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廚師工作崗位職責(40篇)
在生活中，越來越多地方需要用到崗位職責，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚師工作崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師工作崗位職責 1
一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下，負責菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調方法，鉆研烹調技術，積極改革和創新菜肴品種。
三、了解每天的開餐任務及預定，準備好各種調料和小料，醬料等，管理好調料的大缸。
四、認真執行操作規程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具的'整潔，環境衛生，個人衛生符合要求。
六、愛護使用灶具、炊具等設備，做好保養工作。
七、市后隨手關水、電、煤，節約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。
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廚師工作崗位職責 2
1、負責及統籌廚房的運作工作；
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示；
3、對廚房的`出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任；
4、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
5、廚房烹調加工食物后清潔工作。
6、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師工作崗位職責 3
1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的.成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識，確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
廚師工作崗位職責 4
1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃；執行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價；督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的.問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力；對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全；對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師工作崗位職責 5
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責；
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量；
3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全；
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作；
5、請領廚房內所需的.食品原料及一切使用工具與消耗品；
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。
廚師工作崗位職責 6
一.嚴格執行《食品衛生法》，遵守各項管理制度，按照規范的工序認真完成本職工作，聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。
二.根據規定的食譜精心操作，保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執行主輔料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。
四.烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，內部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則，蔬菜多鍋現炒，掌握葷菜素菜的特點，采取不同的'方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法，保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈，不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全，質量是否合格，不使用不符合衛生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時做到燒熟煮透，并隨時搞好本區域的衛生。
七.調(佐)料符合衛生要求，盛裝調(佐)料的容器清潔衛生，使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑，必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》，不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油，高溫(攝氏230度)以上，多次使用后凡顏色變深，油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱，使內部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開，并定位存放保潔，配菜盤要有明顯標志，不得盛裝熟食品。
廚師工作崗位職責 7
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理操作，并經常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據菜品的'要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務，合理使用能源。
5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確制作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。
廚師工作崗位職責 8
1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的'部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師工作崗位職責 9
1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作；
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算；
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督；
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的'工作安排；
5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。
廚師工作崗位職責 10
1.負責廚房運作及行政事務；
2.負責制定廚房的工作流程及計劃；
3.對廚房的出品質量和食品成本；
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5.負責處理客人對出品的.投訴；
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師工作崗位職責 11
1、執行餐飲部經理的工作指令，全面負責餅房的業務管理和預算管理工作，向餐飲部經理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調配，掌握每個員工的技術專長，合理安排工作崗位，調動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規章制度，加強對餅房領班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的質量管理。
4、負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強餅房質量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的`業務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創新。
6、負責搞好餅房的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造，負責餅房各類設備和財產管理。
8、建立良好的協作關系，溝通餅房各部門之間的聯系。
9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房文明建設。
廚師工作崗位職責 12
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房；常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。
7.了解當天的'訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8.協調與前廳綜合管理的聯系，保證門店經營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師工作崗位職責 13
1 .協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 .根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 .根據廚師的.技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6 .根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 .督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。
