學校食堂明廚亮灶方案（精選12篇）
為有力保證事情或工作開展的水平質量，常常需要提前進行細致的方案準備工作，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。那么我們該怎么去寫方案呢？下面是小編整理的學校食堂明廚亮灶方案，希望對大家有所幫助。
學校食堂明廚亮灶方案 1
一、總體要求
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創新學校食堂食品安全管理、提高監管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規范化建設水平，實現“明廚亮灶”智慧監管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
二、組織機構
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下:
組 長：
副組長：
成 員：
領導小組下設辦公室，具體負責組織、協調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監管局、市教育局相關科室負責人擔任。
三、工作目標
到20xx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網絡監控智能監管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
四、實施步驟
�。ㄒ唬﹦訂T部署階段(5月底前)。制定印發全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮灶”示范點現場建設的標準，統一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區制定本級的工作實施方案;各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監控系統的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接;各級市場監管部門組織相關建設單位完成視頻監控系統與貴港市信息中心視頻監控平臺的連接與調試;系統建設方組織對學校開展系統運用的培訓;各學校按照要求完成相關業務數據的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區市場監管部門牽頭，各縣(市)區教育部門配合，按建設標準對本轄區各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室;市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區進行督查督辦;項目驗收完成后組織開展相關宣傳工作。
五、工作要求
(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區實施食品安全監管工作的.一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節點，確保取得實效。各縣(市)區、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統，加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環節，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關鍵指標，要充分運用系統平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統平臺功能，采取現場監督與遠程實時動態監管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監管能力。
(三)統籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規范化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力;在加強過程管理的同時，完善系統證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統監管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監管能力。
(四)強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統籌解決；各縣（市、區）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協調解決。該項目由市場監管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
學校食堂明廚亮灶方案 2
為進一步加強我校餐廳服務管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結合我校實際，制定本方案。
一、工作目標
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
二、組織領導
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由皇甫冬青校長擔任，副組長由副校長于因堂擔任，班子其他成員任組員。
三、工作內容
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環節通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
(一)實行“透明廚房”�；咀龇ㄊ牵簩W生餐廳使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程�！巴该鲝N房”保持了操作間的獨立性。
(二)逐步實行“視頻廚房”�；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監控探頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。
(三)實行“隔斷廚房”�；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現場直接置于師生監督之下。
四、工作步驟
(一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日)目標：完成 “明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署(20xx年9月15日—20xx年9月30日)制訂 “明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施(20xx年9月—20xx年11月)按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收(20xx年12月)組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結果進行通報。
(二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日)目標：開展展示工作，接受師生監督。
五、工作要求
(一)加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的.一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規范經營、誠信經營。引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
(四)嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶” 工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。
學校食堂明廚亮灶方案 3
