食堂安全管理規章制度

時間：2024-07-13 10:56:35 海潔規章制度我要投稿

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食堂安全管理規章制度（精選17篇）

　　在日常生活和工作中，各種制度頻頻出現，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編整理的食堂安全管理規章制度，希望能夠幫助到大家。

食堂安全管理規章制度（精選17篇）

　　食堂安全管理規章制度 1

　　1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛生法，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

　　2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生發生吵架、斗毆打架事件。

　　3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

　　4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。

　　5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

　　6、加強對外來用工的`管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

　　7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。

　　食堂安全管理規章制度 2

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。

　　三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的.體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

　　食堂安全管理規章制度 3

　　1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

　　2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業人員應每年一次到縣衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

　　5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

　　6、食堂供應學生的.膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。

　　7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

　　10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。

　　11、認真接受衛生、防疫、質監、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

　　食堂安全管理規章制度 4

　　為促進小學食堂管理的'規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

　　6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業人員造成)的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

　　食堂安全管理規章制度 5

　　1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衛生。

　　3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

　　5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

　　6、做好的.食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

　　7、炊事人員要經常保持個人衛生，要常剪指甲、理發;工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

　　13、采購食品時嚴把食品衛生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

　　食堂安全管理規章制度 6

　　1、食堂工作人員應講究個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準吸煙，不準穿拖鞋，不準用手直接接觸食品。

　　2、確保廚具衛生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機械用后應及時清理，所有餐具每日三次清洗消毒。

　　3、保持廚房、餐廳的衛生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的'門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進行消毒。

　　4、采購員不得購入腐爛、變質、有毒、過期等危害師生健康的食物。

　　5、食物存放實行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。

　　6、食堂工作人員要經常對食品衛生進行檢測、檢查，防止發生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時待查。

　　7、就擦人員應文明用餐，保持餐廳清潔衛生。非食堂工作人員嚴禁進入工作間。

　　8、加強“冷葷”涼菜制作衛生管理，做到“五專”，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設備、專用消毒設備。

　　食堂安全管理規章制度 7

　　為加強工地食堂衛生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度：

　　1、認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識，認真學習有關衛生法律、法規。

　　2、提高認識，做好施工工地衛生監督工作。

　　3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4、工地食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的`蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衛生安全。

　　8、認真落實各項衛生防病措施，預防傳染病發生。要保持環境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛

　　生防護，落實消毒措施，防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經常打掃，保持通風良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛生，合理安排作息時間，注意飲食調劑，提高抗病能力。

　　9、通過各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學習有關衛生法律法規和衛生知識，增強工地人員的食品衛生安全信心，共同營造衛生安全的環境。

　　食堂安全管理規章制度 8

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《小學食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，小學食堂必需取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的.畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的養分要搭協作理，符合同學生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準舉行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必需經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、小學每餐、每樣食品按要求舉行留樣，分離留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時，保存期內未發覺食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。準時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完美防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。

　　十二、嚴禁同學在校門口購買過期變質及三無食品。

　　食堂安全管理規章制度 9

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。

　　二、選購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定。

　　三、制止選購以下食品：

　　(1) 有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的`食品。

　　(2) 無檢驗合格證明的肉類食品。

　　(3) 超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　(4) 無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

　　四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入食品。

　　五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施狀況;對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、保質期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。

　　六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

　　1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

　　2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發票或購物憑證。

　　3、選購散裝食品及其原料時進展色澤、氣味、味道和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。

　　5、不選購無法供應檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

　　食堂安全管理規章制度 10

　　一、全體員工必須提高安全防范意識，把安全防范工作納入日常管理之中。

　　二、財務、倉庫、加工場地為重點防范部門，各有關部門、班組負責人應承擔安全防范管理責任。

　　三、凡備有消防器材的地方做到定點存放，任何人不得移位，并按時檢查、更換，保證器材應急使用。

　　四、凡出現安全隱患，各部門要盡快排除、解決，如部門不能解決應及時報告辦公室。

　　五、財務人員要嚴格執行現金衛生管理制度和憑證的檢查工作。

　　六、對財務、庫房等重要部門，上崗前和下班后認真檢查保險柜、門窗等。

　　七、日常工作或維修施工時，要嚴格按制度實施安全作業，加強對煤氣、電、易燃物的管理。

　　八、嚴禁私自接拉電線，使用電爐熱飯及其他不安全的`電器。

　　九、工作場地、宿舍嚴禁吸煙。

　　十、煤氣表房外2米以內不得點燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。

　　十一、庫房必須做到人走燈滅，不準在庫內吸煙，用打火機照明或使用任何電器設備。易燃物必須單獨、定點、定位、妥善存放。

　　十二、蒸飯車必須由專人合閘、拉閘，使用過程中留有專人值守。

　　十三、煤氣灶必須由專人負責點火、滅火、調整火力、保潔、保養，灶臺周圍不得存放易燃物，操作完畢必須清理干凈，器具碼放整齊。

　　十四、消防工作人人有責，消防安全員負有領導責任，必須定期對全體員工進行消防知識培訓。每日工作結束后，消防安全員必須對工作場地及庫房進行巡查，發現問題及時解決，做到消除火災隱患于未燃；然后由分公司經理和廚師長核查。

