食堂管理方案

時間：2024-05-27 14:53:42 方案我要投稿

食堂管理方案

　　為了確保工作或事情順利進行，通常會被要求事先制定方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。那么大家知道方案怎么寫才規范嗎？下面是小編為大家收集的食堂管理方案，希望對大家有所幫助。

食堂管理方案

食堂管理方案1

　　嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

　　工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

食堂管理方案2

　　為進一步加強食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，制定了以下有關事項規定：

　　一、財務管理制度

　　1、管理機構及構成：原則上由甲方負責管理財務人員，包括會計、出納、收銀等。

　　2、財務的收支遵循及時性原則，每項收支原則上需日清日結。

　　3、報銷制度：（1）各管理項目單獨立賬，各項費用的支出與報銷單據上要有至少2人以上的簽字，包括經手人、部門經理、執行經理等相關人員的簽字。（2）所有支出單據經總經理與董事長簽字后，方可入賬。（3）所有填制的報銷單據，應字跡清楚、不能涂改，審批手續齊全。（4）對手續不全、不符合財務制度的單據，財務不予報銷。

　　4、采買管理：（1）項目所需的所有材料、消耗品、辦公用品等的采買需提前進行填寫申購單據，集中性采買。（2）如因特殊原因的應急性采買須經部門負責人審批，并憑或收據進行報銷。（3）根據采買物品數量、性質等的需要（如餐廳菜品），需要進行專門人采買或指定廠商或訂購點配送。相關負責人要定期對市場價格、質量進行摸底檢查。

　　5、庫管管理：（1）庫房管理實行嚴格的出、入庫管理，保障菜品質量，即時填寫出、入庫單據。（2）至少每月進行一次庫存盤點，并進行登記。（3）所有的出入庫單據及盤點表，均需有庫管、經手人、負責人的簽字。

　　二、物資采購管理

　　一）食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

　　二）建立和完善物資采購內部牽制制度。食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換，如米、油應等大宗商品由公司設置定點機構集中配送。

　　三、物資采購和存貨管理規范

　　為了確保食堂物資采購和存貨管理的準確性和規范性，我們建立了以下制度：

　　1.物資采購驗收制度：所有采購的物資必須經過過秤和驗收等入庫手續，采購人員和保管人員必須在統一印制的“食堂物品采購單”上分別簽字認可后，方可登記入賬。

　　2.物資采購報批制度：采購人員必須根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經審批人員同意審批后方可采購。

　　3.食堂存貨盤點制度：食堂應按進庫時間對存貨進行分類，進廚存貨和進庫存貨分別進行盤點。每月月末進行一次全面的清查盤點，確保帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。

　　四、財務收支結余及分配管理規范

　　我們堅持“收支平衡、略有節余”的原則，實行自收自支，自負盈虧，公司一般不予補助。食堂負責人每天進行成本核算，做到日清日結，每周編制盈虧計算表并匯總成食堂周報，月底匯總計算出“月份食堂經營情況匯總表”，及時發現問題，分析原因，消除虧損。

　　五、資料檔案管理規范

　　為了保證食堂的'原始核算資料的完整性和準確性，食堂負責人每月將原始核算資料裝訂成冊，與“月份食堂經營情況匯總表”一起交公司辦公室保存。

　　六、員工服務規范

　　為了提高員工服務質量，我們制定了以下規范：

　　1.上崗規范：員工必須穿好整潔的工作服，整理好個人物品，指甲剪短，頭發應罩住。

　　2.服務標準：員工應推行微笑服務，接待客人親切有禮貌，尊稱招呼客人，熟悉菜品名字、味道、做法，主動向客人介紹，提醒客人用關照語，得到客人協助時，有致謝語，未能滿足客人需求是，要有致歉語。

　　當客人感到著急或為難時，我們應該給予適當的安慰和支持，以幫助他們緩解焦慮和壓力。

　　在餐廳衛生管理方面，我們實行衛生責任制，由專人負責區域衛生，餐廳領班和主管負責整體衛生監督。我們要確保營業場所的桌椅清潔衛生，擺放整齊，地面無雜物，并正確使用專用清潔劑。

　　我們還要保持工作場所整潔衛生，無油膩、無水漬，餐具柜和用品柜內的物品也要整齊清潔。接觸直接入口的餐具必須戴口罩和一次性手套，并加蓋/覆膜。

　　嚴禁在食品附近咳嗽、打噴嚏、撓頭發、摸臉或瘙癢。如果發生不潔動作，應立即洗手，并更換口罩和手套。對餐具的清洗要堅持五步驟：一刮、二泡、三洗、四消毒、五保潔。

食堂管理方案3

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

　　一、指導思想：

　　誠信服務、用餐自愿；自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：郎守宏

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：梁倫泉宗元生

　　主要職責：

　　（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）

　　主要職責：

　　（1）負責小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。

　　（3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

　　（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的.打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　（1）大宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　（2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　（1）幼兒園、1—2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

