烹飪教學計劃

2023烹飪教學計劃

　　時光飛逝，時間在慢慢推演，我們的工作又將迎來新的進步，請一起努力，寫一份計劃吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了？以下是小編幫大家整理的2023烹飪教學計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

2023烹飪教學計劃1

　　一、指導思想

　　1、以國家職業(yè)標準為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

　　2、堅持理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓練，注重對學生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

　　3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學生素質(zhì)的全面提高。

　　4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，突出教學的科學性和先進性。

　　二、培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

　　1、思想品德

　　培養(yǎng)學生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

　　2、身心健康

　　使學生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

　　3、專業(yè)基??

　　（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學等基本知識；

　　（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學、營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識；

　　（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

　　（4）掌握營養(yǎng)學的理論知識，了解廚政管理流程；

　　（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。

　　4、專業(yè)技能

　　（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力并熟悉開單進貨程序；

　　（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；

　　（3）掌握中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

　　三、教學計劃表

　　烹飪專業(yè)教學計劃進程表

　　四、課程設(shè)置及要求

　　1、法律常識

　　了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

　　2、職業(yè)指導

　　了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。

　　3、體育

　　提高學生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習慣和衛(wèi)生習慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設(shè)的需要。

　　4、語文

　　主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強應用文的練習。

　　5、數(shù)學

　　主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學習提高學生的數(shù)學素養(yǎng)，提高學生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

　　6、英語

　　主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

　　7、禮儀修養(yǎng)

　　通過本課程的學習，使學生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學與實際分析、案例教學相結(jié)合，使學生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。

　　8、普通話

　　使學生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓練相結(jié)合、課內(nèi)學習

　　和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學生的學習興趣。

　　9、心理健康知識

　　幫助學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導學生正確處理各處人際關(guān)系，學會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應對挫折、求職就業(yè)、適應社會的能力；正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標；培養(yǎng)責任感、義務感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

　　10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

　　通過講授，使學生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。

　　11、烹飪工藝美術(shù)

　　課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學習烹飪造型藝術(shù)過程中的美學基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學境界的具體途徑。

　　12、中國烹飪概論

　　通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學，從而更好的為以后學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

　　13、餐飲經(jīng)營管理基??

　　通過講授，使學生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。

　　12、中式烹調(diào)技藝

　　通過講授，使學生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計知識。

　　14、宴席菜單設(shè)計

　　通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識；在通過適當?shù)膶嶋H訓練后能自己獨立設(shè)計標準宴席。

　　15、烹飪原料知識

　　通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的'檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

　　16、餐飲成本核算

　　本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

　　17、刀功技能實訓

　　本課程是實踐性教學課程，是對學生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過學習和訓練，使學生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

　　18、勺工技術(shù)實訓

　　本課程主要內(nèi)容是教會學生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標志。

　　19、中式菜品制作實訓

　　熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學習和大量實際操作。通過學習和訓練，使學生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

　　20、烹調(diào)火候?qū)嵱?/p>

　　本課程的主要內(nèi)容是教學員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學員的應變力的實踐能力。

　　21、創(chuàng)新菜肴

　　主要教學內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學習和訓練，使學生具備相應的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

　　22、冷菜與雕刻技藝

　　主要教學內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學習和訓練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

　　23、面點工藝與制作

　　主要教學內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學習和訓練：重點掌握我國面點的風味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓使學生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。

　　24、配菜技術(shù)

　　主要教學目標：讓學生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作。

　　25、西餐基

　　主要教學內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應的飲食文化，通過學習和訓練培養(yǎng)起學生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

　　五、教學建議

　　1、確立以生為本的教學理念，按照能力本位要求設(shè)計、組織教學活動，制定開發(fā)校本課程

2023烹飪教學計劃2

　　新世紀的教師，應具有高尚的師德，扎實的專業(yè)知識和良好的心理素質(zhì)，具有精湛的教學技藝，能夠掌握和運用教育科研前沿成果，創(chuàng)造性地從事教育教學工作。教師發(fā)展是教師人生價值實現(xiàn)的過程，是教師在充分認識教育意義的基礎(chǔ)上，不斷提升精神追求，增強職業(yè)道德，掌握教育規(guī)律，拓展學科知識，強化專業(yè)技能和提高教育教學水平的過程。

　　x年7月，我來到了x學院，開始把自己融入夢寐以求的教育行業(yè)。在教學方面，面對教學任務我毫不怠慢，對每一節(jié)課都精心準備、全力以赴，以飽滿的熱情全身心投入工作，潛心鉆研，勇于創(chuàng)新，不斷進取。一年來，我先后擔任英語專業(yè)本專科《英語語音》、《英語閱讀》，和應用技術(shù)學院英語商貿(mào)專業(yè)《商務英語閱讀》等課程的教學。由于經(jīng)驗尚淺，我利用課余時間不斷學習，刻苦鉆研，通過長期隨堂聽課虛心向前輩請教，并認真反思比較，努力改進自己的教學。除此之外，作為高校教師，我十分注重用先進的文化教育理念引導學生，注重教書育人，樹立為人師表的良好形象。

