餐廳規章制度(通用15篇)
現如今，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家收集的餐廳規章制度，希望對大家有所幫助。
餐廳規章制度1
員工規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!
一基本要求
1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求
2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
餐廳規章制度2
為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。
第一章、總則
第一、人事規章
1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。
第二、工作規則
建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4、不得與他人私自更換更衣柜。
5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動區域隨意來往。
4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度
1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。
2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規范
1、頭發：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。
2、臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。
6、制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7、接打電話使用統一應答語。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4、詢問：對不起，請問……。
5、請求：給您添麻煩了……。
6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問是哪一位
9、接話：是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方針
1、公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。
2、公司各級人員任用制度如下：
（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。
（2）有下列事情之一者，不得予以任用：
*剝奪公權尚未恢復者。
*曾犯刑事案件，經判刑確定者。
*吸食毒品者。
*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
*未滿十六周歲者。
（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：
*熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。
*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
*具有良好的文化素養，接受能力強。
*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。
3、招聘程序：
A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。
B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。
C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：
*身份證復印件
*職位申請表（簡歷表）
*健康證（指餐廳工作人員）
*近期一寸免冠照片四張
*學歷證明
D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。
E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。
二、員工試用期
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。
三、簽訂勞動合同
員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。
四、辭職與解除合同
在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。
五、離店手續
門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
六、離店退檔手續
員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
餐廳規章制度3
廚師1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。
2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。
餐廳規章制度4
1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。
2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。
8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。
9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。
12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
餐廳規章制度5
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。
3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5至20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5至20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20至200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20至200元并后果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5至10元。
9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。
10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50至100元，并在班會上作書面檢討。
12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元，情節嚴重者開除。
13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5至50元。
14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50至100元。
餐廳規章制度6
1、準備工作
①、按規定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規范;做好崗位清潔工作;
②、認真、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;
③、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務部;
④、檢查收銀臺各種設備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機
⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發票、結賬單以及其他物品。
2、營業操作流程
1.接單、錄單工作：
a.接單員在收單服務員開出的點菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫內容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務員更改。
b.所有單據正確之后，進行電腦對單，看是否有誤遺漏;
c.收銀員收到服務員買單通知后，確認臺號、所點的菜品、酒水飲料之后，打印結賬單;
d.打完結賬單后，將結賬單副聯交服務人員進行買單;
