要原材料進行索證索票（供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單），經檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。
④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務質量控制方案
（1）我們將以優質服務、文明舉止、規范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。
（2）明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心，靠優質的服務、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。
（3）嚴格按照學校要求的供餐時間保質、保量、按時供應早、中、晚三餐。
（4）以安全衛生、實惠、可口，薄利多銷為基本原則。
（5）聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。
（6）按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。
（7）加強營養知識的宣傳，積極尋求與師生的互動。
（8）征求并尊重校方的意見和建議，加強與校方的交流和溝通。
（9）餐廳設置意見投訴箱，定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。
（10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺。
（11）對經營的所有品種，全部進行明碼標價。
（12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
（13）提升服務形象：窗口及餐廳的服務人員均統一著裝、持證上崗、微笑服務、禮貌待客。
（14）遇突發性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛生管理控制方案
（1）食品衛生
①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。
②食品的清洗加工：葷素菜的加工場所、用具等要嚴格分開，防止交叉污染并做標識。加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。
③食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。
⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。
⑥餐具回收、清洗消毒：
餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。
餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。
（2）人員衛生
①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衛生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經衛生監管部門的業務培訓，具體衛生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。
④嚴格執行晨檢制度，發現有下列癥狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發熱、嘔吐，同時做好晨檢記錄。
（3）環境衛生
①加強衛生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。
采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗及時更換、及時關閉）。
②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。
④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。
⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的.侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
（4）垃圾處理
為了保障餐廳環境衛生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：
①公司將于資質過硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。
②食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
③食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
④保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。
任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛生設施。
5、餐廳環境管理方案
（1）餐飲服務食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。
（2）《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
（3）食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
（4）工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛生。
（5）保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
（6）食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
（7）盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。
（8）餐廳內須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。
7、原材料采購管理方案
（1）指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。
（2）采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品），要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規范操作。由公司統一采購配送，不得私自采購。
（3）從食品生產單位，批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發票、收據、進貨清單等）。
（4）采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。
（5）按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
（6）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
（7）不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。
8、操作規程控制管理方案
（1）采購與運輸
采購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。
一是嚴格把好食品的采購關，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位采購食品，不得采購以下食品：
①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
②檢驗不合格的肉類及其制品；
③超過保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。
二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
（2）入庫與存儲
驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。
①驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。
②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。
③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。
④有用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。
⑤貯存場所要做到通風、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。
⑥嚴禁非食堂工作人員隨意進出食品貯藏間。
（3）加工與保鮮
食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。
在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規范。
①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。
④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。
⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。
（4）烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品使用不當。
（5）配餐
銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衛生和操作規范，非分餐人員不得進入分餐間。
配餐員的操作規范
為了確保分餐環節的衛生安全，銷售必須遵循以下操作規范：
①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。
③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。
④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。
⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專用。
（6）洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
①食堂應當有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備三個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用；
②餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具；
③消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求；
④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求；
⑤洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
（7）就餐大廳
對就餐場所的基本要求是：
①餐廳店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
②當發現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。
③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
④加強對食堂免費湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間（區），有專人看管，專人分餐。
（8）食堂從業人員基本要求
①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間（備餐間或售飯時）操作人員應戴口罩。
②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。
③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
④食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。
②食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
④冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動法》，依法用工。
（1）食堂經理職責
①認真執行公司下達的各項工作任務和工作指標，制訂管理區年、月度營銷計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營業指標，分析報告，進行營業分析，領導食堂員工積極完成各項經營指標。
②參加公司的行政例會及業務協調會議，主持日常管理區的部門會議，傳達公司的各項會議精神，協調各部門的日常工作，督導各項工作能順利實施。
③不斷提高管理水平，負責制定食堂推銷策略、服務規范和程序并組織實施，及時檢查食堂服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施。
④督導完成食堂日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負責檢查食堂的清潔衛生工作，保持環境衛生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強現場管理，及時發現和糾正生產經營中出現的問題。
⑤全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態；對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發生。
⑥熱情待客、態度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經營服務不足之處，積極改進，不斷改善服務質量，并與經營院校、相關監管部門建立良好的公共關系。
⑦重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，使負責單位的服務檔次得以提高。
⑧定期召開食堂員工會議，檢查近期服務情況，及時通報檢查結果及尚需改進的工作，并對下屬進行績效評估，并按獎懲制度實施獎懲。
⑨完成上級交辦的其他工作任務。
（2）經理助理職責
①在分部經理的直接領導下，強化內部管理，配合經理例行檢查，嚴把食品衛生和質量關，協助做好食堂的各項工作。
②協助經理搞好成本核算，抓節約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進行有效管理，對自購的各種單據嚴格審核把關。
③按規定完善物品的入庫、出庫手續，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。
④認真做好每天生產計劃和銷售記錄，進行抽料成本核算，并根據核算情況及時調整菜單，同時向食堂經理匯報成本核算情況。
⑤根據客情，協助經理安排和調配負責區域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
⑥監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調整，發現異常情況及時匯報。
⑦在營業期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。
⑧妥善處理對師生服務中發生的各類問題和師生投訴，主動征求師生意見，應根據情況合理調整，不斷改進工作，盡可能滿足全體師生需求，及時向經理反饋相關信息。
⑨檢查工作區域衛生及公共環境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。
⑩協助經理對新員工進行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
完成食堂經理交給的其它任務。
（3）采購員職責
①全面負責食堂原材料、物品的采購工作，
②掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。
③負責對原材料及物品的質量、數量、價格等進行嚴格把關，如發現數量、規格、價格、質量不符，應負責權益交涉。
④對原材料供應商資料進行校對與核準，對評價合格的供應商要定期簽訂供貨協議，建立合格供應商檔案并分類歸檔。
⑤督促助理員做好進貨記賬統計工作以及食品收發日報表。
⑥經常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。
⑦按時上報日、月采購報表；對賬目進出及時登記，并每天向經理匯報當日賬目情況。
⑧認真填寫伙食收支日報單，當日出庫物資領料單等回籠單據，及時送交經理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。
⑧庫內禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保庫房安全。
（4）會計職責
①及時準確完成賬務記錄和反映食堂的財務收支情況，搞好核算工作。
②認真復核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結賬、做到賬賬相符，賬物相符。
③每月末，協助理員認真盤點庫存物資，編制會計報表。
④堅持專款專用，認真執行財務管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷手續的單據不予報銷。
⑤每月定時清點庫存現金，按規定留存。月底要盤點現金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。
⑥未經分部經理同意，資金不準外借，特殊情況需經分部經理批準。不準任何人查閱賬冊。
⑦妥善保管賬冊單據，經常進行財務紀律核查，對不合理的開支和私人借款，有權拒絕，發現問題及時匯報。
⑧堅守工作崗位，熱情、認真、服務周到的為就餐者辦理存卡、存款手續。
⑨按時制作工作人員工資表，及時發放臨時工工資，及時清理回收拖欠數額。
（5）廚師職責
①遵守公司各種規章制度及規定，協助部門經理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量。
②負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，制定可實施細則，有效控制成本，保證毛利率。
③制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價，明碼標價。
④認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。
⑤操作過程要符合規范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監督
各道生產程序，避免浪費，及時進行貨物清盤。
保證開飯時間，做到現炒
⑥加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。
⑦負責廚房衛生工作，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促加工間嚴格執行《食品衛生法》的相關規定和食品從業人員的“五四制度”及廚房的各項規章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛生，杜絕發生食品中毒事件。
⑧根據餐廳實際和師生口味需求，適時積極組織新品種的開發，不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
⑨負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，為企業多培養技術人員，力求菜品生產的標準化和制度的規范化。
（6）面點人員職責
①掌握食品成本核算，協助廚師長制訂供應的面點及售價，協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
②根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心。
③根據實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。
④熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。
⑤做好技術交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。積極參加各種技術培訓活動，不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。原則上，每月提出一至二個新創意。
⑥認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全。
（7）初加工人員職責
①嚴把原料進操作間第一關，發現有毒有害腐爛變質食品禁止加工，及時上報給部門經理，嚴格執行洗涮程序。
②遵守食堂的各項規章制度及規定，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。
③熟練掌握各類原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節約工作，杜絕浪費。
④加工后的半成品要按要求堆放整齊，并隨時清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無異物。