10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。
12 .參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
廚師工作崗位職責 14
1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3.協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4.布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。
5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6.監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7.協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業務操作檢查和理論學習。
12.正確傳達行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
15.負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級授權。
19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21.巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負責本部門主管級人員任用的提名。
30.關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師工作崗位職責 15
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師工作崗位職責 16
1、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力氣的調配，把握每個西餐廚師的技術專長，合理支配工作崗位，調動每個西餐廚師的主動性。
3、把握每天業務狀況，統籌支配各個環節的工作，參與重要西餐宴會的.設計，確保西餐宴會的正常進行。
4、嚴格依據工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品到達規格，質量和數量要求。
5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
廚師工作崗位職責 17
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量；
2、負責制訂廚房的各種工作計劃；
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的`管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范；
7、研發西餐餐品
廚師工作崗位職責 18
1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。
7. 負責訓練并保持精良的`廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
廚師工作崗位職責 19
１、依據客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜肴。
２、負責原料的領取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的.質量和衛生負責。
３、接收零點訂單和宴會單，準時按規格切配燒烤產品裝盤。
４、妥當保藏剩余的原料及調味汁，做好開餐后的收尾工作。
５、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊。
６、隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生潔凈，并負責冷菜間的消毒工作。
７、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好潔凈。
８、完成領班交辦的其他工作。
廚師工作崗位職責 20
1、按時到崗。
2、服從工作安排。
3、切配好的原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。
4、保證菜品質量。每道菜作出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務員。
5、保證菜品數量。除開餐前準備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。
6、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
7、工作區域衛生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的.打掃。
8、要有安全意識，隨時排除安全隱患。
9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區域。
廚師工作崗位職責 21
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的`營運管理；
2、協助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設；
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用；
4、監管采購環節，抽查原材料品質；
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔；
6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準；
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐品；
8、協助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。
廚師工作崗位職責 22
一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的`制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師工作崗位職責 23
1、面點廚師在廚師長的帶領下，負責各種面點的加工制作。
2、服從領導安排及督導。
3、負責蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4、及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協助領班制定食品、原料采購計劃。
5、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，保持工具清潔，擺放整齊。
6、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。
7、負責以煎炸的`方法將點心加溫、煮熟。
8、按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9、下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
10、積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。
廚師工作崗位職責 24
1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；
3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關；
4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據；
5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；
6、有豐富的廚房管理能力和技巧；
7、根據人員的`業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
廚師工作崗位職責 25
一、嚴格遵守企業的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。
二、熟悉本崗衛生制度，自覺遵守“食品衛生法〞，保證個人衛生干凈、整齊。
三、做好開業前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱到達一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。
四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質。
五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的`原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。
六、每日做好營業后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。
七、虛心學習業務技術，主動與其它崗位相互協調。
八、注意節水、節能、節氣，不斷增強平安防火意識。
廚師工作崗位職責 26
值班人員崗位制度
1、值班人員必須按時到崗，嚴禁脫崗，早退。
2、必須保證按時開餐和開餐質量。
3、開晚餐后要對剩余食品和原料進行檢查和關閉。
4、離崗前對所有門窗和設備進行檢查和關閉。
5、開餐完畢后，確定送餐人員返回并無加餐需要時方可離崗。
班組長崗位制度
1、按時到崗、嚴禁脫崗和早退。
2、提前做好每天工作計劃。
3、合理安排當天的工作。
4、工作時間對員工工作進行督促和檢查。
5、下班前工區衛生和設備進行檢查，如有不合格的`地方立即返工和糾正。
6、負責安排保管好使用的工具和剩余材料。
廚師工作崗位職責 27
1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發生火災和食物中毒事故。
2、進入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內用油不得過滿。
4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。