為落實省、市政府20xx年民生實事有關工作要求，根據清遠市市場監督管理局《關于印發<廣東省市場監督管理局>的通知》(粵市監〔xxxx〕11號)要求，為加強校園食堂的食品安全監管，實現對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監管，將學校食堂視頻圖像通過互聯網有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權和監督權，同時加強對學校食堂的日常監督，規范轄區內學校食堂從業人員的操作行為，制定本工作方案。
一、過程
根據《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監督管理局重大行政決策管理規定（試行）》的要求，清城區市場監督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經區市場監督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
二、主要內容
《方案》分為5個部分：
�。ㄒ唬┕ぷ髂繕�。通過在全區開展學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺建設工作，有針對性地對全區校園食堂進行視頻監管，及時發現學校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規范食品經營行為，保障師生飲食安全。
�。ǘ┕ぷ鲀热荨Ｍㄟ^互聯網+“明廚亮灶”監管平臺的建設，實現校園食品供應各環節可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監督檢查全方位聯動監督制度體系。進一步規范學校食堂餐飲經營行為，強化后續跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監督，推動實現規范監管、精準監管、聯合監管，提升監管工作效能，切實發揮互聯網+“明廚亮灶”監管系統的把關作用。
（三）職責分工
1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯網+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發現和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯網+“明廚亮灶”平臺參與學校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監管部門管理和監督。
2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養健康相關管理制度，配合市場監管部門健全學�；ヂ摼W+“明廚亮灶”食品安全監管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯網+“明廚亮灶”建設和使用作為學校食品安全與營養健康管理工作的重要內容，推動互聯網+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監管部門職責。為了規范學校食堂日常食品安全操作經營行為，提高食品安全監管效能，市場監管部門負責組織轄區內學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設和管理工作，并會同教育部門健全學校互聯網+“明廚亮灶”食品安全監管工作機制，開展利用互聯網+“明廚亮灶”平臺監督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理工作。
（四）時間安排
1、調查摸底階段（20xx年4-5月）。召開關于學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工程座談會，到清新市場監管局學習交流學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設的做法和經驗，會同教育部門商討校園食堂互聯網+“明廚亮灶”建設事項。根據學校食堂互聯網+“明廚亮灶”工程建設的要求，對轄區內學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數量。
2、宣傳培訓及設備安裝更換階段（20xx年6-8月）。開展學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺建設的宣傳活動，組織相關學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監管部門工作人員等參加平臺建設前期培訓，讓各方參與者了解該項目的相關政策及要求，隨后根據學校食堂攝像頭調查摸底的情況，加強與教育部門、相關互聯網公司和運營商的溝通聯系，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術建設。
3、調試、驗收階段（20xx年9月）。聯合教育部門對清城區學校食堂前期開展的互聯網+“明廚亮灶”平臺建設工作進行調試和驗收，總結經驗。
�。ㄎ澹┯嘘P要求
1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工作列為省、市、區20xx年十件民生實事之一，市場監管部門要切實承擔起學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統建設和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的'支持，保障學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統建設經費，推動建立健全學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統應用長效機制。
2、規范建設，科學應用。對照省市場監管局制定的互聯網+“明廚亮灶”建設標準織建設，標準公布前已建成的與公布建設標準不相符的，根據實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結合“廣東省學校食品安全監管系統”一并研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態、閉環式運行監管體系，為全省建成技術統一、數據共享、規范有序的互聯網+“明廚亮灶”監管平臺奠定基礎。
3、加強聯動，形成合力。加強與教育部門溝通協調，協同推進本地區的學校食堂互聯網+“明廚亮灶”規劃建設。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，20xx年食品安全考核將互聯網+“明廚亮灶”建設工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯網+明廚亮灶監管工作成效，穩步推進學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設應用的主動性和積極性。充分調動學生家長、行業組織、第三方機構、新聞媒體、人大代表政協委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監管，強化社會監督，實現社會共治。
學校食堂明廚亮灶方案 4
為扎實推進我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統食品安全專項整治工作》的通知要求，結合本園實際，特制定本實施方案。
一、指導思想
堅持以科學發展觀為指導，認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，以對師生健康高度負責的態度，加強領導，落實責任，突出重點，確保我園食品安全專項整治工作落到實處。
二、組織領導
組長：
副組長：
成員：
三、整頓重點與主要目標
通過對幼兒園食堂食品安全專項整治，促進幼兒園進一步落實幼兒園食堂食品安全管理責任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件發生，保障廣大師生的飲食安全。
四、主要任務與具體措施