e.收到結賬單后，對消費桌進行相應結賬處理，收款后馬上消臺;
2.客人聯臺處理：
a.收到由樓面部確認后的聯臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯臺號并簽名;
b.在卡頭登記日期，班次及聯臺桌號，熟記連臺桌號;
c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;
d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;
e.將連臺信息置于醒目位置;
f.收到買單信息后，由服務員將結賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協調處理;
g.買單后款項及結賬單，由收銀員保存存根;
3.結賬工作：
a.現金結賬;
接到服務員或客人現金后，快速清點現鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質疑，與樓面主管聯系，客氣地請客人調換;結賬后由值臺服務員在結賬單上簽字確認實收金額及付發票金額，蓋“現金”章
B.信用卡結賬與POS機的操作;
C.客戶簽單：(折扣優惠以協議為準)
服務員報簽單客戶信息;
按簽單客戶協議打折;打印結賬單，請客人簽名;核對簽字模式;
結賬單上蓋“簽單”章，留存;
注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);
d.臨時掛賬(需經理級以上人員擔保簽字)
e.消費卷結賬
確認使用期限;確認使用限制;按照公司規定取消消費券;
f.公司宴請：
請經理級以上人員在結賬單上簽字確認
4.發票支付：
a.嚴格按照稅務部門的規定正確使用發票;
b. 所有客人結賬后才能夠出具發票，
3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：
a. 收銀日報表明細統計：報表一式二份，填寫臺號、單據號、人數、廚房、吧臺、服務費、贈送水果、菜品贈送、折扣優惠、以何種方式結賬，支付發票情況等;
b.內部繳款單：按丹田的實際營業收入填寫表格;
c. 晚班收市后，打印一份發-票銷售日報表、日清報表、POS及結賬匯總單;
2、遞交收銀報表
4、收市交工作1.填寫交接本：
當班有不平常事件發生應清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;
2.備用金的交接：
A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發現款項不正確如實上報及時查明原因;
3.定金交接;定金交接按照備用金交接執行;
4.結賬單交接：
每班收市后，對剩余賬單進行檢查，清點后將記賬單張數及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數編號是否正確，結賬單是否完好;
5.定金收據交接：
a.收市后，對剩余收據進行檢查，清點后登記到交接本上，接班后，查看定金收據使用號和未使用號，仔細清點收據是否正確;
6.發票交接：
收市完對剩余發票進行清點，檢查后將稅務發票號及定額發票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;
5、投放營業款1.每餐收市后，按照規定做好營業報表;
2.仔細核對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業款以及POS單作交款憑證;
3.將所有款項及發票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。
餐廳規章制度7
各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消。班前會由當班主管主持，當班全體員工須準時參加，時間約5—10分鐘。
例會內容：
1、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規格和注意事項。
2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個人衛生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態；復核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對員工的工作態度和工作表現進行評估，表揚優秀、批評不足，宣布獎懲決定。
3、通報由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。
4、征詢員工的意見。
餐廳設備設施使用保養制度
1、餐廳等部位主管、領班負責對其工作區域內的設備設施進行檢查，發現問題及時報修。
2、設施設備損壞后，服務人員須立即報告；屬客人損壞的，由當班主管、領班協助大堂副理請客人當面確認，并賠償損失；屬服務人員違反操作規程損壞的，由領班或主管調查、處理，并令責任人賠償損失；對損壞的設備設施，由領班或主管保工程部維修。
3、員工須愛護飯店的設備設施，嚴格遵守操作規程，嚴禁違章操作，做好飯店設備設施的維護保養工作。
4、保持營業場所供暖、通風、制冷系統運轉良好，控制好營業場所的燈光，給客人以舒適的消費環境。
服務員工作須知
1、工作中服從領導工作安排和工作調度。
2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優雅的姿態為客人服務。
3、接待客人過程中，禁止倚靠它物，扒在服務臺或聚堆閑聊。
4、服務員站位須分散，不準多人聚堆看臺。
5、迎賓員帶客人入座，服務員須主動上前協助拉椅并表示歡迎。
6、客人示意或招手叫服務員，應主動、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動于衷和怠慢客人。
7、對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴說私事、對客人過份親密，與客人談話時嚴禁入座。
8、向客人遞交物品時須用雙手，同時眼睛友好地目視客人。
9、介紹、推銷酒水時，根據客人身份，須注意禮貌、語調并使用敬語。
10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語、交頭接耳。
11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內拿起聽筒。
12、服務過程中，煙缸內煙蒂不能超過兩只。
13、工作中無論發生任何情況，嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵。
14、主管與領班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。
15、去前臺前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道，不穿越大堂。
16、“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人。
餐廳安全工作制度
1、勤查設備，防患于未然，認真貫徹執行安全制度，確保賓客安全。
2、熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一但發生事情要鎮定，服從指揮，疏散客人。
3、工作期間不準會客，更不準將外人帶入工作崗位。
4、每天營業結束后，必須認真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關是否關閉，是否有煙頭或一切火災隱患，若發現須及時處理。
5、客人遺失物品，要及時追還或及時上交。
6、對行為不軌的客人須密切注視，并及時通知保安。
7、嚴禁員工班后在飯店逗留。
廚房衛生管理制度
1、認真貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛生，工作間及環境衛生，應按責任區域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理發，按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發須梳理整齊置于工作帽內；禁止在廚房內吸煙，穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛生，不合格者，視情節給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。
2、開關電器和設備時，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時必須關機。
4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。
8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應以勤進少儲為原則，防止積壓。對于材料購進和領用，要嚴格按照計劃和審批手續辦理；