　　（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

　　（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、健康證

　　集體辦證：

　　1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂管理方案4

　　為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領導審批。

　　一、運營方式：

　　員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

　　二、定員、用工方式及薪酬

　　１、定員：

　　食堂共定員1人（廚師兼服務員）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。

　　２、食堂用工及薪酬：

　　基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。

　　三、伙食標準

　　食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。

　　四、食堂管理

　　1、食堂平時由行政人事部統一管理。

　　2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周至少進行一次檢查。

　　3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。

　　（一）食堂人員及衛生管理

　　1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。

　　2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發臵于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。

　　3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

　　4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

　　5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

　　6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。

　　7、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

　　9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　11、剩余的飯菜應盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時。

　　12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

　　（二）采購管理

　　1、計劃采購的原則。每日早晨根據公司在職人數，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

　　2、定點供應的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商，采購資金由公司財務部統一按周進行結算。

　　3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯，食堂、供應商、公司財會各一聯），財務人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。

　　4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。

　　（三）設備及安全管理

　　食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。

　　做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。

　　五、經營管理

　　1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。

　　2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

　　3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的.管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購置的，進入公司費用。

　　六、就餐管理

　　1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

　　2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

　　3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。

　　4、禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐。

　　5、飯后自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。

　　6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。

　　總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。

　　以上方案妥否，請指示！

　　佛山南海正一金屬建材有限公司

　　行政人事部二〇xx年十月三日

食堂管理方案5

　　1、食品安全衛生管理。

　　①嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及衛生部、教育部的有關規定。

　　②制訂并執行食品采購、加工、貯存過程的.安全衛生要求和環境、個人、餐具的衛生制度，杜絕食品中毒及食品投毒事故發生。

　　2、食品營養管理。

　　①膳食部門負責人、管理員應掌握常用主副食品中主要營養成份含量與烹飪制作要求，按周編制食品表，逐步實現營養配餐。

　　②提高飲管人員的營養衛生觀念。

　　3、食品成本管理。

　　①建立成本核算制度，按成本內涵加強成本核算，按月公布賬目，嚴格控制。

　　②建立食品采購、驗收、領用制度。

　　4、膳食服務管理。

　　①炊管人員對就餐人員一視同仁，不賣變質霉爛食物，不以次充好。

　　②食堂營業時間要考慮就餐者的實際情況，高中低檔菜搭配合理;冬天要供應熱飯熱菜。

　　③定期召開座談會，聽取意見，改進工作。

　　5、庫房管理。庫房有專人管理，物品入庫、驗收和領用制度健全，賬目清楚，賬物相符，每月盤庫一次，防止食物變霉變質，有滅鼠、滅蟑螂設施和措施，備有冷庫或冷凍冷藏柜。

食堂管理方案6

　　1、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　2、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3、職責劃分

　　1）食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2）行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　4、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　1）員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

　　2）餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執行。

　　2、員工餐的費用及質量控制

　　1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的'方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

　　3)人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　3、員工餐的質量要求

　　1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　2）按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4、用餐時間、地點及方式

　　1）就餐時間及地點按公司規定執行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。

　　c、員工應依次排隊領取食品。

　　5、員工食堂的管理規范

　　1）員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

　　2)員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　3)每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　4）所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。

　　5）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　6）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　7）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　8）節約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權

　　本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

　　6、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂管理方案7

　　一、食堂工作流程管理

　　1、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

　　2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　3、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

　　5、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、樹立全心全意為職工服務的'思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　2、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

　　6、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

　　（一）食品衛生

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　　（四）食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂管理方案8

　　為了保障開學后師生身體健康，嚴控疫情發生，特制定以下師生用餐實施方案。

　　一、菜品形式

　　為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時調整如下：

　　1、早點：

　　早點套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆漿等，可免費續杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結算）

　　2、中餐、晚餐：

　　中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價格為統一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養菜譜。

　　二、分餐方式

　　1、早點

　　由于選用早點人數較少，暫時采用自由取餐方式供應。

　　2、中餐晚餐

　　（1）主食：中餐晚餐主食配餐統一由食堂工作人員專人負責分餐，并送至座位，學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。