�。ㄒ唬┯變簣@食堂食品安全制度建立情況。認真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長負責制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，是否建立食品安全突發事件應急處置預案。
�。ǘ┎惋嫹⻊赵S可證持有情況。認真核查幼兒園食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題。
（三）食品原料采購索證索票情況。認真核查幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品。米面大宗食品采購是否相對定點，有無采購協議。重點檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調味品（料）、鮮肉及其肉制品等。
（四）加工場所及過程衛生情況。認真核查幼兒園食堂內外環境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，制定學生餐菜譜是否避免高危風險大的菜肴，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，是否按規定留樣。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；備餐間是否落實二次洗手消毒預進間，是否安裝空氣紫外線消毒燈；衛生清掃工具是否有專用存放場所。
�。ㄎ澹⿵臉I人員個人衛生情況。從業人員是否持有有效健康、培訓合格證明；是否掌握餐飲服務崗位基本知識；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
�。┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760
《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放的“五專”要求；是否存在采購和使用標簽標識不規范的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為。
（七）餐（飲）具清洗消毒保潔情況。重點檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應的清洗消毒保潔施設，清洗消毒保潔設施是否正常、有效運轉；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關要求；采購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學消毒劑是否符合相關規定。
五、工作步驟與時間安排
1、準備階段（5月16日至5月31日）。
要認真做好專項整治的動員部署工作，對整治工作做出周密安排，結合實際制定出具體實施方案、工作計劃，明確重點區域、重點環節，開展自查自糾。
2、實施階段（6月至7月）。
按照“誰主管，誰負責”和屬地管理的原則，針對突出問題和薄弱環節以及自查中出現的.問題，采取堅決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開展整治工作。
3、清理查處階段（8月至9月）。在專項整治活動期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進行集中檢查。對檢查中發現的問題及時整改。
4、總結階段（10月）。認真做好專項整治工作總結，并于規定時間內報教育局。
六、工作要求
1、強化責任，加強領導。幼兒園要明確園長為第一責任人的責任，并配備專職的食品衛生管理人員，成立整治工作領導小組，制定具體實施方案，責任到人，實行責任追究制。
2、健全制度，落實措施。幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制。應當對幼兒加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻幼兒不買街頭無照（證）商販出售的食品。
3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯系窗、來園談話、家長會、致家長的一封信等形式開展宣傳教育活動，營造人人關注、人人參與食品安全氛圍，形成讓師生滿意、讓家長放心的校園食品安全環境。
4、集中整治和建立長效的監管機制。嚴格按照整頓任務和措施要求，強化對幼兒園食品安全的日常監管。幼兒園的食品安全工作領導小組成員要不間斷地深入開展檢查，發現隱患，及時整改到位，不能及時整改到位的要向主管領導匯報，限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關責任人的責任。
學校食堂明廚亮灶方案 5
為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規行為，預防食物中毒事件的發生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據市、縣市場監管局和縣教科局工作要求，我校將繼續推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環節通過“視頻廚房”方式展示給上級監管部門和師生，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監督、社會監督和群眾監督的平臺。
二、工作內容
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環節通過電子顯示屏方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監管
部門通過網絡遠程傳輸監控廚房的`展現形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。
三、安裝材料需求
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
四、工作要求
(一)加強領導：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
(四)嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。xxx小學黨支部 xxx鄉中心小學 20xx年9月4日 附件：“明廚亮灶”工作相關要求及技術參數
1、展示或顯示的關鍵部位包括操作間、消毒間(區域)、庫房等；
2、關鍵環節包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。
3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據學生餐廳的實際情況，至少確定1—2個顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應安裝兩個以上高清攝像頭。所選設備的技術參數不低于以下技術指標：
(1)數字硬盤錄像機(不少于4路)，視頻壓縮標準：
H.264，本地監視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1TB。
(2)紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l／SONYCCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率： 大于等于600線，最低照度:0 Lux(LED ON)鏡頭：3.6／6／8mm。
(3)顯示屏(大于等于4 2英寸LED或等離子顯示屏)；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監視器。
學校食堂明廚亮灶方案 6
根據《信陽市人民政府關于明確20xx年市“十件實事”工作任務的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽市學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設實施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實提升全縣中小學校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學校(幼兒園)食堂繼續推進“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