2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報經理批準，送采購部。
3、煙酒類物品須酒水員提出計劃單，經經理簽字送采購部。
4、物料用品原則上統一領用，要嚴格控制物料消耗。
餐飲從業食品衛生“五四”制度
1、由原料到食品實行“四不”制度，采購員不買變質腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料，營業員（服務員）不賣變質腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質食品、不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；
3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；
4、環境衛生采取“四定“辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責；
5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；換衣服、被褥；勤換工作服。
培訓制度
一、培訓工作的原則是具有實用性、針對性和持續性。總體要求是“干什么，學什么”、“缺什么、補什么”。培訓工作在此前提下，以適應成年人學習的方式開展工作。
二、由各部門經理依照不同時期工作的內容和重點制定培訓大綱，按照大綱要求，制訂本部門培訓計劃。
三、《培訓計劃》，培訓人、受訓對象、培訓地址、工作部門，在每月上報總經理，修改、匯總，審批后執行。
四、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性，培訓實行層級培訓，即總經理負責對各部門經理的培訓；各部門經理負責對部長、服務人員的培訓，部長負責服務人員的服務操作技能培訓。行政總廚負責對廚師主管的培訓，廚師主管負責廚師的培訓。
五、培訓具體分為
1、集中培訓主要適用于新員工入職、淡季培訓和管理人員培訓，全面提高服務技能。
2、每周培訓，各部門經理、廚師長根據本周工作存在的問題進行匯總，以點帶面，集中所屬員工進行培訓和按照培訓計劃進度事實培訓，以保證培訓的持續性。
3、班前培訓，利用班前會5—10分鐘，對當餐接待重點和接待內容所需要的操作技能、工作方法、服務程序進行針對性培訓，做到有的放失，以保證飯菜、服務質量。
4、過失培訓，對在制作、操作和服務接待中出現過失的員工，實行下崗培訓。培訓內容為“缺什么，補什么”。
5、交流培訓，員工對自己在當月工作的工作經驗，教訓寫出總結。在每月部門服務質量講評會議中交流，從而督促員工的自學能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。
六、對過失培訓的相關規定。
1、輕微過失，由管理人員現場指導，糾正錯誤并給予提醒。
2、一般過失，除管理人員現場警告，糾正外實行下崗培訓，下崗時間不少于三天。下崗期間不獨立工作，期滿經部門經理考核通過后方可上崗，考核內容為三天內的工作表現和上崗前考核成績。
3、嚴重過失，一般指給本部門造成經濟損失或客人投訴者，原則上應上交人力資源部辭退并追加經濟處罰。
七、每月根據當月培訓內容進行一次培訓考核，考核培訓成績和日常工作服務實行量化考核，對員工進行整體評估，對下月工資級別實行流動管理。
會議制度
1、月會：各部門根據本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會議，總結當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現，就當月工作中出現的問題進行討論、解決。
2、周會：每周一下午14：30由經理召開部門領班以上會議，傳達酒店會議精神；總結本周工作，安排下周工作計劃；對經營運轉過程中由于協調不夠而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間；對前臺服務和餐食質量中出現的投訴等進行安全分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。
3、班前會：各主管于每日10：55，16：55，總廚師長于每日9：30，分別召開本部門班前會，檢查員工儀容儀表，總結上一餐工作，安排下一餐工作中應注意的問題及交代重點接待應注意的事項。
4、臨時會議：遇重大接待、大型活動或發生重大事件時，臨時組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議，組織安排接待工作或通報上級指示，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。
5、專題研討會：根據餐飲部經營狀況召開各類專題研討，如：營銷分析、菜品質量控制、服務質量分析等。
6、參加會議人員不得遲到，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機須調至無聲或震動。出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需各種資料，就有關情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律。
交接班制度
一、接班人員必須準點到崗，認真查看值班日志，有不清楚的必須及時問清情況，以防誤差和遺漏。
二、交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚。
三、接班人員在認真核對交接班記錄后，要確認簽字，并立即著手處理有關事宜。
四、交接時應對下列事項特別注意：
1、客人的預訂。
2、重要客人的情況。
3、未辦完的客人投訴。
4、餐廳未辦完的準備工作。
5、客人的特別要求。
6、餐飲部交辦的工作事項。
７、餐廳工作上的變化情況等。
開餐前檢查制度
一、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；
二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：
1、臺面擺設：餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
2、臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。
3、工作臺：餐柜擺設、托盤要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無歪。
4、地毯衛生：要做到無什物紙碎。
5、環境：燈光、空調設備完好正常。
6、空調開放：提前半小時開放（一般上午11：30時、下午5：30時）。
發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。
個人衛生制度
餐飲服務人員注意個人衛生，是講究個人儀表儀容的需要，更是提高服務質量的需要，所以餐飲服務人員要嚴格要求自己，養成良好的衛生習慣。
對于個人衛生的要求，除了穿著按照飯店規定，保持整潔外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個注意”。
餐廳規章制度8
一、按規定的時間就餐(早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),嚴禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯系，以便做好協調。
二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。
三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養成自覺排隊的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。
四、保持餐廳環境衛生，不在餐廳抽煙、酗酒;不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環境干凈、整潔。
五、樹立節約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。
六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作;對工作有意見，應向辦公室提出建議，協助食堂改進工作;不得在職工中散布謠言。
七、創建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。
八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成后面排隊者長時間的等待。
九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監督實施，如有員工違反給予一次50元罰款。
