餐廳部長年度工作總結

時間：2024-01-24 12:29:58 春蓮年度總結我要投稿

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餐廳部長年度工作總結（精選11篇）

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，它可以促使我們思考，為此要我們寫一份總結。你所見過的總結應該是什么樣的？下面是小編收集整理的餐廳部長年度工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳部長年度工作總結（精選11篇）

　　餐廳部長年度工作總結 1

　　轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的'管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

　　二、加強自身學習

　　提高業務水平要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、廳面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

　　5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量，進一步規范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　四、這一年工作得與失

　　本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

　　1、許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

　　3、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　經過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

　　1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

　　3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

　　4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　5、以身作則，監督、檢查服務人員做好服務工作。

　　6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

　　餐廳部長年度工作總結 2

　　回顧這20xx年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將20xx年來的工作情況總結如下：

　　一、加強自身學習，提高業務水平

　　要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　二、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本餐廳的宴會接待任務比較重，20xx年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　三、20xx年工作計劃

　　1、明確開發的`方向。根據飯店餐廳的經營接待性質，新品開發方向主要以精品、精致為主，體現出飯店的檔次。

　　2、確保完成任務。

　　（1）主管對開發工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時完成任務，不能拖延滯后。

　　（2）主管、領班必須以身作則，帶頭創新，不僅要完成個人任務，還必須啟發、幫助員工也開發新品。

　　3、主管、領班要帶頭學習。帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業知識學習，提高業務技能水平，有一定知識和技術的積累后，創新才會有靈感。

　　4、主管、領班要狠抓培訓工作。餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業務技能技巧培訓；多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業務技能，也增加了創新的積極性。

　　5、堅持執行新品開發的有關規定。按時兌現獎勵和考核評估，提高創新積極性和主動性，力爭完成20xx年任務指標。

　　餐廳部長年度工作總結 3

　　回顧過去的每一天，我作為一名餐廳部長，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

　　一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為餐廳部長應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　二、作為一個集體食堂食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

　　三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的`統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

　　四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　餐廳部長年度工作總結 4

　　工作總結

　　1、菜品創新：我積極與廚師團隊合作，研發新的菜品，并進行試制和口感調整。我們成功推出了幾款受到顧客歡迎的新菜品，提升了餐廳的競爭力。

　　2、廚房工作流程優化：我對廚房的工作流程進行了審查和改進。通過重新安排工作崗位和裝備擺放，我們改善了工作效率，減少了交叉污染和浪費。

　　3、質量控制：我加強了原材料的檢驗和供應商的管理，并嚴格執行菜品質量標準。我們開展了內部質量檢查和客戶滿意度調查，使餐廳的'菜品質量得到了肯定。

　　4、員工培訓：我組織了多次員工培訓活動，提升了員工的技能和服務意識。我們注重員工團隊建設和激勵機制，使員工更加積極主動和團結合作。

　　5、成本控制：我制定了嚴格的成本控制措施，確保餐廳的經營成本在合理范圍內。我們減少了資源的浪費和不必要的開支，提高了餐廳的盈利能力。

　　經驗分享

　　1、鼓勵創新和團隊合作，積極推動菜品的升級和品牌形象的提升。

　　2、不斷優化工作流程，提高工作效率和質量，減少成本和風險。重視員工培訓和激勵機制，提升員工的技術和服務水平。關注顧客反饋和需求，根據市場變化調整菜單和服務。建立良好的供應商關系，確保食材的質量和穩定供應。

　　餐廳部長年度工作總結 5

　　20XX就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20XX，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從20XX年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。

　　現將這一年來的工作總結如下：

　　1、人事維護

　　20XX年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。

　　2、菜肴質量

　　上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。

　　3、服務質量

　　因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。

　　4、安全生產

　　縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的`一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強。

　　5、食品安全

　　因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。

　　6、就餐方面

　　我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　7、在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；

　　2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　8、加強衛生管理，增強憂患意識

　　食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位職工必須做到：

　　（1）注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

　　（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

　　（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　（3）開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　9、是設備管理規范、保證安全

　　食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

　　今后的工作打算：

　　一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

　　二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。

　　三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。

　　餐廳部長年度工作總結 6

　　工作總結

　　1、管理食材和庫存：我負責監控食材的采購和使用情況，確保食材的新鮮度和質量。我使用了庫存管理系統，及時記錄和更新庫存信息，以避免食材浪費和過期。

　　2、整體協調：作為廚房經理，我致力于與其他部門保持良好的溝通和協作。我參與了團隊會議，與餐廳經理和服務員討論菜單和訂單的需求。我提供了關于菜品配料和制作方法的'建議，以確保菜品的質量和口感。

　　3、衛生與安全管理：我遵守相關的衛生和安全規定，確保廚房的清潔和衛生。我監督員工在工作期間的衛生慣，并定期進行衛生檢查。我還參與了員工培訓，教授正確的食品處理和安全操作方法。

　　4、人員管理：我負責招聘、培訓和考核廚房員工。我與員工保持良好的溝通關系，了解他們的需求和問題，并及時提供解決方案。我通過激勵和獎勵機制，提高員工的士氣和工作效率。