全面實施我縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網絡視頻監控設備安裝及網絡運營費用，對全縣鄉鎮(街道)中小學校(幼兒園)食堂進行升級改造并連接網絡平臺。
通過工程建設，打造行政監督和社會監督共治平臺，實現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區域、重要環節“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監督、遠程監控和零距離監管，督促學校(幼兒園)餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則
緊密結合餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監督檢查、監管信息化建設等工作，按照“全面實施、分類指導、統籌推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設。
三、工作內容
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規范》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區間完整，環境衛生整潔，設施設備齊全等要求。
(二)監控系統安裝及各級監管平臺建設。實施網絡廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設施設備，并在就餐場所及學校管理人員辦公區間設置電子顯示屏，實時顯示后廚衛生環境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態等，同時將視頻數據連接到信陽市餐飲監管平臺網或河南省舌尖安全網。
監控視頻直播必須滿足PC端、手機端或政府監控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網絡餐飲服務第三方平臺要優質優價，無償提供咨詢服務�？h政府建立食品安全監管平臺，監管平臺設在食品藥品監督管理部門。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的`學校食堂，縣“互聯網+明廚亮灶”工程建設領導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時間安排
縣“互聯網+明廚亮灶”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案(含時間節點)對口上報市食藥監局和市教育局，11月底前完成轄區內全縣鄉鎮(街道)學校(幼兒園)食堂的“互聯網+明廚亮灶”工程建設任務，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求
(一)要提高認識，明確責任。各鄉鎮、各部門要高度重視，切實增強責任
感，把此項工作提高到講政治、穩經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統籌協調推動，加大政策和資金的扶持力度�？h財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發揮主導作用，積極推動學校第二階段“互聯網+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位�？h食藥監部門要做好“互聯網+明廚亮灶”建設改造的指導、監管，確保后廚主要功能區能夠監管到位，確�！盎ヂ摼W+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協調。各部門要按照全縣統一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯網+明廚亮灶”工作目標任務。
(三)要嚴格標準，提升質量。嚴格執行學校(幼兒園)食堂第二階段“互聯網+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯網+明廚亮灶”建設。
(四)要加大督導，確保落實。要加大對“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“互聯網+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進行綜合考核。
學校食堂明廚亮灶方案 7
督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，強化企業自律，推動餐飲服務食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，現制定貴定縣餐飲服務“明廚亮灶”工程建設實施方案。
一、加強組織領導、明確目標任務
成立以縣市場監督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領導小組。領導小組下設辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領導安排的工作任務，并收集整理“明廚亮灶”相關工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據餐飲服務單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設,學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結合工作職責、多舉措開展
各分局要緊密結合日常監管，與行政許可、量化分級等工作結合起來，加大對餐飲企業廚房內檢查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上，大膽鼓勵方法創新，通過現場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應，充分調動本地區餐飲服務單位推進“明廚亮灶”工程建設的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現場培訓會，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節約餐飲單位的建設成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業自律、公眾參與的`工作機制，確�！懊鲝N亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進行考核，確�！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求
�。ㄒ唬懊鲝N亮灶”的模式
1.隔斷廚房。是指餐飲服務單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸等技術（無線或有線）技術手段，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）
設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求
1、可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據餐飲服務單位不同的業態、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、面點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
2、“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）
學校食堂明廚亮灶方案 8
一、目標任務
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
二、建設方式及標準
（一）“明廚亮灶”信息化建設方式