十、本部門主管經理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以10-20元罰款。
餐廳規章制度9
1.1個人管理
在餐廳內必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規章及安全制度，為賓客和員工創造一個舒適和安全的用餐環境和工作環境。
1.2工作態度
各員工之間，應互相真誠配合，真誠協作，同心協力解決疑難，維護餐廳的聲譽。
員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。
員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作，
員工必須對餐廳盡職盡責，無論是常規服務還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。
在服務工作中，在規范化的服務的基礎上，靈活運用服務知識和服務經驗及服務技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率的服務。
禮儀是服務人員應具備的最基本素質，任何時刻均應舉止文雅、落落大方。微笑服務服務人員在為賓客服務過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現。
1.3遵守時間
員工應準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規定的班次按時到崗，在工作時間內，未經部門經理批準，不得擅離職守。
員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經理的同意，方可更改，否則視為曠工。
如員工因故不能按時出勤，應提前通知部門經理，并及時上交《請假申請表》至經理批準，如遇病假，需開具正規醫院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續而缺勤將被視為曠工。
1.4考勤卡
所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。
任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當天向部門經理陳述原因，由部門經理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。
1.5餐廳設施使用
除因部門經理指派或工作關系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。除非部門經理批準，員工不得使用客用設施。（如客用洗手間、電梯等）
1.6指定的工作區域
上班時間員工應堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留于其他工作崗位。
1.7親友來訪
出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經部門經理批準，且所有來訪人員均需登記，并且不許進入餐廳工作區域。
1.8私人電話
員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經部門經理特別允許除外，但不得在營業區域使用。
1.9吸煙規定
上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務區域或公共區域吸煙將受到處罰。
2.1物品補領手續
餐廳發給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓材料均應妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規定賠償，。若有遺失或損壞者，應立即報告部門經理，并申請辦理賠償補領手續。
2.2個人資料
員工應如實將個人資料填寫在入職申請表內。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯系方式等的變更，應及時上報部門予以更正。
2.3拾金不昧
在餐廳范圍內，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內。如拾遺不報，拒為己有，則以侵占他人財物從嚴處罰。
2.4愛護公物和維護環境衛生
愛護餐廳一切工作器具，注重所有設備的定期維修、保養、節約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。
養成講衛生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。
2.5離職手續
凡離職員工必須在離職前到部門經理辦理離職手續，交還餐廳所發的財物，未能上交者，按餐廳規定賠償。否則餐廳有權拒絕發薪水并不發給任何離店證明。
餐廳規章制度10
第一章：勞動條例
一、招聘
餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿后經考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動合同
凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。
四、個人檔案
1、所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。
2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門。
五、工作時間
1、參照有關法規，結合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。
2、對加班超時的員工給予合理的補償。
六、發薪方式
每月未發放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發放。
七、崗位變更
根據工作需要，餐廳有權在內部調整員工崗位。
八、員工辭職
員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負責人提出書面申請，經餐廳批準方可離崗。
九、解聘
1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規定程序，獲準后，餐廳將退還保證金并發給當月工資。
2、發生下列情況之一者，餐廳有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。
（1）不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反餐廳規章制度。
（2）曠工3天以上，偽造病假、事假。
（3）服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴重影響者。
（4）被依法追究刑事責任。
（5）違反計劃生育規定，造成不良后果者。
第二章：有關權益
一、假期
1、國定假：
按國務院規定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規定給予假期或薪金補償。
2、病假：
員工生病必須在市級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。
3、事假：
無充分理由，員工不得請事假。事假不發薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經部門主管、辦公室、總經理批準。
4、店內培訓：
店內培訓主要有：業務技巧、工作態度、語言訓練等。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時要進行考試，成績合格，將發給結業證書，成績在分數線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。
二、員工餐
1、每個工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。
2、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。
3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經理統籌制訂。
4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發給餐券。
5、不準在員工餐廳內喝酒和浪費飯菜。
第三章：員工守則
一、工作態度
1、按餐廳操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經部門經理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。
二、制服及名牌
1、員工制服由餐廳發放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。