　　5、持續改進：我不斷尋求改進和創新的機會，提高廚房的工作效率和質量。我與員工進行定期的工作反饋和討論，收集他們的意見和建議。我還參加了相關的職業培訓和研討會，保持對行業最新發展的了解。

　　建議

　　1、加強食材采購和庫存管理，優化供應鏈和成本控制。

　　2、進一步提升團隊間的溝通和協作，促進更高效的工作流程。

　　3、持續關注衛生和安全管理，確保廚房的衛生標準和員工的安全意識。

　　4、鼓勵員工參與職業培訓，提升他們的技能和職業發展。

　　5、多與顧客溝通，了解他們的反饋和需求，不斷優化菜單和服務。

　　餐廳部長年度工作總結 7

　　本人在過去的一年里擔任餐廳部長，對于餐廳的管理和運營，我認真履行職責，做了以下工作總結：

　　一、團隊管理

　　1.制定餐廳管理制度，規范餐廳工作流程，加強餐廳服務品質管理，提高服務水平，贏得了客戶的認可和好評。

　　2.注重員工培訓和考核，加強員工團隊合作意識，激發員工的工作積極性，使員工的工作效率得到了顯著提升。

　　3.定期開展員工評優活動，鼓勵員工參與創新，營造良好的工作氛圍。

　　二、經營管理

　　1.合理制定餐廳菜品價格，注重菜品質量和服務質量的提升，確保客戶的消費體驗和滿意度。

　　2.加強餐廳采購管理，保證原材料的質量和數量，并及時處理好退換貨事宜，減少浪費和損失。

　　3.根據市場需求和消費者的反饋，不斷調整菜單和服務方式，提高餐廳的競爭力和市場占有率。

　　三、市場推廣

　　1.加強餐廳品牌推廣，通過社交媒體和宣傳冊等多種方式，提高餐廳的知名度和美譽度。

　　2.開展促銷活動，如打折、滿減、贈送禮品等，吸引更多的客戶前來消費，提高餐廳的銷售額。

　　3.定期舉辦各種活動，如美食節、節日主題餐等，增強客戶的消費體驗和參與感。

　　總之，過去一年，我們餐廳在您的'正確領導下，在團隊的共同努力下，取得了顯著的成績。在未來的工作中，我們將繼續保持團隊的凝聚力和戰斗力，努力為客戶提供更加優質的服務，創造更大的經濟效益。

　　再次感謝您對我們餐廳工作的支持和關心，期待您的指導和幫助。

　　餐廳部長年度工作總結 8

　　時光荏苒，轉眼間又到了一年的年底，我很榮幸地能夠擔任餐廳部長這個職務，并為餐廳的發展貢獻了自己的力量。在這里，我想向大家匯報一下我的工作情況和年度總結。

　　一、工作回顧

　　在過去的一年中，我們餐廳一直致力于提升服務質量和顧客滿意度，取得了一些成績。具體來說，我們在以下方面進行了改進和創新：

　　1.提升服務水平。我們在員工培訓和管理上下了很大的功夫，通過培訓和考核，提高了員工的服務技能和態度，使得服務質量得到了很大的提升。

　　2.改善菜品品質。我們積極收集顧客的意見和建議，改進菜品的口味和質量，并增加了一些新的菜品，滿足了不同顧客的需求。

　　3.推廣促銷活動。我們定期舉辦各種促銷活動，吸引了更多的顧客前來用餐，同時也增加了餐廳的營業額。

　　二、存在的問題

　　盡管我們取得了一些成績，但我們也存在一些問題：

　　1.人員管理方面還有待提高。部分員工的服務態度和技能有待進一步提高，需要我們進一步加強管理和培訓。

　　2.菜品創新方面還有提升的空間。雖然我們已經增加了一些新的菜品，但仍有一些顧客反映菜品的種類不夠豐富。

　　3.營銷策略方面還有改進的'空間。雖然我們推出了一些促銷活動，但是仍然有一些顧客沒有充分了解到我們的促銷信息。

　　三、下一步工作計劃

　　為了進一步提升餐廳的服務質量和顧客滿意度，我們將在以下方面進行改進和創新：

　　1.加強員工管理和培訓，提高服務質量和效率。

　　2.推出更多的菜品，滿足不同顧客的需求。

　　3.改進營銷策略，提高顧客對促銷活動的了解度。

　　4.加強餐廳環境的管理和維護，提高顧客的用餐體驗。

　　餐廳部長年度工作總結 9

　　20xx年是收獲的一年，也是大發展的一年。在領導的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下頭對20xx年的工作做出如下總結：

　　一、在日常工作中我們樹立了三個理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。

　　2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

　　二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習

　　讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

　　三、堅持良心品質、質量第一的經營理念

　　抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

　　四、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命

　　五、規范企業管理，實行品牌發展戰略

　　在此情形下，我們深感職責重大，飯店領導能以高度的職責感和飽滿的.工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。經過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在領導的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就必須能夠高質量的全面完成各項工作任務，為酒店做出我們應有的貢獻。

