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香甜菜頭皮散文
入冬了，又到家鄉(xiāng)蘿卜收獲的季節(jié)。當(dāng)我嘗著新鮮甜美的蘿卜菜、清脆可口的蘿卜干時(shí)，心里總是美滋滋的。
我要說(shuō)的這種白蘿卜，在家鄉(xiāng)又叫“菜頭”。因?yàn)樗幌游夷堑靥幯睾＜亦l(xiāng)的貧瘠沙質(zhì)瘦土。農(nóng)歷八九月間，只要把它播種，不需花費(fèi)太多時(shí)間管理，也不用多施肥料。淋幾次尿水，旱時(shí)每天澆澆水，七八十天，就可收獲到一尺來(lái)長(zhǎng)、手臂般粗大白嫩的大蘿卜。大概是土質(zhì)的關(guān)系，家鄉(xiāng)的鮮蘿卜肉嫩汁多，生吃清甜脆口，熟吃鮮甜爽滑。遠(yuǎn)近聞名，深受周圍鄉(xiāng)鄰的偏愛(ài)。可是鮮蘿卜留待的時(shí)間不能太久，特別氣溫高時(shí)，它容易脫水干枯變質(zhì)。蘿卜收獲，鄉(xiāng)親們除了出賣一部分外，其余拿來(lái)腌制成蘿卜干。這就是我們家鄉(xiāng)有名的“菜頭皮”。蘿卜的苗也是寶，可腌制成酸酸甜甜健胃消食的“菜頭苗”。把它封存在陶瓷甕里，可保留一兩年時(shí)間，也是家里常用的咸菜。
我對(duì)家鄉(xiāng)蘿卜的喜愛(ài)，緣起于童年時(shí)期。那個(gè)年代，日子極其艱難，平時(shí)難得吃上頓干飯。即使偶爾母親開(kāi)恩，可為了省米，她所做的干飯總是間雜著其他雜糧蔬果：番薯飯、芋頭飯、南瓜飯……每到蘿卜收成的季節(jié)，就來(lái)個(gè)“菜頭飯”或“菜頭皮飯”。母親的“菜頭飯”做法是：把新鮮的蘿卜削皮切絲，起油鍋炒過(guò)半熟，然后加進(jìn)即將煮熟的大米飯里加鹽攪拌而成。“菜頭皮飯”的做法也是差不多。這種有油有鹽有菜，香味獨(dú)特的混合飯，特別刺激我饑餓難耐的胃。這時(shí)候的感覺(jué)是品嘗到世上難得的美味佳肴。
我對(duì)家鄉(xiāng)“菜頭皮”有著更深的情感是讀高中時(shí)。我就讀的中學(xué)離家近十公里路程，需要吃住在校。糧食自帶，交學(xué)校飯?zhí)眉庸ぁ２艘彩歉魅俗陨印＿@樣，我每個(gè)星期五天半17餐的送飯菜，就是一玻璃腐乳瓶裝的，母親用花生油炒熟的“菜頭皮”。每到吃飯時(shí)拿出，香氣四溢的，令同室同學(xué)羨慕得口水直流。
改革開(kāi)放后，鄉(xiāng)親們的日子越過(guò)越好，每天都可以吃上大魚大肉，這些爛賤的菜頭、“菜頭皮”也極少在餐桌露面了。鄉(xiāng)親們?yōu)榱藨?yīng)景，只在田頭地角種一分幾厘地的蘿卜。收獲不多的新鮮蘿卜或腌制的“菜頭皮”也作土產(chǎn)送喜歡吃的親友。可我一直喜歡這蘿卜及其制品。特別我們叫“菜頭皮”的蘿卜干，一口白粥一口“菜頭皮”，那種愜意真難以表述。近年身患大病治療后，醫(yī)囑要少吃腌制、煎炒的食品。可我總是抵擋不住香香甜甜“菜頭皮”的誘惑。
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