　　（2）湯品：所有湯品統一由食堂人員進行分配。

　　三、座位安排

　　學生返校后進入食堂用餐，全部采用單向座位進行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：

　　1、第一批用餐學部（中餐11：30，晚餐5：00）

　　小學部：教室內用餐

　　初中部（供160人）：食堂二樓用餐；

　　中美（41人）：食堂二樓用餐

　　2、第二批用餐學部（中餐12：00，晚餐5：30）

　　高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區用餐

　　高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐

　　高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區用餐

　　高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐

　　3、所有學生應在指定時間到指定用餐區域用餐，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐。

　　4、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推后下課的.時間分批進入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂，依次類推，具體方案依據實際情況而定。

　　四、餐費收取方式

　　由于暫時取消自選餐品，學校將采取統一收費方式進行餐費結算，結算方式如下：

　　1、早點：早點結算方式暫時不變。

　　2、中餐晚餐：采用統一繳交方式，家長將所有餐費統一繳交給班主任，兩周結算一次，每半月開始前收取本周的餐費（周日晚上為自選餐形式，不統一供餐）。

　　五、教師用餐方式

　　為了保證學生用餐環境，所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐，行政后勤人員及無課老師于11：30統一到大棚用餐區用餐，有課老師統一12：00到食堂二樓教職工用餐區用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。

食堂管理方案9

　　學校食堂關系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛生管理規定》和《衛生部關于推進食品衛生監督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。

　　一、實施學校示范管理的目的

　　通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范管理內容

　　(1)健全管理機制，加強工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全和管理工作。

　　(二)體現公益服務，確定運營模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態承包給個人利益經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。

　　3、學校為了確保生產質量，學校對生產隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康，持證上崗。

　　4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產，保證時間、質量、量。將生產的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

　　(3)規范設施事務，落實規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室。

　　學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施必須達到以下標準

　　(1)粗加工間。

　　食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

　　(2)切割間。

　　切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的.廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進行清洗、清洗等清洗作業，保持室內清潔衛生。

　　(3)調理室。

　　加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。

　　(4)準備室。

　　有餐桌，成品架。空氣消毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。

　　(5)消毒室。

　　餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。

　　(6)更衣室。

　　設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。

食堂管理方案10

　　為規范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣教職工的管理意識，不斷深化學校食堂管理體制，堅持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。

　　一、食堂運營模式

　　1、學校食堂采取在學校領導下的.食堂工作人員集體協議管理模式。

　　2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈余情況研究決定。

　　3、學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、學校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。

　　2、采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購汽、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。

　　3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學校伙食領導員會。

　　4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

　　5、學校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

　　三、管理監控措施

　　1、學校成立伙食領導員會（以下簡稱伙會）負責實施對學校食堂的監管。學校伙會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。

　　2、學校伙會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明確獎懲辦法。

　　3、學校伙會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。

　　4、學校伙會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。

　　5、學校伙會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴會議集體商定后公布，由學校伙會監督執行。

　　7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。

　　8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。

　　四、執行辦法

　　1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。

　　2、本方案解釋權在校長室。

食堂管理方案11

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。務必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化職責、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關職責人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員務必進行健康檢查，確持續證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：

　　①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的職責制。

　　②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。

　　③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務必把好關囗。

　　④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務必經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

　　⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。

　　⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的`工作服要清潔消毒。

　　⑦嚴把餐具關，餐具使用前務必洗凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

　　二、具體措施

　　1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位職責制。

　　3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并理解所有師生的監督與檢查。

　　4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物務必經過具體職責人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。

　　三、食品原料的采購

　　1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　2、購買肉類及其制品時，務必購買衛生免疫部門檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　四、食堂工作要求

　　1、廚房持續清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開，食品分區清洗。

　　4、飯菜貼合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每一天購進的貨應有發票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