　　食堂安全管理規章制度 11

　　一、嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐王生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無王生許可示、無健康證商販提供的食品:無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品:未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類創品;腐敗變質、油指酸敗、莓變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的'食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中每事故的發生。

　　八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消赤后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留欄食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清攔工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完善防繩、防塵、防鼠、防源設施，定期開展除害活動。

　　十二、嚴禁學生在文門口購買過期變質及三無食品。

　　食堂安全管理規章制度 12

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

　　(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的'定型包裝食品。

　　(4)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

　　六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

　　5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

　　食堂安全管理規章制度 13

　　一、所有員工要認真學習消防法，經常參加消防知識普及講座，按學院/校和總務科的要求積極參加消防演習。

　　二、所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發生煤氣泄漏或火災時能有效、迅速處理。

　　三、食堂管道煤氣應按消防重點部位做到定點、定人、定時間、定措施管理，結合食堂的'實際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。

　　四、每個員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置，以備應急處理。

　　各班組長負責帶新到員工熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置，做到人人熟悉，保證在緊急情況下能夠從容處理。

　　五、樹立防患于未燃意識，任何員工必須嚴格按照煤氣安全操作規程操作，不得違反。

　　六、食堂設置專門的消防安全員，職責是檢查煤氣使用安全，檢查消防器材是否能正常使用，提醒員工按安全操作規程操作。

　　每餐下班前仔細檢查煤氣關閉情況，并作好相關記錄，若發現問題，及時處理。

　　七、廚房人員上班前不要急著開電燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味。

　　如嗅到煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。

　　八、在使用煤氣前，應先打開風機將爐內的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后才能點著火種，才能打開爐的大火氣閥使用。

　　調好風量（風門），是煤氣完全燃燒。

　　九、熟悉安全操作規程，使用廚具應按爐具使用說明書和指示標志操作。

　　烹調工應熟悉操作爐灶的各種開關。

　　十、下班前應關好爐前總開關，并檢查有無泄漏，做好關閥記錄，確保煤氣無泄漏方能離開。

　　食堂安全管理規章制度 14

　　為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的.有關精神，特制定學校食品衛生安全管理制度。

　　一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。

　　二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證，定期驗證。

　　三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。

　　四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

　　五、食堂環境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

　　六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛生許可證復印件。

　　七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

　　九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。

　　十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。

　　十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產品和改刀的熟食鹵味菜。

　　十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

　　十三、從業人員分發飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

　　十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。

　　十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

　　十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。

　　十七、從業人員做到“三白”，注意個人衛生。

　　十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監管。

　　十九、定期對食堂從業人員，學生進行食品衛生知識培訓，并作記錄。

　　食堂安全管理規章制度 15

　　為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。

　　一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的`監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

　　二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

　　三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

　　四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

　　五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

　　2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。

　　3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

　　4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

　　6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

　　六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

　　七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

　　八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

　　食堂安全管理規章制度 16

　　隨著夏季的到來，氣溫日益升高，河北三鑫實業集團后勤部為有效預防控制食物中毒事件的發生，確保夏季食堂安全，及時采取有效措施，全力做好夏季食堂安全管理工作。

　　一是加強食堂衛生安全教育。組織食堂工作人員認真學習《食品衛生法》及三鑫集團公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設備設施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預案》等衛生知識和食堂有關規定，從而提高其法制意識和食品衛生安全意識，并明確食堂安全責任人、監督人，把食堂安全工作做到實處。

　　二是加強食堂衛生監督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衛生及工作人員個人衛生進行全面檢查，食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作，堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進行清掃、消毒，每周對食堂衛生進行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作，從源頭保障食品的衛生安全。

　　三是加強食品采購質量監督。食品采購，實行定人管理，定點采購，食堂采購人員在采購各種食品時嚴把質量關，不采購過期、腐爛變質、無生產廠家的食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂。同時，食堂還根據每天實際上崗員工人數定量做餐，盡量減少剩飯菜浪費，有效保證員工的飲食安全。

　　四是加強食品操作和倉儲管理。食堂嚴格按照食品衛生操作規程進行，保證每一道程序都達到衛生標準，每一個環節都符合衛生要求。同時，針對夏季高溫儲存難等問題，實行勤采購少積存的'方法，盡量少存食品，增加采購次數，并對采購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。

　　五是加強食物中毒事故防范。準備舉行一次食物中毒救治演練。“衛生、安全、放心。”作為食堂的承諾，后勤部門將進一步推進食堂的管理工作，使食堂更好地為員工服務。