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回憶兒時(shí)打年糕的味道散文
年初時(shí)節(jié)，到廣西三江侗寨去旅游，看到集市上有年糕賣，不過(guò)，他們叫糍粑。其實(shí)和我們的糯米年糕是一樣的，都是糯米飯制成的黏性糕點(diǎn)。不過(guò)，做法不同，叫法不同而已。
我已經(jīng)很多年沒(méi)有見(jiàn)到年糕了，抵不住那飄著糖香的誘惑，我買了一塊，稍稍嘗了一下。但是，有點(diǎn)失望，和我想象中的年糕，不是一個(gè)滋味。
我的心里，一陣酸澀，又被牽起了思鄉(xiāng)的愁緒。兒時(shí)，家里打年糕的景象，又浮現(xiàn)在我的眼前。
臨近年關(guān)，打年糕可是一件大喜事。一般都是左鄰右舍，幾個(gè)婦女拼起來(lái)一起做。既省心，又熱鬧。最熱鬧的，是我們這群孩子，可以在一起淘。因?yàn)椋壹业胤酱螅裕久磕甏蚰旮猓际窃谖壹摇?/p>
當(dāng)決定了日子打年糕，就先要提前幾日，把糯米淘干凈，在水里浸上半天，下午撈出來(lái)，去磨米粉的碾米廠磨成粉。回來(lái)了，把糯米粉曬干，等用。
打年糕的當(dāng)天，約好的婦女們，帶著自己家里的糯米粉，早早的來(lái)到我家。年糕分紅白兩種，紅色為紅糖水釀制，白色為白糖水加桂花釀制。需要做什么顏色的年糕，每個(gè)婦女心里都有數(shù)，會(huì)相應(yīng)地帶上紅糖或者白糖和糖桂花。
先把糯米粉倒進(jìn)一個(gè)盆里，一個(gè)人加水，水必須是溫水，白糖或者紅糖用開(kāi)水化開(kāi)，然后，加涼水兌成溫水，加入糯米粉。另一個(gè)人負(fù)責(zé)攪拌，動(dòng)作要輕柔而有耐力，以確保每一顆粉末都均勻的得到水份。攪拌好以后，裝入竹制的蒸籠，上鍋開(kāi)始蒸。?
攪拌需要專人來(lái)做，同樣的，燒火，也是需要專人來(lái)做的。因?yàn)椋r(nóng)村都是大灶臺(tái)，用木柴燒火，火候很難掌控，沒(méi)有多年的操作經(jīng)驗(yàn)，跟本操控不了。要保持火候均勻，一鼓作氣，把水燒開(kāi)，把糯米粉蒸熟，否則，很容易夾生。母親，一般是負(fù)責(zé)燒火。
左鄰右舍一起打年糕是時(shí)候，總有一個(gè)老太太是領(lǐng)頭人，她負(fù)責(zé)指揮全局。當(dāng)鍋里開(kāi)始冒出熱氣，滿室飄著一股糖香的時(shí)候，我們這些孩子就開(kāi)始按耐不住了，吵著要吃糕了。
這時(shí)的糕還不叫年糕，叫松糕，非常的形象化，它是蓬松的，還需要后面一道工序。那個(gè)領(lǐng)頭的老太太對(duì)于我們的吵鬧，總是無(wú)動(dòng)于衷。她低著頭，似乎在心里默數(shù)，大概一刻鐘的光景之后，她會(huì)抬起頭來(lái)，很果斷地發(fā)號(hào)施令：熄火，起鍋。
負(fù)責(zé)起鍋的幾個(gè)婦女，立馬執(zhí)行命令，快手快腳地把蒸籠抬到事先準(zhǔn)備好的桌子邊，把蒸好的松糕倒進(jìn)一個(gè)鋪著紗布的竹框里。
領(lǐng)頭的老太太就開(kāi)始揉松糕，只見(jiàn)她的邊上放著一盆冷水，她似乎不太怕?tīng)C，蘸一手水，就毫不猶豫地伸進(jìn)滾燙的松糕里，一面揉，一面蘸水，動(dòng)作有條不紊，行云流水。揉，是一道很重要的工序。它直接關(guān)系著年糕的口感，不是行家里手，一般揉不好。
接下來(lái)的工序是壓，打年糕，仿佛是要千錘百煉的。把揉過(guò)的糕，用紗布包起來(lái)，裹成長(zhǎng)長(zhǎng)的一條。再用一條扁擔(dān)，兩個(gè)婦女各執(zhí)一頭，開(kāi)始來(lái)回的揉壓這包起來(lái)的糕。大約壓了有二十分鐘的樣子，領(lǐng)頭的婦女就會(huì)示意停下。雖說(shuō)，是江南的冬天很是陰冷，可是，壓糕的兩位婦女，還是滿頭大汗。
領(lǐng)頭的婦女把蓋在糕上面的紗布打開(kāi)，細(xì)細(xì)打量一下這長(zhǎng)長(zhǎng)的糕體，拿起一根棉線，略一思索，棉線穿過(guò)糕體，輕盈地一拉，一條年糕就做好了。長(zhǎng)方形的，雖不是用機(jī)器切割，也沒(méi)有用尺衡量過(guò)，但是，每條年糕都是那樣的筆直，方正。
白色的年糕，如上好的和田美玉，有朵朵淡黃色的桂花鑲嵌，黃白相間，煞是好看。紅糖年糕，則是焦糖色的，比白年糕，多了一股濃郁的糖香味。
做好的年糕，放到事先準(zhǔn)備好的竹篩里，最后一道工序，就交給我們這些孩子們，那就是為年糕上色。
拿一個(gè)調(diào)有紅色顏料的小盅，用一根筷子或者一種植物的圓形花萼，蘸了顏色，點(diǎn)在年糕的正中央。點(diǎn)了紅色記號(hào)的年糕，莫名的，多了些許喜慶的味道。這樣，打年糕的所有工序都完成了。
第一蒸籠結(jié)束了，就開(kāi)始第二蒸籠，如此反復(fù)，直到這幾家人家的年糕都打好，才算結(jié)束。
這一天，家里四處都彌漫著一股蒸騰的熱氣，熱氣里滿是糖香和桂花香，我們這些淘氣的孩子，在熱氣里穿梭，似有無(wú)盡的喜悅在心頭。大人們忙著做事，也沒(méi)有人來(lái)拘束我們。
屋子里，到處是年糕。桌上，凳子上，竹筐里，竹篩里，能擺的地方，都擺滿了年糕。一條條，香噴噴，亮晶晶的，釋放著無(wú)盡的誘惑，讓人垂涎欲滴。也釋放著無(wú)盡的喜氣，告訴大家，新年，快要到了。
打完年糕，婦女們坐在一起小憩一會(huì)，吃點(diǎn)留下的松糕，聊聊家常。一年馬上就要過(guò)去了，大家一起，憧憬著來(lái)年。平日里關(guān)系生疏的，也因打年糕，而拉近了距離。俗話說(shuō)：遠(yuǎn)水難解近渴，遠(yuǎn)親不如近鄰。比鄰而居，關(guān)系和睦，是最讓大家高興的事情。
只是如今，每個(gè)人，都很忙，忙著自己的事情。幾家合在一起打年糕，似乎是很久遠(yuǎn)的事情了！
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