⑤初加工區域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區和設備的保養。
⑥將可利用的下腳料根據規定進行可利用處理。
（8）保潔員職責
①講究個人衛生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。
②做好餐前的一切準備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。
③負責餐廳區域衛生清潔工作，及時打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。
④巡視學生的餐桌，預見學生的需求并及時提供相應的服務。
⑤做好各自衛生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。
⑥做好本崗位的各項工作，每餐工作結束后，要把工作區域清洗干凈，做到地面無明顯污跡，墻面無灰塵，打開窗戶，保持通風，創造一個良好的就餐環境。
⑦餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。
⑧做好餐廳所有設施的保管工作，發現損壞，及時報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
⑨搞好餐廳周圍環境衛生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。
人員管理；公司將設立完整的、獨立的管理機構用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓工作，特別加強對新進員工的食品衛生、專業技能、優質服務、各項規章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質，更好地為消費者提供滿意的服務。
10、投訴處理方案
在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環節，建立了有效的并能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：
（1）食堂每餐設值班經理負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設置意見箱。
（2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。
（3）每月發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。
（4）處理有結果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。
（5）設立意見箱及意見簿，主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。
（6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：xxxx。接到投訴，我們將在24小時內給學生一個滿意的答復，接受全校師生的監督。
對學校食堂定位及思考
（1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制；一是嚴把食品原料采購關；二是操作流程規范標準化；三是環境衛生干凈整潔；四是實行“5s”管理。
（2）“明廚亮灶”式經營管理，廚房及就餐大廳安裝監控系統，在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個操作過程及衛生情況，廣大師生都能及時看到、及時監督。
（3）細節決定成敗，為了滿足更多需求的師生，例如有學生生病，我公司在餐廳單獨設立病號飯窗口，由營養師專職制定相應的菜譜及滋補湯。
11、部分飯菜定價表
12、從業人員培訓
（1）科學管理、營養搭配、安全操作、衛生保障
（2）公司的經營的理念是創新、誠信、感恩
創新—對產品創新、工作方法創新
誠信—對客戶誠信、身邊所有人誠信
感恩—感謝客戶給我們的工作平臺，把客人當自己的朋友
（3）關注細節，提供個性化服務，眾口難、調眾口；
（4）做到品種繁多，質優價廉，薄利多銷，讓師生切實得到實惠。
13、菜花樣品種
1、在幾所中學、大學經營過程中，更熟悉在校學生情況和消費習慣，消費水平等，便于淮北工業與藝術學校食堂更好的運作。
2、大批量的采購優惠讓利學生得到實際的優惠。
3、客戶需要我們到哪，我們就能到哪。
4、品種多樣化，特色化；飯菜營養搭配，質優化，價格低廉化；
花色品種、特色品種和常規品種合理搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿意。
中、晚餐品種多樣化，引進適合淮北工業與藝術學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創新化，營養科學化，質量優良化，價格低廉化。
米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭；
保證免費湯的足量供應；
每天保證特價菜2個品種以上，
14、文明服務規范
為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務，我們將嚴格按照《管理系統》的“售餐服務規范”執行。具體如下：
（1）做到“三輕”“四勤”：
①三輕：輕說話、輕行走、輕操作。
②四勤：眼勤，眼觀六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問；手勤，見事做事，多動手；腿勤，經常在自己的服務區內行走，及時提供客人所需菜品。
（2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。
（3）站立時身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準靠它物或倚扒他人側背。
（4）行走時體態輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。
（5）面帶微笑，親切自然。
（6）說話時語調親切自然，音量適中溫和，講普通話，語言簡潔清晰，適時使用禮貌用語，做到有問必答。
（7）與師生談話切忌急躁，不得態度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。
（8）當師生提出無理要求時，應委婉回絕，不得與顧客發生爭吵。
（9）師生如有不禮貌言語時，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領導出面解決，要始終面帶微笑。
（10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。
（11）當服務人員工作出現失誤時，不要找理由，面對師生要敢于承擔責任。
15、關注細節，提供個性化服務，眾口難、調眾口
（1）由于師生就餐時口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調料以備需求。
（2）設立看板，內容可以提供食品衛生、營養膳食等方面的知識，引導師生養成健康、營養平衡的飲食習慣。
（3）做一溫馨提示語，內容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節日或顧客的生日問候語。
（4）在容易滑倒或有障礙物處設明顯的提示牌，如前廳門口進階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設立提示牌。
（5）按照甲方要求開設病號飯，設置少數民族（清真）供應窗口。
（6）加強與伙食管理委員會的聯系和溝通，設置顧客意見箱，接受顧客投訴，主動聽取就餐顧客的意見和建議，積極整改。
16、人員著裝標準（略）
食堂管理方案14
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：
（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）
主要職責：
（1）負責小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。
（3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。
（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的采購
（1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
（2）小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的'原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
（1）幼兒園、1—2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂管理方案15
一、誠信服務、用餐自愿
自愿參與、共同受益。
二、管理體制
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：xx
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：xxx
主要職責：
（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。
3、保管員：xx
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）
主要職責：
（1）負責小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。
（3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。
（4）每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務處。
（5）每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。
聘請人數的`確定：每x人就餐x名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的采購
（1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
（2）小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
（1）幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。
七、集體辦證
1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責進行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。