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后廚的工作職責(zé)
后廚的工作職責(zé)1
職位描述：
工作職責(zé)：
1、管理好區(qū)域門店的日常運作，定期組織以門店為中心的運營推廣活動。
2、提升門店的銷售業(yè)績，監(jiān)督填寫日營業(yè)報表、明細(xì)賬簿。
3、合理控制日常經(jīng)營中的開支及成本。
4、及時處理門店的'各種問題，并上報公司總部。
5、嚴(yán)格遵守、建設(shè)、維護、監(jiān)督好公司的各項規(guī)章制度。
職位要求：
1、年齡25歲以上，初高中以上學(xué)歷。
2、從事餐飲業(yè)5年以上，其中具有3年餐廳區(qū)域管理經(jīng)驗。
3、有夢想、有創(chuàng)造力、有個人影響力，并有責(zé)任心和團隊合作精神。
4、具有開發(fā)客源的營銷能力。
5、熟練使用電腦、電子點餐設(shè)備及收銀設(shè)備。
后廚的工作職責(zé)2
職位描述：
工作：
1、確保無食品問題；
2、監(jiān)控后廚出品品質(zhì)、出品速度，衛(wèi)生清潔；
3、教練新員工學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品操作；
4、后廚人員招募。
職位要求：
1、25—38歲，能熟練制作中餐菜品，川菜經(jīng)驗優(yōu)先，對食材及菜品有了解；
2、有后廚管理經(jīng)驗；
3、有良好溝通能力，坦誠對上對下進行溝通；
4、能教練新員工學(xué)習(xí)崗位菜品；
5、達(dá)成績效要求。
招募對象：
連鎖中餐的后廚副廚師長/熱菜主管/頭鍋主任，有炒鍋和砧板技術(shù)，且有后廚管理經(jīng)驗。
薪資：
底薪：6500元，目標(biāo)1~3個月接管廚房管理，轉(zhuǎn)正后每月有獎金，月薪約7000—9500元/月，年底雙薪。
福利：購買五險一金，月休6天，包吃住，滿一年享受年假10天/年，有系統(tǒng)管理的專業(yè)培訓(xùn)，發(fā)展空間大
后廚的.工作職責(zé)3
(一)工作職責(zé)：
1.午餐前領(lǐng)料、加料、并檢查剩余調(diào)料的質(zhì)量，如有問題堅決不使用。
2.協(xié)助做好主、副食品的加工。
3.保證菜品口味和裝盤的整潔、美觀。
4.配合餐廳服務(wù)和傳菜、完成開市工作。
5.做好區(qū)域衛(wèi)生，保持荷臺、地面、墻壁、調(diào)料缸等清潔，處理好垃圾及垃圾桶衛(wèi)生，達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)。
6.完成領(lǐng)導(dǎo)或上級安排的臨時性工作。
(二)工作流程：
1. 提前5-10分鐘到崗，打卡換好工作衣帽。
2. 9：00-10:00，檢查小料、調(diào)料的數(shù)量和質(zhì)量，根據(jù)當(dāng)日營銷情況到庫房領(lǐng)取全天所需的.調(diào)料(杜絕變質(zhì)和過期的調(diào)料)、切好小料、添加好調(diào)料，包括(蔥段、蔥花、姜片、蒜片、小米椒、蔥葉、清線椒、美人椒等)調(diào)制好裝魚料，必須在10點前完成。
3. 10:00-10：20員工午餐時間。
4. 10:20-11:00分配好魚骨，并燒開水，準(zhǔn)備好餐具為中午開市做好準(zhǔn)備。
5. 11：00-13：30上客時間，協(xié)助廚師完成好所有菜品品質(zhì)口味、時間先后、裝盤、清潔并隨時保持荷臺的整潔和清潔。
6. 13:30-14:00午市結(jié)束，打掃衛(wèi)生做好收檢工作，倒好垃圾。
7. 16:00-16:20下午員工就餐時間
8. 16:20-17:00添加好上午用完的小料、調(diào)料、餐具。
9 .17:00-20:30晚市上客時間，協(xié)助廚師完成上的所有菜肴，并保證裝盤的整潔、美觀，做到忙而不亂，先來先上，并時刻保證打荷臺干凈衛(wèi)生。
10. 20:30-21:00檢查當(dāng)日所剩小料、調(diào)料數(shù)量，并出次日所需的原料采購單交給切配，打掃好區(qū)域衛(wèi)生，蓋好調(diào)料缸，小料入冰箱，倒好垃圾沖洗垃圾桶，關(guān)好水電煤后，經(jīng)檢查合格后方可打卡下班。
后廚的工作職責(zé)4
(一)工作職責(zé)：
1.根據(jù)客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，每日負(fù)責(zé)對冰箱、案板、工作柜、原料庫存的檢查工作，準(zhǔn)確申購原料，并充分利用剩余用料，控制好。
2.腰按照規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份，先來先配，做到裝盤美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序，努力提高出品質(zhì)量。
3.做好區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)生意營銷情況，合理開出采購單，并保證不漏開和多開。
(二)工作流程：