3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。
5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。
6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。
8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺
1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、餐廳財產
餐廳物品（包括發給員工使用的物品）均為餐廳財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。
六、出勤
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。
3員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當月5%效益工資。
4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。
6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批準。
7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批準后補發新卡。
8、員工在工作時間未經批準不得離店。
七、員工工作柜
1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。
2、員工須經常保持工作柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。
3、辦公室配給工作柜時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。
5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。
6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，餐廳有權清理。
八、員工通道
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內客用設施。
3、員工在工作時間要離開餐廳時，應填寫出門單，經部門主管簽字后方能離店。
九、餐廳安全
1、員工進出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛，由保安部存案。
第四章：消防安全
餐廳配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。
一、火災預防
1、遵守有關場所禁止吸煙的規定。
2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。
3、餐廳內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
4、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。
6、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
7、如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。
8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。
9、廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。
二、志愿消防委員會
包括下列人員：
1、副總經理。
2、安全部經理。
3、行政管家。
4、消防主管。
5、工程部經理。
6、前廳部經理；
7、餐飲部經理。
消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。
三、火警程序
當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。
2、與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。
樓面服務員將采取下列措施：
1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。
2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理（白天）、值班經理（晚間），以便找出原因及時復位，解除警報。
四、滅火程序
發生為災后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關員工須按以下程序進行：
1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。
2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散
由餐廳總經理發布決定疏散，總工程師、安全部經理（白天）、值班經理（晚間）組織實施。
1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。
2、阻止任何人使用電梯。
3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。
第五章：獎懲條例
一、優秀員工
餐廳每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到餐廳的榮譽及物質獎勵。
二、嘉獎、晉升
餐廳對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在餐廳日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。
三、紀律處分/失職的種類
1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據此扣發浮動工資。
3、凡第四次發生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。
4、凡第三次發生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。
5、凡犯丙類失職，將視情節輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反餐廳規章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。
7、因違反餐廳規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或辦公室提出，經總經理批準。
第六章：其他
一、本制度自發布之日起生效。
二、最終解釋權屬于公司。
餐廳規章制度11
1、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;
2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。
3、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。
4、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
5、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班時，關閉完所有能源開關。
7、餐廳消防措施齊全、有效。
8、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
餐廳規章制度12
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
餐廳規章制度13
為了加強酒店全方位衛生的有效管理，盡可能調動酒店員工守法積極性，提高員工自覺爭取酒店衛生達標的衛生意識，結合酒店目前實際經營情況，特擬定本酒店內部衛生制度如下：
一、衛生監督小組成員
監督組長：
監督成員：
檢查人員：
二、衛生達標責任人：
各部門最高負責人即為該部門衛生達標責任人，負責部門內部衛生達標的各項具體實施要求。
三、各項衛生制度規定如下：
1、《衛生管理制度總則》
2、《食品衛生管理制度》
3、《食品衛生知識》
4、《個人衛生基本要求》
5、《廚房員工管理制度》
6、《廚房衛生管理制度總則》
7、《廚房計劃衛生檢查管理制度》
8、《廚房各分部衛生管理制度細則》
第一節總則
1、自覺遵守酒店各項衛生制度是每個員工應盡的義務。
2、必須持健康證和衛生培訓合格證上班。
3、嚴禁在酒店公共場所吸煙，不準隨地吐痰，亂丟雜物。
4、患有傳染病的人員一律不準上班。