　　然而，教書育人必須以自身地發(fā)展作為前提。我相信有眼界才會有境界，有思路才會有出路，在認真學習了學校發(fā)展規(guī)劃和各部門工作目標后，針對自己的特點和不足制定個人工作計劃如下：

　　第一，思想方面。作為一名青年教師，首先要堅持學習黨的理論知識，牢牢把握黨員標準，嚴于律己，繼續(xù)忠誠于黨的教育事業(yè)，具有高度的責任感，服從工作安排，積極爭取成為中國共產(chǎn)黨的一員。除此之外，在未來工作中，努力貫徹執(zhí)行黨的教育方針政策，全心全意為學生服務，遵紀守法弘揚社會主義道德風尚，創(chuàng)造一流工作業(yè)績，以實際行動展現(xiàn)一名青年教師的風采。教師職業(yè)作為一種以人育人的職業(yè)，對其勞動質(zhì)量提出的要求是很高的、無止境的，所以，作為一名教師，我時刻告誡自己要追求卓越，崇尚一流，拒絕平庸，注重自身創(chuàng)新精神與實踐能力、情感、態(tài)度與價值觀的發(fā)展,使自己真正成長為不辱使命感、歷史責任感的優(yōu)秀教師，把自己的全部知識、才華和愛心奉獻給學生、奉獻給教育事業(yè)。

　　第二，教學方面。作為一名高校英語教師，首要任務是要教好書，我認為要保證這一點，應該從以下幾個方面來努力。

　　1、專業(yè)水平的提高。

　　(1)學習教育理論，在理性認識中豐富自我。

　　認真學習領(lǐng)會新課程，掌握自己所任學科的專業(yè)特點，善于思考，養(yǎng)成多思多想多寫的習慣，做的化要落實到學的化，形成自己的`教學風格。認真閱讀《課程教學大綱》等有關(guān)資料，鉆研新教材，新課標，研究教法，體會新課程的性質(zhì)、價值、理念，提高自己的業(yè)務能力。

　　(2)專業(yè)素質(zhì)的提高，在汲納中充實自我。

　　在其他老師的幫助和指導下，堅持教學相長，獲得自我發(fā)展。勤聽課，通過課堂聽課，與授課者進行交流與溝通;勤質(zhì)疑，勇于提出自己的問題或不同觀點，在共同探索中達到共同進步;從中得到真切的感受，不斷完善自我，促進個人專業(yè)知識的提升，讓自己不斷成長。

　　2、日常教學常規(guī)的扎實與提升。

　　精心備課;細心批改每一本作業(yè)，杜絕錯批、漏批現(xiàn)象，探索趣味性作業(yè)，創(chuàng)新性作業(yè)。要求批語的書寫要認真、規(guī)范，要及時做好批改記錄。認真準備教案、課件，不遲到、不坐著講課、不提早下課、不拖堂、不挖苦諷刺學生等;尤其要多關(guān)注基礎(chǔ)較差的學生，幫助促進后進生各方面能力的提高。

　　3、勤于反思，完善自我。

　　學會思考教育問題，積極把先進的教育理念轉(zhuǎn)化為教師的行為等，從反思中提升教學研究水平。每節(jié)課后，把自己在教學實踐中發(fā)現(xiàn)的問題和有價值的東西趕快記下來，享受成功，彌補不足。在總結(jié)經(jīng)驗中完善自我。

　　4、利用信息技術(shù)手段輔助教學。

　　充分利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，學習教育教學方面的新思想，掌握新方式，運用新理論，提高教學效果。利用課余時間向電腦能手學習，提高自己的計算機水平。

　　5、勇于創(chuàng)新，全面發(fā)展。

　　根據(jù)社會的變化與教育改革的發(fā)展，及時發(fā)現(xiàn)和改正自己的不足，調(diào)整自己的知識結(jié)構(gòu)與能力結(jié)構(gòu)，以自己的發(fā)展促進社會的發(fā)展、學校的發(fā)展。養(yǎng)成善于學習、樂于學習、主動學習的習慣，為自己營造一個學習的心境，認真學習學科專業(yè)知識及系統(tǒng)的教育理論知識，廣泛閱讀教育教學的報刊、雜志及專著，提升對新課改理念的認識。使自己具有綜合的科學文化素質(zhì)，掌握多層交、多元化的知識結(jié)構(gòu)，使自己能科學、系統(tǒng)的駕馭教學內(nèi)容成為一個具有多元化知識結(jié)構(gòu)的人。同時在教學過程中實現(xiàn)"教-學-研"一體化，理會生活化、情境化課堂教學的精髓。工作中要善于積累，勤于思考，做到教學中既有理論依據(jù)，又有實踐創(chuàng)新，使自己的教育教學水平上一個新的臺階。

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