食堂管理方案12

　　一、項目概況：

　　為學校食堂供應食材，項目涉及主副食材原材料、佐料、新鮮蔬菜等食堂所需的各類食材。該項目由學校比選工作小組確定成交供應商。

　　二、采購內容：

　　長沙市長郡芙蓉中學食堂食材。

　　三、比選工作小組：

　　組長：吳勝軍

　　副組長：高澤、廖紅波

　　組員：徐海波、劉紅星、傅小蔚、郭江林、學生家長代表（1人）教師代表（4人）

　　四、采購期限：

　　服務期限不超過三年，合同一年一簽。（如果遇到學校食堂經營方式發生變化或其他不可抗拒因素，無條件終止合同，停止供貨。）

　　五、比選內容：

　　食材質量、價格、服務、團隊專業性和業績等內容。

　　六、比選申請人資格要求：

　　1.系芙蓉區學生食堂供貨商備案入圍單位；

　　2.經工商行政管理部門登記注冊成立，經食藥監部門審批，具有食品經營資質；

　　3.在長沙市有固定的經營和辦公場所，必須具備制作、運輸、儲藏保鮮、食安檢測等設施設備和技術條件；

　　4.注冊資本人民幣50萬元以上；

　　5.有健全的組織管理機構，有專職管理人員和專業技術人員；

　　6.有完整的管理制度；

　　7.產權明晰，資產優良，能夠承受市場經營風險；

　　8.食材優質優價，具備食品溯源能力，能夠按要求提供相應的檢測報告；

　　9.具有良好的.社會信譽，在以往經營中無任何食品衛生、消防安全、勞務糾紛等方面的不良記錄；

　　10.法律、行政法規規定的其他條件。

　　七、報名：

　　1.報名方式：現場報名，未報名的供應商不能參與比選，報名時，請提供（所有材料需加蓋公章）：

　　①企業營業執照復印件；

　　②企業法人身份證復印件；

　　③《食品經營許可證》復印件；

　　④公司簡介資料3份，含本公司團隊人數、從事食材行業年限、食品配送方案、食品安全和質量保障制度、在芙蓉區教育系統內配送年限、配送學校數量、報價情況、近五年獲相關行政、衛生及政府部門獎項、食品安全保險單據、配送車輛數量等配送能力。

　　如非法人代表參會，還需提供：

　　⑤授權委托書

　　；⑥被委托人身份證復印件。

　　同時領取《食堂食材供貨商比選擇優承諾書》，于比選會議時，帶承諾書參會。

　　2.報名時間：4月26日。

　　3.報名地點：教學樓114總務處辦公室。

　　4.報名負責人：郭老師15874120145。

　　八、一輪比選

　　1.時間：4月27日下午2：30起。

　　2.比選地點：長沙市長郡芙蓉中學二會議室

　　3.比選流程：

　　①比選工作小組審核供貨商資料。

　　②各供貨商提交承諾書，限時介紹本公司的基本情況、貨品貨源、價格承諾；

　　③交流答疑。

　　4.確定三家優質供貨商，進入二輪比選。

　　九、二輪比選（實地考察）：

　　時間：4月28日-4月29日。

　　十、結果公示：

　　時間：4月30日至5月10日。

食堂管理方案13

　　一、就餐管理

　　1、外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;

　　2、無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;

　　3、員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　二、食品衛生管理

　　1、剩余飯菜留在桌上。

　　2、各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒;

　　3、各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

　　4、食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;

　　5、保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　三、設備管理

　　1、炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;

　　2、加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　四、日常工作管理

　　1、嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

　　2、每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們;

3、食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

食堂管理方案14

　　為保證機關工作高效運轉，切實為機關工作人員提供安全、衛生、營養、實惠的伙食保障，結合xx實際特制定機關伙食團管理制度：

　　一、堅持“以人為本、厲行節約”的原則。

　　二、加強指導，健全監督機制。黨政辦負責對機關食堂的日常管理督促；社事辦負責食品安全，采取不定期的對原料、菜品等進行抽檢；財政所負責對食堂財務支出進行審查核實。

　　三、就餐人員：全體機關工作人員。特殊人群經鎮主要領導批準同意，方可在機關食堂就餐。

　　四、就餐實行分餐制。

　　早餐：8：00-8：50（8：55之前，伙食團必須關門，保證9:00準時上班）

　　午餐：12：00-12：30

　　晚餐：17：40-18：00（僅為值班人員開放）

　　五、監督考核

　　伙食團人員實行競爭上崗制，并采取集中抽檢和季度考評的考核方式進行，主要對飯菜質量、飯菜衛生等進行檢查。對于集中抽檢不合格的.，責令整改。每個季度機關全體就餐人員對伙食團的菜品、服務、衛生等情況進行滿意度測評，對于連續2次季度考評滿意率達不到80%的，按就餐總費用的90%支付；對于連續3次季度考評滿意率達不到80%的，按就餐總費用的80%支付，并勸其退出伙食團。

　　六、嚴格問責：全體就餐人員按照就餐時間嚴格要求自己，按照“吃多少打多少”的原則厲行節約；就餐人員必須遵守就餐時間，對超過就餐時間仍然就餐的人員進行通報批評，并按《xx鎮督查和問責制度》問責。