1. 9:00-9:30對當(dāng)日采購菜品原料進行檢收過程，如有不合格菜品及時提出退換貨，準(zhǔn)備好員工餐。
2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品，及時添加并做好刀工處理。
3. 10:00-10:20員工就餐時間
4. 10:20-11:00安排勤雜對中午所需原料左粗加工，刀工處理好外賣和午市的菜品，副配調(diào)好火鍋的醬料，切好蔥花、香菜等，如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關(guān)的工作。
5. 11:00-13:30檢查自己的工作是否完成，為午市的開市工作做好準(zhǔn)備，在工作中能夠合理安排時間和空間、并分辨事情輕重緩急，急的事立刻去做、重要的事用心去做，根據(jù)菜單的順序，快速配好菜單上的`菜品，做到忙而不亂，先簡后煩，先葷后素。
6 . 13:00-14:00清掃好自己區(qū)域衛(wèi)生，及時開出補購單，關(guān)好水電下班，如排到值班請堅守工作崗位，準(zhǔn)備好員工餐，
7 . 16:00-16:20員工就餐時間
8. 16:20-17:00補充好上午賣空菜品，并做好檢查工作。
9. 17：00-20:30上客時間，快速配好菜單上的菜品，保證出品裝盤美觀、清潔，所有葷菜、丸類、水發(fā)品、上案必須有點綴。
后廚的工作職責(zé)5
后廚人員是一個餐廳、酒店等餐飲場所的重要組成部分，負(fù)責(zé)食品的加工、制作和出品。
以下是后廚的工作職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)食品的加工和制作：后廚人員需要按照菜單要求，對食材進行加工和制作，包括切配、烹飪、燉煮、烤制、蒸煮等。
2.保證食品的質(zhì)量和安全：后廚人員需要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品的質(zhì)量和安全。他們需要對食材進行認(rèn)真的檢查和挑選，避免使用過期、變質(zhì)、污染的食材。
3.控制成本和費用：后廚人員需要根據(jù)菜單要求，合理規(guī)劃食材的使用，控制成本和費用。他們需要合理安排菜品份量，避免浪費和損耗。
4.保持后廚衛(wèi)生：后廚人員需要保持后廚的衛(wèi)生和整潔，確保食品的衛(wèi)生和安全。他們需要對后廚設(shè)備、工具、工作臺等進行清潔和消毒，遵守衛(wèi)生規(guī)范和操作規(guī)程。
5.協(xié)調(diào)與其他部門的工作：后廚人員需要與其他部門（如前廳、采購、庫房等）密切合作，確保餐飲服務(wù)的順利進行。他們需要及時向前廳提供菜品信息，與采購部門協(xié)商食材采購和庫存管理，與庫房部門協(xié)調(diào)食材的儲存和配送。
6.不斷提高技能和素質(zhì)：后廚人員需要不斷提高自己的技能和素質(zhì)，以滿足餐飲服務(wù)的要求。他們需要參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，掌握新的烹飪技巧和菜品制作方法，提高自己的專業(yè)水平和服務(wù)質(zhì)量。
7.遵守餐廳規(guī)章制度：后廚人員需要遵守餐廳的規(guī)章制度和管理要求，確保工作的順利進行。他們需要按時上下班，遵守工作紀(jì)律，遵守安全規(guī)定，維護餐廳的'形象和聲譽。
總之，后廚人員需要具備豐富的烹飪技能和經(jīng)驗，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德，以確保食品的質(zhì)量和安全，滿足客人的需求和期望。同時，他們也需要與其他部門密切合作，為餐飲服務(wù)提供良好的支持。
后廚的工作職責(zé)6
(一)工作職責(zé)：
1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。
2.檢查打荷添加調(diào)料的數(shù)量和質(zhì)量。
3.按時完成區(qū)域衛(wèi)生，無水漬、油污。
4.保證每到菜品必須按照公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來制作，不得私自更改。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣醬、菌菇醬、高湯等，檢查督促打荷添加的調(diào)料和小料是否齊全，有無質(zhì)量問題，燒好員工餐。
2.10:00-10：20員工午餐時間。
3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準(zhǔn)備充足，認(rèn)真做好單上的菜肴，安排好外賣的出菜順序和分量，努力做到先來先上、加急的先上，保證菜肴口味，做到忙而不亂，魚頭魚尾魚骨必須檢查齊全，不能缺頭少尾，按魚的大小適當(dāng)配好魚頭的大小，盡量避免客人投訴，并對客人提出的特殊口味進行制作。
4. 13：30-14：00清潔好自己區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)過部門領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。如值班請堅守自己的.工作崗位。