各區政府通過統一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業，同步實現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區食藥監局管理平臺。視頻信息APP可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監管。
�。ǘ懊鲝N亮灶”信息化建設標準
應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環節，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區域，通過6-8個實時動態畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監控攝錄的影像數據必須留存備份，存儲周期不得少于1個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化APP，適度向家長或公眾監督群體開放權限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1、食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2、粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3、切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4、烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5、分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛生環境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6、面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7、餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字�！懊鲝N亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進措施
�。ㄒ唬┙∪M織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監局局長、市經信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關部門要積極組織開展監督檢查，及時總結和推廣好經驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
�。ǘ┬麄饕龑�，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳
幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監控的重要意義，結合訂制化APP應用推廣，提升家長和公眾監督群體的參與度、認同度，實現群眾監督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規范經營、誠信經營、依法經營；三要宣傳信息化所取得的.成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統籌協調，穩步推進。堅持“政府主導、部門協作、社會參與”的原則，市食藥監局、市教育局、市經信委要加強對各區實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區政府通過統一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統一標準，規范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監控符合接入要求的，可銜接利用，節約經費，提高效率。各區教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
�。ㄎ澹┘哟笸度�，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經費保障，市區實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區教育主管部門統籌使用。市級獎補資金不足部分由區級財政補齊。今后各區財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進度安排
（一）準備階段（20xx年5月）
召開相關會議，開展摸底調查，測算相關費用。
�。ǘ⿲嵤╇A段（20xx年6－10月）
各區確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監控系統。10月底完成各區幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區食藥監局區平臺。11月份各區啟動幼兒園食品安全在線監管工作。
�。ㄈ炇湛偨Y階段（20xx年12月）
各區食藥監局和教育主管部門對轄區幼兒園進行全面驗收，市食藥監局、市教育局及市經信委對各區幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
學校食堂明廚亮灶方案 9
為進一步探索餐飲服務食品安全社會管理模式，切實強化社會監督，有力促進餐飲服務單位誠信自律經營，嚴格規范餐飲服務食品加工操作行為，根據國家食藥監總局、省食藥監局要求和市食藥監局《20xx年xx市餐飲服務食品安全監管工作要點》，我局決定在全縣范圍內進一步推進餐飲服務“明廚亮灶”工程，特制定本方案。
一、目的意義
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為手段，以“透明廚房、陽光操作”為主線，督促引導餐飲服務單位進行升級改造，將餐飲服務單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，進一步提高餐飲服務食品安全水平，保障廣大消費者飲食安全，促進我縣餐飲服務行業健康發展。
二、工作原則
按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”原則，遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位，起到典型示范帶動作用；以各類學校（含托幼機構）食堂、大中型餐館為重點推廣單位，逐步推廣擴大“明廚亮灶”覆蓋面；通過形式多樣的宣傳教育活動，鼓勵各類餐飲服務單位積極加入推廣“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務單位成為“透明廚房、陽光操作”示范單位；引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，促使餐飲服務單位守法經營、誠信經營。
三、組織機構
成立由局長任組長、分管餐飲監管的局領導任副組長、食監三股股長和各基層所所長為成員的領導小組，負責“明廚亮灶”建設的組織、領導、協調和督查工作。
四、工作目標
�。ㄒ唬┝�20xx年內在全縣新、改、擴建學校食堂、加工經營面積超過500㎡餐飲單位和各類餐飲服務食品安全示范單位基本實施“明廚亮灶”。初步確定洪山路為20xx年度餐飲服務單位“明廚亮灶”創建、推廣示范街。
（二）力爭年內50%以上餐飲服務單位實現“明廚亮灶”，其中學校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送、旅游景區定點賓館等明廚亮灶覆蓋率達80%。
五、工作內容
主要采用“透明廚房”、“視頻廚房”和“網絡廚房”三種推進模式。
（一）“透明廚房”模式：餐飲服務單位打通食品處理區和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。該模式適用于中小型餐飲服務單位。