5、要保持個人衛生清潔，飯前飯后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤換工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗頭。
6、工作前后要清理工作場地和使用的'工具。
7、干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。
8、自覺維護酒店整體衛生，不得隨意將雜物扔在地上。
9、如發現有蟑螂之類的害蟲，應及時殺滅或報管家部處理。
10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經過消毒方可發出。
11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。
12、各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛生。
13、各衛生責任小組定期對本班組工作地段大掃除。
14、愛護公物，愛惜酒店財產，不能隨意浪費酒店物資。
第二節食品衛生管理制度
1、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。
2、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，并在有效的保質期以內。
3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。
4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。
5、用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客;服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟食品交叉污染，確保客人食用的菜點營養衛生。
6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。
第三節食品衛生知識
1、中華人民共和國食品衛生法頒布實施時間：1995年10月30日。
2、食品衛生從業人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗被褥、勤換工作服。
3、食具“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
4、成品(食品)存放實行“四隔離”：
生與熟隔離;
成品與半成品隔離;
食品與雜物、藥物隔離;
食品與天然冰隔離。
5、“四不制度”：
采購員不買腐爛變質的原料;
保管驗收員不收腐爛變質的原料;
加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;
營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。
6、食品的基本衛生要求：
無毒、無害;
對人體提供營養素;
有良好色、香、味;
7、食品生產經營從業人員應持兩證上崗，必須每年體檢一次：
健康證;衛生知識合格正
8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：
病毒性肝炎;
痢疾;
外傷;
活動性肺結核;
化膿性或滲出性皮膚病;
9、銷售定型包裝食品要有五個明確標志：
產品名稱;產地;廠名;生產日期;保存日期。
10、違反食品衛生法行政處罰有：
警告并限期整改;
責令收回已售出的禁止生產經營的食品及食品添加劑;
沒收或者銷毀禁止生產經營的食品及食品添加劑;
罰款20元以上，3萬元以下;
責令停業改進;
沒收并吊銷衛生許可證。
11、環境衛生應采取“四定”制度：
定人;定物;定時間;定質量;劃片分工，包干負責;
12、門前“三包”是：
包衛生;包綠化;包秩序。
第四節個人衛生基本要求
1、著裝儀表：應經常保持工衣的清潔衛生，勤換勤洗，專人專用。離開崗位應及時換下工衣，在工作時不能穿短褲、超短裙、拖鞋等，保持人體暴露部分的清潔。
2、洗漱衛生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發、經常清潔衛生。養成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習慣;戒煙或盡量少抽煙，以防口臭。
3、交際衛生：與客人交往時要保持相應的距離，收款、售票處應備用海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人用品后洗手。
4、公共場所室內環境衛生：控制好公共場所的空氣質量，保持通風。
5、用具衛生：物品擺放有序、清潔衛生;從業人員的個人用品不得與客人混用。
6、養成良好的衛生習慣：
勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗手;
工作時間不吸煙、喝酒、吃零食;
不對著別人打噴嚏、咳嗽;不隨地吐痰;
7、工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習慣。
8、個人的飲食衛生：避免在工作崗位進餐，把好病從口入關，飯前洗手、飯后漱口。
9、嚴格遵守有關操作規程和衛生制度。
在清掃和清理物品時，動作要輕，且采用濕式
(灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布)，避免室內環境污染。
在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡皮手套;做好清掃后的廁所、污染區域和自己手的消毒;在接觸消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學藥品時，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化學藥品對皮膚的損害;保持工作服的清潔衛生;餐具、茶具要專用。
10、認真學習有關傳染病防治知識。
11、積極搞好衛生宣傳教育工作，爭取服務對象的配合。
12、堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。
13、體檢：
早期發現病人和帶菌者;
消除傳染源、切斷傳播途徑。
第五節廚房員工管理制度
1、員工必須按時上班，履行簽到手續，進入廚房必須按規定著裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作無關的事。
4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或將專用設備改作他用，損壞公物按規定賠償。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房系食品生產重地，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。
第六節廚房衛生管理制度
一、設施設備管理制度
1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。
2、設備工具使用后要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、無油漬、不腐銹。
3、設備、工具使用完畢，使用者應及時清潔并將其復位，責任負責人有權檢查。
4、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法和程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。
6、調職或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數辦理移交手續，如有遺失或損壞，需按價如數賠償。
二、日常衛生管理制度
1、廚房衛生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查，公布結果。
2、廚房各區域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準。
3、各崗位員工上班，首先必須對所負責衛生范圍進行檢查清潔和整理;生產過程中隨時保持衛生整潔，設備工具誰使用誰清潔;下班前必須將負責區域衛生及設施清理干凈，經上級檢查合格后方可離崗。
4、廚師長隨時檢查各崗位包干區域的衛生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。
三、計劃衛生檢查管理制度
1、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗、整理一次;干貨庫每周盤點清潔整理一次。
1、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛生日，各崗位徹底打掃指定包干責任人負責;無責任人區域，由廚師長統籌安排清潔工作。
2、計劃衛生清潔范圍，有所在區域工作人員及衛生包干責任人負責;無責任人區域，由廚師長統籌安排清潔工作。