5、經常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。
6、人員離開要關火、斷氣。
7、經常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發現漏氣及時報告。
8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后，方可下班離去。
廚師工作崗位職責 28
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制
3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件
5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發，市場的.調研，每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚
7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務
廚師工作崗位職責 29
崗位職責
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監督員工的工作，支配工作細微環節和詳細工作任務。
3、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
4、與主管清潔衛生的'管事部保持親密聯系，確保廚房衛生、清潔。
5、負責監督廚房食品質量。
6、在菜品制作過程中，嚴禁運用不衛生或被污染、變質的原料、輔料和調料。
素養要求
基本素養：熱愛本職工作，對工作仔細負責。
自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。
文化程度：中學以上文化程度，烹飪專業畢業。
外語水平：中級英語水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認可的中級烹調證書。經過養分配餐的專業技術培訓。
廚師工作崗位職責 30
1、上崗人員不得遲到、早退，上崗后負責成品的原料加工；
2、切配要求專人專配、一單一人；
3、切配人員要求嚴格控制原料，不得浪費，要求少備貨勤備貨；
4、冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛生；
5、冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進先出；
6、每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質，若存放時間太長，必須及時處理；
7、不好的原料不得使用；
8、配料要控制每盆的.份量，不得或多或少；
9、領班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項安全；
廚師工作崗位職責 31
1、負責酒店的財務核算及協調工作。
2、負責監督采購的及時供應及協調工作。
3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。
4、負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。
5、批轉各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經理參考。
6、制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。
7、掌握和熟悉酒店內外工作的全盤情況,當好總經理的參謀助手。
8、負責酒店的質檢工作并及時向總經理反映檢查情況,提出整改意見和建議。
9、負責員工投訴的'調查、核實并報總經理辦公室進行處理工作。
10、負責考核后勤人員的業務水平和工作實績。
11、完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協調工作
廚師工作崗位職責 32
崗位職責：
1.熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能；
2.負責零點菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的'要求，客人的口味問題；
3.負責制作當天所需水煮食品及半成品，配置各種調料；
4.熟練的烹制廚房提供的季節特色菜；
5.要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛崗敬業；
6.手藝佳有創新思維；
任職資格：
1.年齡在20—50之間，性別不限，五官端正；
2.具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；
3.品德好，能吃苦，求上進；
4.愛干凈講衛生，身體健康，經驗豐富者優先；
廚師工作崗位職責 33
崗位職責：
1、負責就餐人員的飯菜質量及數量；
2、保證食堂操作環境及就餐環境的整潔衛生；
3、負責對食堂用炊具的日常保養；
4、負責領導交辦的.其它事項；
5、對采購回的蔬菜及食品進行質量監督；
6、創造更多的新菜式，滿足工人的新穎要求。
任職要求：
1、一般要求初中及以上學歷，有一定的文化水平；
2、身體健康，無傳染病及傳染病史；
3、具有良好的道德素質和職業素養；
4、熱愛本職工作，全心全意為客人服務；
5、熟練掌握烹飪知識和烹飪技術，了解烹飪文化和相關民俗知識；
6、熟練掌握烹飪工具的使用和維護。
廚師工作崗位職責 34
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的`開餐準備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
四、操作中發現問題應及時匯報：
1、食品質量不符合要求；
2、上道工序的操作不符合要求；
3、操作的設備有異常現象；
4、工具或用具不敷使用；
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。
六、提前一周與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜。
七、負責操作設備保養和工具清潔及收藏。
八、負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
廚師工作崗位職責 35
1、在廚師(廚師聘請)長的指導下，負責負責廚房的.營運管理；
2、掛念制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設；
3、督導下屬的工作，保證廚房全部設施廚具科學、長期使用；
4、監管選購環節，抽查原材料品質；
5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔；
6、負責餐品中心全部餐品的預備、烹飪、裝飾，并確保到達質量標準；
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，準時開發符合當時和當地需求的餐品；
8、掛念廚師長其他工作，并協作營運部進行相關工作。
廚師工作崗位職責 36
一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
廚師工作崗位職責 37
一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的'考勤和考核意見。
二、負責督檢本崗的衛生制度和落實，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質。
三、根據業務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的進行技術指導的督促，嚴把質量關，保質保量完成任務。
五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術和業務管理水平，根據客人需求改進和研發新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。
八、積極配合廚師長的工作，團結同事，互相協作共同把廚房工作做好。
廚師工作崗位職責 38
1、服從廚師長安排，認真執行食堂各項規章制度。
2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。
3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的`準備工作。
4、熟悉原料的特點、質地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。
5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。
6、負責餐廳設備設施的維護保養。
7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。
廚師工作崗位職責 39
1、司爐工必須專人持證上崗，必須加強學習燃爐技術和懂得一定的.鍋爐性能、構造原理，要不端提高操作技能和增強安全防范意識，保證用氣。
2、司爐工必須嚴格遵守工作時間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。
3、司爐工必須做好開爐前的準備工作，開爐后嚴密注視燃燒情況，出現問題根據具體情況立即停爐。并同主管領導及維修人員聯系。決不允許帶病燃燒。
4、嚴格把住燃料的質量、數量。并做好管理工作。
5、鍋爐房嚴禁無關人員入內。
6、嚴格執行燃油鍋爐安全操作規程，嚴格執行中心及上級有關部門的規定。
7、必須同用氣的部門做到經常聯系，聽取部門意見，做到為用氣部門提供優質服務。
廚師工作崗位職責 40
一、對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
三、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
四、保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
五、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
六、注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
七、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災。
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