外國生日蛋糕圖片

時間:2022-08-24 08:02:32 圖片 我要投稿
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  蛋糕口味分類

  蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

  面糊口味

  配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

  乳沫口味

  配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì),在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

  戚風口味

  用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

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