3、每期計劃衛生結束之后，需經廚師長檢查，其結果將與平時衛生實績一起作為對員工的獎懲依據之一。
4、廚房員工必須保持個人衛生，衣著整潔;上班首先必須自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不符合衛生要求者，應及時予以糾正。
5、對工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生場所，每天由上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。
6、廚房死角及計劃衛生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛生未達標的，限期改正。每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。
7、廚房員工應積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。
8、廚房日常衛生實行包干負責、及時清潔制度;對一些不易污染和不便清潔的區域大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。
9、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗;廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網刷洗一次。
四、廚房各分部衛生管理制度細則：
(一)、冷菜間衛生管理要求
1、冷菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。
2、操作人員嚴格執行洗手、消毒規定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛生間后必須再次洗手消毒。
3、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。
4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
6、生吃食品(蔬菜、水果)必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。
7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。
8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。
9、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。
10。非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房。
(二)、廚房點心部衛生管理要求
1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。
2、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、挑選，不用不合標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。
5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。
6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。
7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標準使用。
(三)、洗碗部衛生管理要求
1、碗具消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉。
2、食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。
二刷：在40C50C°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。
三沖：把食具里外沖洗干凈。
四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經
過遠紅外線120C°消毒20分鐘才能取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒要嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時規定進行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。
五保潔：消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。
3、消毒后的食具應該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味;并應做到抽檢合格。
4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給客人使用。
5、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。
6、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。
7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛生，下班后搞好各自崗位工作，如發現上班衛生有問題時，應及時向食品衛生管理員或領導反映，并做出補救措施。
(四)、干貨庫衛生管理要求
1、干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及一定量廚房周轉用具，不得存放其他雜物。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放、小件及零散物品置入盤、筐內集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”原則，交替存貨和取用。
6、每天對干貨庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，并定期對干貨庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。
7、控制有權進入干貨庫人員數量，由專人每周兩次盤點庫存情況，報告廚師長。
8、各倉管員必須及時清理庫房雜物及廢物，保持倉庫清潔衛生，達到衛生標準。
9、不準在倉庫吸煙;倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的“三防”工作。
10。倉庫食品嚴格按層/區/架擺放，不準直接接觸地面。
(五)、廚房冷藏庫衛生管理要求
1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置、分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：
新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。
新鮮雞蛋存放不得超過2周。奶制品、半成品不得超過2天。
3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置入盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和使用。
6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。
7、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數;由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告廚師長。
8、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系。
9、冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內。
10、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態下才進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。
11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期;區別庫存食品及原料不同種類、性質、固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。
餐廳規章制度14
（一）餐廳領位服務規范
1、按規定著裝，儀容端莊，站立于餐廳的正門一側，準備好菜單，做好迎賓準備。