�。ǘ耙曨l廚房”模式：在餐飲服務單位后廚粗加工區、切配區、洗消區、涼菜間、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督。該模式適用于學校（含托幼兒所，下同）食堂、機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
�。ㄈ熬W絡廚房”模式：將餐飲服務單位后廚關鍵部位的'視頻影像傳輸到網絡，消費者及有關人員可以通過電腦、移動設備終端，實時觀察餐飲食品加工制作過程。該模式適用于學校食堂、大型機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務單位在實施過程中可根據不同的業態、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式。
六、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領導。實施“明廚亮灶”工程，是推進餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，是提升食品安全社會共治的有益探索，責任部門一定要從切實保障廣大消費者飲食安全的政治高度，充分認識推進餐飲“明廚亮灶”創建的重要性和緊迫性，要明確分工，落實責任，確保該項工作順利、持續、有力推進。
（二）大力宣傳，廣泛發動。通過會議、報紙、電視、網絡等多種途徑，廣泛宣傳推進“明廚亮灶”工程。使餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，讓消費者參與餐飲食品安全監督，營造人人關心食品安全、人人參與食品安全監督濃厚氛圍，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，提高全社會餐飲食品安全消費信心指數，為全面帶動我縣餐飲業健康發展創造條件。
�。ㄈ┓诸愔笇�，樹立典型。監管人員要增強主動服務意識，因地制宜、因店施策，對新開辦和換證的餐飲單位提前介入，指導其按照“明廚亮灶”的要求進行改造；對有條件的餐飲單位，督導其設置參觀走廊，對米、面、肉、油等食材進行展示；同時樹立一批“明廚亮灶”建設典型單位，通過新聞媒體進行宣傳報道，起到“示范一批，帶動一批”效應，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造濃厚氛圍。
學校食堂明廚亮灶方案 10
為進一步加強我x餐飲服務提供者食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務提供者誠信經營意識和自律行為，根據《xxx縣餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》的要求和部署，結合我x實際，特制定本方案。
一、工作原則與目標
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。
二、工作內容
根據餐飲服務單位規模和操作間實際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。
1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。
3、對提供品種相對單一、加工區域面積小、從業人員全程在場、現做現賣的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求
三、實施步驟
（一）動員部署階段
召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。
（二）典型示范階段
在轄區內選擇餐飲服務單位確定5-10家不同類型的餐飲服務單位示范先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用。
�。ㄈ┩七M實施階段
在典型示范改造的基礎上，及時總結推廣經驗，摸清底數，分類實施，全面推進實施本轄區中小型餐館、學校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實現餐飲服務單位“明廚亮灶”改造率50%的目標。
四、實施標準
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。
（一）小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
�。ǘ┲行筒惋嫹⻊諉挝缓蛯W校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
（三）各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語。
�。ㄋ模┦称诽幚韰^和就餐場所環境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
�。ㄎ澹┦称诽幚韰^墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
�。┐旨庸�、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
（八）食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
�。ň牛┦称泛头鞘称穾旆繎珠_設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的`食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
�。ㄊ┧胁惋嫹⻊諉挝灰獓栏駡绦兴髯C索票制度，要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬、從業人員晨檢臺賬和陪餐記錄。
五、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I導，強化責任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結合我x餐飲監管工作實際，制定工作方案，對我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規定，責任落實到人。
�。ǘ╅_展調研，摸清底數。對轄區內符合改造工程條件的餐飲單位進行調查摸底，實地了解餐飲服務單位的硬件、軟件及從業人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對餐飲服務單位進行面對面、點對點的指導，為改造工程順利實施奠定基礎。
（三）嚴格監督，強化措施。一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
（四）大力宣傳，廣泛發動。通過戶外宣傳、電子滾動屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，動員餐飲服務提供者積極參與，引導餐飲服務提供者規范經營、誠信經營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
學校食堂明廚亮灶方案 11
根據《信陽市人民政府關于明確20xx年市“十件實事”工作任務的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽市學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設實施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實提升全縣中小學校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學校(幼兒園)食堂繼續推進“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
全面實施我縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網絡視頻監控設備安裝及網絡運營費用，對全縣鄉鎮(街道)中小學校(幼兒園)食堂進行升級改造并連接網絡平臺。