　　餐廳部長年度工作總結 10

　　老話常說，民以食為天，兵馬未動、糧草先行，這些都說明了“食”的重要性，由此可見，食堂在學校后勤里擔當著非常重要的職責地位。在過去的一學年里，在校委會和總務處的正確領導下，以及各處室和全體師生員工的全力支持下，食堂工作一年來取得顯著的成績，但盡管如此，對照師生需求和A級食堂的標準,我們仍然還存在一定的差距。所以，作為一名餐廳服務人員，我們仍有許多方面需要改進，現總結如下：

　　一、感悟服務，換位思考

　　觀念是什么？就是對事對人對世界對社會的看法。怎樣改變觀念？就是轉換角度去看問題，這也就是蘇東坡眼中的廬山：“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同“。學校、食堂、作為消費者老師和同學有各自的立場，處在不同的層面，作為高校后勤工作的一部分要正確解讀學校的政策，就要從不多的角度去觀察、去理解。要正確的看待處理老師、同學的意見，就要從不同的立場去考慮，事情才能處理圓滿。

　　二、規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情

　　學生食堂本身是為學生服務的，所以在為師生服務時，我們要真正做到：精心制作每一餐，親情服務每一天，真正認識到：顧客都是貴客，沒有貴賤之分。

　　三、主動創造顧客的需要

　　首先要做到對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，另外在現有條件的基礎上,在合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品的'同時，追求菜色創新，創新利用市場營銷戰略，和廣大師生加強溝通，用心交流，讓廣大師生認可我們的努力。

　　最后，我認為食堂服務工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。而我們作為餐廳的提名服務人員，應多為師生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮。

　　餐廳部長年度工作總結 11

　　圣誕節的鐘聲就要敲響之時，在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領導及全體員工的大力支持。

　　回顧xx年，在部里領導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務而努力著。

　　現將一年來的主要工作匯報如下：

　　一、目標方向明確。

　　作為餐廳的管理者，對餐廳的建設發展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質量過硬，服務熱情文明。

　　食品安全健康，衛生干凈徹底。

　　管理規范有序，員工團結友愛。

　　用餐多數滿意，領導基本放心。

　　二、員工素質優良。

　　經過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經人力資源部的層層把關，對有責任心、愛崗敬業、基本素質較優，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓、專業知識、專業技能等學習，同時根據餐廳工作實際需要，有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務、禮儀、規范等落實，提升了他們的素質與能力，打好了思想和綜合素質地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。

　　三、管理嚴格規范。

　　好的質量、好的服務、關鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規范、重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養成良好習慣,形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內容目前已相對比較全面,關鍵是針對性抓好學習、領會、落實、執行。在實際工作中發現用相適應的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，并且已經有十余種工作得到落實。我們全體員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴格按照去做，養成按標準作業地習慣與氛圍。

　　四、餐品、服務滿意。

　　供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質量好不好，服務水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務，抓好此項工作我們從以下五點入手：

　　1、根據伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養夠標準。使員工愿意吃，并吃的好。

　　2、加工制作精細，符合出品標準、衛生安全、效果良好。

　　3、不斷的調劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。

　　4、分餐服務講文明、講公平、講衛生、講效率。

　　5、經常征求就餐人員對供餐食品和服務質量的意見，不斷虛心持續改正，提升滿意度。

　　五、安全管理。

　　安全是餐廳管理的重點，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優質服務，因此作為餐廳主要抓好六個方面的安全工作。

　　1. 抓好食品衛生安全。

　　2. 抓好防火工作安全。

　　3. 抓好防食物中毒安全。

　　4. 抓好用電安全。

　　5. 抓好用氣、用水安全。

　　6. 抓好加工作業安全。

　　在xx年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報銷醫藥費1808.1元，給公司增加了負擔，我們從中吸取教訓，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調整，有的人員已勸退。

　　六、環境衛生。

　　環境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點、難點，一個沒有良好衛生習慣的餐廳，肯定是一個不合格的餐廳，而且容易出大問題。為此，抓好餐廳管理一定要把衛生工作當作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實，決不放松。管理手冊中已有明確標準要求，重點在于扎扎實實抓落實、抓堅持。針對其工作環境認真的制作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每周六、周日為餐廳的衛生日，周一是檢查日，檢查結果為評選優秀班組的條件之一，來督促員工要做就做最好。

　　七、費用控制達標。

　　員工餐廳從1月-12月中旬的應計收入為：2539860元。

　　實際用餐人數分別為：

　　早餐：18748人次，中餐：279907人次，晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，全年合計用餐人數：505559人次。

　　全年實際用料總金額：2030970.48元。

　　全年毛利為： 508889.52元。

　　全年費用合計: 440652.30元(不含人員工資)

　　其中全年總用水金額：16104.00元。

　　全年總用電金額：101400.00元。

　　全年總用煤氣金額：297708.00元。

　　全年的物料消耗為：25440.30元。

　　經過簡單的計算,不難發現員工餐廳這一年來,給公司增加了很大的負擔,我們會在20xx年從人員的合理調配方面及工作的滿負荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時節約費用支出和控制原料的`采購價格。