2、見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨”。
3、對外賓說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、問清客人人數，是否有預定，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態領臺。
5、如餐廳已客滿應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如客人不愿等候，應向客人6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，應引領客人至侯餐處，并供給酒水服務。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散。
9、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。
10、將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子適宜的距離。
11、站在客人的右側后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要研究先女賓后男賓。
12、將值臺服務員禮貌地介紹給客人。
注意事項：引座時，應不一樣對象、人數，引領至最適宜的位置。引領每一批客人結束時，應在當日的“餐廳客流登記單”上做好記錄，記清時間、臺號、人數。
（二）西餐點菜服務流程
引領：同領位服務流程
餐前：
（1）飲料
A、客人就座后，服務員來到桌邊對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務很高興，我叫xx”
B、在客人的右側為客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右側，呈上酒單，打開倒開胃酒盒雞尾酒欄目，請客人點單：“這是酒單，請問餐前需要什么酒水？用些雞尾酒啤酒果汁，你看怎樣樣？”
D、記住客人點的酒水飲料，并向客人復述一遍。
E、把客人所點酒水輸入點單機。
（2）斟酒或飲料
A、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒見斟酒服務流程。
（3）點菜
A、從客人右邊送上菜單：“請看菜單”。
B、見客人有點菜意圖即上前征詢：“此刻能夠為您點菜嗎？”。
C、點菜服務時站在客人斜后方能夠觀察客人面部表情的地方，上身微躬。
D、如客人不能確定點什么菜肴時，應向其作介紹，適機推薦適宜的菜肴：“我向您們推薦XXX，這是我們今日的特色菜，XXX是我們廚師長的拿手菜，此外，我們還有些十分新鮮的蔬菜，這些菜肴都口味鮮美。”
E、將客人點要的菜記在草稿本上，寫清臺號，位號，字跡清晰，縮寫、簡寫字要易于辨認。
F、將客人點菜資料復述一遍，請客人確認：“你點的是XXX，對嗎？”
G、如客人點菜有煎蛋，牛扒等，要問清喜歡何種生熟程度。
H、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長，則應及時提醒客人，征求意見：“你點的XXX，烹制可能時間需要XXX（時間）您有時間等候嗎？”
I、把菜輸入點單機。
J、如客人對菜肴的特殊要求，請在輸入時注明。
上菜：
（1）托盤
（2）上菜
A、根據客人點菜，安排好上菜順序：面包、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。
B、用右手從客人的右邊上菜。
C、上菜要報菜名。
D、根據所上的菜供給派菜，跟上調味品及各種沙司，服務時站立于客人的左側。
E、從客人的右邊撤盤。
F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺面的面包屑。
G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上，盤內放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。
餐間：
（1）隨時與廚房聯系，調整出菜速度。
（2）注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。
（3）調換碰臟的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽煙，應為點煙，那換煙缸.
（4）滿足客人其他要求。
結賬
（1）客人用餐完畢，問清不再要什么時，可為客人結賬。
（2）問清統一開賬或是分開賬單。
（3）呈送賬單前將賬單與小票復核一下是否相符。
（4）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單”。
（5）不要報出賬單的金額。
（6）客人用現金、信用卡或簽字結賬（見餐廳結賬服務流程）
（7）結賬完畢，向客人道謝。
送客：
（1）客人離開時，應為其拉開座位。
（2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協助：“這是您的衣帽，我來為您穿上。”
（3）微笑向客人道別，并再次表示感激。
（4）領臺員在門口微笑送別客人，并說：“多謝，歡迎再次光臨”。
（5）及時檢查有否客人遺忘物品，發現后及時送還客人。
（6.）客人離開后，要及時收臺。
（三）換煙灰缸服務流程
1.托盤內放上干凈的煙灰缸，走到客人右邊，將干凈的煙缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上頭，（臟的煙灰缸的煙蒂不得超過兩個）同時取下。
2.隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。
（四）餐廳結賬服務流程
1.征求客人是否能夠結賬，問清統一開帳還是分開賬單
2.呈送賬單前將發票與小票復核一下，用收銀夾雙手送上賬單：“這是您的賬單。”不要報出賬單的金額，可用手示意價格處，讓客人自我看。
3.如要客人簽字，應為客人指點簽字處，并核對簽名、房號或簽單單位。
4.如果客人信用卡結賬，應請客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據后，檢查無誤，放在收銀夾內，從右側遞給客人并遞上筆，請客人在收據上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁及“持卡人存根”及發票留給客人，將剩下的收據送到收銀處。
5.如客人現金結賬，請客人當面點清，并報數據，請客人稍等將現金送到收銀處，將零錢票據點清后，雙手送交給客人，等客人點清后退半步，方可離開。
6.結賬完畢后，向客人表示感激，說“多謝，再見，歡迎下次光臨”。
餐廳規章制度15
一、餐廳服務員工作安排
1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務員崗位職責:
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責:
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
四、餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。
五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語
1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"
2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"
3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"
4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"
5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上xx酒水好嗎?"
6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"
7、上湯——-"這是xx湯，請慢用。"
8、上菜——-"這是xx菜，請各位慢用。"
9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"
10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"
11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"
12、飯后茶——-"請用熱茶。"
13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"
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