《減慢食物變質的速度》的說課稿
教材分析：
本課選自小學科學教科版四年級下冊第三單元的第六課，是繼“面包發霉了”一課后對食物發生變化的原因深入研究，尋找有效的辦法來減慢食物的變質速度。本課分為兩部分，第一部分是觀察變質的食物。第二部分是儲存食物的各種方法，了解食物變質的原因，以儲存一條魚為例，讓學生討論。鼓勵學生們善于從日常生活中收集信息，了解儲存食物的各種方法，能對儲存食物的方法做出科學的解釋，并能設計出儲存食物的各種方法。
學情分析：
本課是食物單元中對食物變化的探究。通過前一課對發霉面包的觀察，學生帶著極大的興趣，進行更深入的研究：是什么原因引起食物發霉變質？有什么辦法能減慢食物的變質速度？事實上，學生已經知道生活中有許多儲存食物的方法，本課的目的是鼓勵學生們善于從日常生活中收集信息，了解儲存食物的各種方法。養成注意觀察周圍事物的習慣，關注身邊的科學。
教學目標：
1、科學概念
學生們通過比較觀察活動，知道引起食物變質的原因，從而了解儲存食物的各種方法。
2、過程與方法
培養學生們的觀察比較能力，能對觀察的結果做出合理的解釋，會運用已有的知識經驗和認識對獲取的信息進行初步的歸納和綜合。
3、情感、態度和價值觀
使學生養成注意觀察周圍事物的習慣，關注身邊科學。
教學重點：通過觀察比較活動，知道引起食物變質的原因和減慢食物變質的速度的方法。
教學難點：運用所學知識解釋生活中各種儲存食物的方法及依據。
教學方法：本課主要運用了比較觀察的方法，對新鮮小魚和變質小魚進行觀察，學生通過對觀察比較的記錄進行分析整理，對食物變質的原因做出自己的解釋。
教學準備：鮮魚、變質小魚、魚干、真空包裝食品、食物罐頭、衛生手套、鑷子、一次性碗等。
教學活動過程：
本課分五個環節來展開。
一、創設情境,導入新課。
老師剛從菜市場買來一條魚，可是現在有點事要出門幾天才回來，這魚就這樣放在塑料袋里，行嗎？（學生回答）。你能幫老師想想辦法，好嗎？多數學生會想到放冰箱里，接著問：放冰箱里有什么好處呢？學生可能會說能保鮮，減慢食物變質的速度。由此引出課題。
（設計意圖：創設生活情境，聯系學生實際，激發學生對食物可能發生的變化進行預測，思考解決問題的辦法，讓學生從生活中去發現科學，利用科學。）
二、觀察變質的食物：
這一環節我是通過鑒定兩條小魚是否變質的對比觀察活動展開的，分兩個層面，一是討論鑒定方法，二是開展觀察鑒定活動。我給每個小組準備了兩條小魚，分裝在1號袋和2號袋里。首先讓小組討論匯報觀察方法，師生交流，出示觀察活動中的安全事項。然后組織學生進行觀察鑒定活動，匯報交流鑒定結果。比較兩條小魚的異同，從而判斷出哪條小魚是變質的，哪條小魚沒有變質。
（設計意圖：從兩條魚的觀察活動中獲取信息，然后進行比較、歸納、綜合找出變質的小魚，為下一步探究小魚變質原因提供了一個思考的方向。）
三、師生交流，探究小魚變質的原因。
這一環節我分成兩個部分來完成。第一是預測，預測小魚變質可能是什么原因引起的，這部分讓學生各抒己見，表達出各自不同的看法，鼓勵學生積極參與。第二是讓學生回憶上節課學習的面包發霉了，從中獲取有關霉菌及霉菌生存條件等有關信息，把這些信息與小魚的變質聯系起來思考、歸納、總結出小魚變質可能是由某些細菌引起的，由此引出“微生物”的概念。然后組織學生學習55頁有關微生物的知識。
（充分利用所學知識和生活經驗，歸納總結出小魚變質是由微生物生長繁殖引起的，為下一步研究食物的保存方法提供思考方向。）
四、儲存食物的各種方法
這一環節我是以微生物生存的三個條件為突破口，讓學生理解破壞微生物的生存環境能有效控制微生物的生長繁殖，從而達到保存食物的目的。
首先，我拿出一包魚干，問：魚干為什么能保存很長時間而不變質呢？學生可能會說，魚干沒有水分，它控制了哪個條件，學生可能會說，它控制了水分。我接著再出示一個真空包裝食品，問：它控制了哪個條件？學生可能會說控制了空氣。我接著又問：有控制溫度的方法來保存食物嗎？讓學生舉例，最后小結：只要控制（微生物的生存條件）就能減慢食物變質的速度。學生有了這方面的`知識后，就比較容易理解生活中保存食物方法的理由了。接下來我出示一條魚，問：你能用幾種方法保存這條魚，并說出你的理由，然后由小組展開討論，匯報，交流，歸納總結出生活中食物的各種保存方法。
設計意圖：讓學生理解減慢食物變質，就必需破壞微生物的生存環境，幫助學生整理已有的和剛剛獲取的知識。理解各種儲存食物方法的科學道理，培養學生愛科學、學科學、用科學的的激情。）
五、拓展，課堂小結：
生活中除了采用破壞微生物生存環境的辦法來保存食物外，還有別的辦法嗎？舉例說明。引導學生說出殺死細菌的方法和使用防腐劑等也能保存食物。并強調使用防腐劑有害健康，須謹慎使用。最后，我安排了一個課后行動，收集各種包裝袋，思考這種包裝的科學道理，并采集各種包裝上的信息，為下一課“食品包裝上的信息”作好充分的準備。
（設計意圖：在整理本課所學知識的基礎上，從別另一個角度思考生活中還有各種保存食物的方法，強調使用防腐劑的危害性，提示學生關注身邊的科學，收集相關信息，為下一課《食品包裝上的信息》打好基礎。）
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