通過工程建設，打造行政監督和社會監督共治平臺，實現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區域、重要環節“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監督、遠程監控和零距離監管，督促學校(幼兒園)餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則
緊密結合餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監督檢查、監管信息化建設等工作，按照“全面實施、分類指導、統籌推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設。
三、工作內容
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規范》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區間完整，環境衛生整潔，設施設備齊全等要求。
(二)監控系統安裝及各級監管平臺建設。實施網絡廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設施設備，并在就餐場所及學校管理人員辦公區間設置電子顯示屏，實時顯示后廚衛生環境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態等，同時將視頻數據連接到信陽市餐飲監管平臺網或河南省舌尖安全網。
監控視頻直播必須滿足PC端、手機端或政府監控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網絡餐飲服務第三方平臺要優質優價，無償提供咨詢服務�？h政府建立食品安全監管平臺，監管平臺設在食品藥品監督管理部門。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的學校食堂，縣“互聯網+明廚亮灶”工程建設領導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的.，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時間安排
縣“互聯網+明廚亮灶”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案(含時間節點)對口上報市食藥監局和市教育局，11月底前完成轄區內全縣鄉鎮(街道)學校(幼兒園)食堂的“互聯網+明廚亮灶”工程建設任務，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求
(一)要提高認識，明確責任。各鄉鎮、各部門要高度重視，切實增強責任
感，把此項工作提高到講政治、穩經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統籌協調推動，加大政策和資金的扶持力度�？h財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發揮主導作用，積極推動學校第二階段“互聯網+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位�？h食藥監部門要做好“互聯網+明廚亮灶”建設改造的指導、監管，確保后廚主要功能區能夠監管到位，確�！盎ヂ摼W+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協調。各部門要按照全縣統一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯網+明廚亮灶”工作目標任務。
(三)要嚴格標準，提升質量。嚴格執行學校(幼兒園)食堂第二階段“互聯網+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯網+明廚亮灶”建設。
(四)要加大督導，確保落實。要加大對“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“互聯網+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進行綜合考核。
學校食堂明廚亮灶方案 12
為進一步樹立我校教育工作者良好的職業形象，培養學生良好的品德素養，辦好讓人民滿意的教育，經校務員會研究，決定在全校開展以“立德樹人”為主題的“校長亮臺”活動，現制定實施方案如下：
一、活動目標
以解決當前在師德師風方面存在的問題為突破口，圍繞“以什么培養人、培養什么人、怎樣培養人”這一核心，強化我校教職工的師德師風建設，加強核心價值體系教育，完善中華優秀傳統文化教育，引導廣師生樹立正確的人生觀、價值觀、道德觀，致力于打造一支品德高尚、愛崗敬業的教師隊伍，有助于促進我校學生健康快樂地成長。
二、活動內容及步驟
1.動員部署階段（3月10日3月31日）
學校召開“立德樹人”主題活動動員會，對活動進行安排部署，統一思想，提高認識，明確要求，落實責任，做到層層發動，全員參與。同時結合實際，制定活動實施方案，進一步明確目標任務、活動步驟、活動重點和工作要求。
2.學習研討階段（4月1日6月30日）
�。�1）學校組織教職工認真學習《關于進一步加強和改進師德建設的意見》、《中小學教師職業道德規范》等相關文件，采用集中與分組相結合、討論交流與寫心得筆記相結合等方式，從個人思想、工作實際出發，在不同層面上進行總結、思。
（2）學校定期開展師德教育專題活動，組織教職工聽取師德模范的事跡報告，觀看弘揚師德的影視作品，撰寫學習先進典型的體會等。
（3）學校緊扣“立德樹人”的主題，圍繞立怎樣的“德”、樹怎樣的“人”、怎樣“立德”與“樹人”等問題展開討論，集思廣益，凝聚共識，提煉形成學校關于“立德樹人”的核心理念。
3.落實措施階段（7月1日8月31日）
�。�1）學校依據《中小學教師違師德行為處理暫行辦法》和《xx市中小學教師師德考核辦法》，結合實際制定符合本校的師德考核辦法和標準，把師德考核結果作為績效考核、職務聘任、評優評先的重要依據；要與每位教職工簽訂《師德師風承諾書》，并將承諾書報送區教育局備案。
�。�2）學校深入開展如何加強核心價值體系教育的課題研究，著力引導學生把核心價值觀內化為自己的價值觀，制定適用于本校學生的《一日常規》、《日常行為規范》等制度；要認真思考如何將中華優秀的傳統文化滲透到德育工作中去，把文化傳承和禮儀教育相結合，推陳出新，制定符合本校實際的《文明禮儀常規》、《校園文明條例》等制度。
4.整改實踐階段（9月1日12月10日）
學校結合實情積極開展以“立德樹人”為主題的系列活動，邊實踐、邊論證、邊整改。
（1）學校將采用問卷調查、開座談會、綜合評議等多種形式，廣征意見，查找師德師風方面存在的問題；發動教職工深入開展自查自糾活動；發掘身邊的師德典型并開展向身邊典型學習的活動；發揮黨員教職工的示范作用，開展困助學等活動。
�。�2）學校將認真開展“二十四字”的主題實踐活動，切實將核心價值觀細化為貼近學生的具體要求，引導他們將其轉化為實實在在的.行動；扎實推進“三愛三節”的主題教育，舉辦多姿多彩的活動，讓學生在德育活動中受到熏陶；積極推行“八禮四儀”教育，注重學生文明禮儀習慣的養成，并將文明禮儀的日常表現納入學生綜合素養的評價體系。
5.總結交流階段（12月11日12月30日）
學校圍繞“立德樹人”的核心理念、具體措施、制度規范、實踐成效等方面形成專題總結報告，通過參加校長論壇活動，交流經驗，分析不足，研究對策，合力探索深化教育的道路，促進我校教育健康可持續發展。
三、活動要求
本次活動務必從實際出發，認真查糾問題，重在整改提高，加強制度建設。具體要求如下：
1.學校緊密聯系實際，從本單位實情出發，提出活動的重點，有什么問題就解決什么問題，什么問題突出就首先解決什么問題，從體制機制、方式方法上研究和改進發展思路，提出改進措施，增強活動的針對性、實效性。
2.學校圍繞“立德樹人”的主題在師生中廣泛開展形式多樣、豐富多彩的活動，通過有效的活動載體在潛移默化中提升教職工的師德水準，提高學生的思想品德素養，確�；顒尤〉妹黠@成效。
3.學校及時將本次活動的做法、經驗和取得的成績通過高港教育網、校園網以及微博等媒體進行宣傳報道。
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