5. 16:00-16:20員工就餐時間
6. 16:20-16:30部門例會，總結(jié)當(dāng)天的得失，以提高工作效率。
7. 16:30-20：30所有調(diào)料等加工完畢，做好餐前準(zhǔn)備，不折不扣完成點菜單上的菜品和客人對菜品的要求。
8. 20:30-21:00打掃好區(qū)域衛(wèi)生，特別是排風(fēng)和地面。保證自己衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無任何死角，安排員工餐，不值班的經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。
后廚的工作職責(zé)7
(一)工作職責(zé)：
1 .保證所有菜品原料干凈衛(wèi)生，無雜物、黃葉、泥巴、不浪費。
2 .保證所有需清洗的餐具干凈衛(wèi)生，無油污、雜物。
3 .保證區(qū)域衛(wèi)生、干凈、整潔、墻上地面無油污、水漬。
(二)工作流程：
1 .9：00-10:00煮好早上員工餐和開市所需的米飯，對前日所剩的蔬菜進行挑練清洗，對采購好的菜品原料進行分類擺放，根據(jù)配菜要求按先后順序?qū)Σ似纷龃旨庸ぃ⒈ＷC做到清洗后的菜品無黃葉、死葉、無泥洉雜物、擺放整齊，土豆、山藥、藕等菜品去皮干凈無黑點。
2. 10:00-10：20員工午餐時間。
3 .10:20-13:30隨時清洗撤下的餐具。
4 .13：30-14：00做好區(qū)域衛(wèi)生、煮好下午員工餐的米飯。
5 .16:00-16:20員工就餐時間
6. 16:20-20:30清洗好前廳撤下的.餐具，按切配要求初加工好所需菜品。
7 .20:30-21：00做好區(qū)域衛(wèi)生，倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調(diào)班請隨時配合。
后廚的工作職責(zé)8
(一)工作職責(zé)：
1.按照上級領(lǐng)導(dǎo)要求，殺好午市所需要的魚。
2.對殺好的魚做清洗，保證無魚鱗、血塊、黑皮等。
3.不忙時協(xié)助其他崗位完成相關(guān)的工作。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00按當(dāng)日客情和主配安排殺魚。
2. 10:00-10:20員工就餐時間。
3. 10：20-14：00繼續(xù)做沒有完成的.工作，提前做好區(qū)域衛(wèi)生，剪好寬粉，有客人點牛蛙快速殺好。
4. 16:00-16:20員工就餐時間。
5. 16:20-21:00按主配要求數(shù)量殺魚，保證速度和清潔，搞好區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)檢查后吃飯打卡下班。
后廚的工作職責(zé)9
職位描述：
工作地點：全國分配
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)希爾頓歡朋酒店的前期籌備及后期運營管理工作；
2、指導(dǎo)銷售，參與制定酒店銷售預(yù)算，擬定酒店營銷計劃；
3、對于酒店的發(fā)展和營業(yè)額的提高提出可行性操作的建議，以最大的'可能提高酒店贏利；
4、具有良好溝通、協(xié)調(diào)能力及服務(wù)意識；
5、熟悉中端及以上酒店運營管理，具有戰(zhàn)略制定與實施能力，以及敏銳的市場感知及客戶開發(fā)能力；
6、建立符合歡朋的團隊，有效的傳播歡朋精神。
職位要求：
1、30—45歲，男女不限；
2、2年中端及以上酒店總經(jīng)理管理經(jīng)驗或2年以上高星級總監(jiān)管理經(jīng)驗；
3、既往酒店RevPAR≥280，攜程點評≥4.7優(yōu)先；
4、工作穩(wěn)定、業(yè)績優(yōu)良，有過國際品牌酒店經(jīng)驗者優(yōu)先。
后廚的工作職責(zé)10
(一)工作職責(zé)：
1.每日預(yù)估出午市和晚市的`黑魚用量。
2 .及時安排殺魚，提前殺好開市所需要的黑魚。
3 .保證魚片厚薄均勻，厚度以硬幣厚度為標(biāo)準(zhǔn)等。
(二)工作流程：
1 .9：00-10:00安排殺魚、協(xié)助其他崗位做準(zhǔn)備工作，魚殺好后，快速開好。
2 .10:00-10：20員工午餐時間。
3. 10:20-13:30快速片好魚片，做到厚薄均勻，片好后按標(biāo)準(zhǔn)比例漿好魚片，來單時根據(jù)魚的大小稱出魚片重量，不得缺斤少兩或隨意增加，并協(xié)助其他崗位做工作。
4 .13：30-14：00打掃好區(qū)域衛(wèi)生，如安排到值班必須堅守崗位。
5 .16:00-16:20下午員工就餐時間
6 .16:20-20:30安排殺魚，殺好晚市所需的黑魚，快速片好魚片，漿好魚片、稱好魚片，不缺斤少兩，必要時協(xié)助其他工作崗位。
7 .20:30-21：00輪流搞好衛(wèi)生，洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。
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