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立春的習(xí)俗吃什么
導(dǎo)語(yǔ)：立春，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣。立春是從天文上來(lái)劃分的，以下小編為大家介紹立春的習(xí)俗吃什么文章，歡迎大家閱讀參考!
立春的習(xí)俗吃什么1
1、春餅
唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤(pán)’�！笨梢�(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
2、春盤(pán)
春盤(pán)又稱(chēng)“五辛盤(pán)”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤(pán)裝而成�！侗静菥V目》中說(shuō)：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤(pán)》詩(shī)，其中說(shuō)到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤(pán)。
寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之，稱(chēng)為五辛盤(pán)，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。
3、春卷
除了春餅之外，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的.過(guò)渡類(lèi)型。元代《居家必用事類(lèi)全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱(chēng)。
春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。
4、蘿卜
據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書(shū)記載，我國(guó)很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》載：“至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也�！�
為什么要吃蘿卜呢?比較普遍的說(shuō)法是可以解春困。立春后，氣溫逐漸升高，人之陽(yáng)氣步步升發(fā)，講究食補(bǔ)的中國(guó)人，此時(shí)選定了具有辛甘發(fā)散之特質(zhì)的食物，以讓身體順應(yīng)天時(shí)。
現(xiàn)在，吃春餅、春盤(pán)之俗已很少見(jiàn)，一般吃餃子和面條，謂之“迎春餃子打春面”。立春日，還有不少習(xí)俗。在魯北和魯西一帶，立春這天，母親會(huì)用彩色碎布頭縫制成“春公雞”、“春娃娃”等小玩具，送給孩子作為節(jié)日禮物。在滕州、惠民等地，凡是沒(méi)有種牛痘的兒童，春公雞的嘴上還要叼一串黃豆粒，幾歲叼幾粒，意為雞吃豆，可吃掉天花、麻疹等病。
立春的習(xí)俗吃什么2
立春時(shí)節(jié)吃生蘿卜，謂之“咬春”。
明人劉若愚《明宮史>載：“至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名日‘咬春’�！鼻宄跚∧觊g潘榮陛的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝>載：“生食水紅蘿卜，名日‘咬春’。”清光緒年問(wèn)富察敦崇的《燕京歲時(shí)記>載：“婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，謂可以卻春困也�！边@說(shuō)明“咬春”的習(xí)俗明清以來(lái)在北京一直很流行。河北吳橋也“咬鮮紅菜菔，謂之嚼春，可以順氣醒睡”。在山東地區(qū)，立春這天人人手拿一個(gè)生蘿I-，待立春時(shí)刻一到，不約而同地咬下去。在中國(guó)最東北部的黑龍江省以及在西南地區(qū)的貴州，人們不僅同樣是食生蘿卜，而且也認(rèn)為可以消除睡意。可見(jiàn)不論是在東北、華北還是西南地區(qū)，立春都吃蘿卜。另外在天津，人們還相信立春蘿卜有增強(qiáng)生育機(jī)能的功效，<天津志略>載：“婦女多食紫蘿卜，謂為‘子孫蘿卜’。”在北京也是如此。
在山西，把蘿卜切成片生吃，這也稱(chēng)為“咬春”。<陽(yáng)城縣志》載：“民間啖菜菔片，名日咬春。”《直隸絳州志》和《河津縣志>都載：“立春，啖蘿卜數(shù)片，名日咬春�！庇械牡胤絼t把蘿卜切成細(xì)絲吃，《南宮縣志>載：“立春日，以蘿卜為細(xì)菜，五辛為春盤(pán)，面為春餅，謂之‘賞春’�！庇纱丝矗本�、山東等北方地區(qū)的咬春較為粗獷而豪爽，而山西的“賞春”則帶有更濃的溫文爾雅的情調(diào)。
有的地方還認(rèn)為吃蘿卜是取與春季物候相適應(yīng)的新生之義，如山西<陽(yáng)城縣志>載：“民間茹蘿卜、面餅，即薦辛，取春生之意也。”這種咬春的習(xí)俗以及咬春應(yīng)節(jié)的觀念甚至影響到某些少數(shù)民族，如(回民月令>載：“立春，食生菜，不可過(guò)取，迎新意而已�！�
北方的蘿卜栽培歷史悠久，且多優(yōu)良品種，這是北方咬春習(xí)俗盛行的前提。王禎<農(nóng)書(shū)》上說(shuō)：“菜菔……今俗呼蘿卜，在在有之，北方者極肥，食之無(wú)韉。中原有迭稱(chēng)春，其質(zhì)白，其味辛甘，尤宜生啖……四時(shí)皆可種，然不如末伏秋初為善。”<本草綱目>引蘇頌日：
“菜菔南北通有，北土尤多。有大小二種，大者肉堅(jiān)，宜蒸食，小者白而脆，宜生啖。河朔極有大者，而江南安州、洪州、信陽(yáng)者甚大，重至五六斤，或近一稱(chēng)，亦一時(shí)種蒔之力也�！碧K恭日：“菜菔……江北、河北、秦晉最多，登、萊亦好。”王世懋《瓜蔬疏》載：“蘿卜須長(zhǎng)而自如雪，甜而脆如梨者，乃稱(chēng)絕品。南北兩京多圓而大，赤色雖佳，味殊不敵也。”當(dāng)代流行的諺語(yǔ)也不乏對(duì)蘿卜的贊美。黃河流域“晚吃蘿卜早吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”。江西諺語(yǔ)云：“信豐(江西)有三寶，醬油、瓜子、蘿卜餃�！�<滇海虞衡志>載：“滇產(chǎn)紅蘿卜頗奇，通體玲瓏如胭脂，最可愛(ài)玩，其至內(nèi)外通紅，片開(kāi)如紅玉板，以水浸之，水即深紅�；洊|市上亦賣(mài)此片，然猶以蘇木發(fā)之，茲則本汁自然之紅水也。羅次人刨而干之以為絲，拌糟不用紅油，而其紅過(guò)之。”<寧州志>載：“蘿卜紅者名透心紅，移去他郡則變，亦即此，食法生熟皆宜�！庇纱硕�，具有優(yōu)質(zhì)蘿卜的地區(qū)，咬春的習(xí)俗也就更普遍。
中國(guó)北方立春吃蘿卜的習(xí)俗還有地理上的原因。在北方，蘿卜是作為水果的代用品來(lái)看待的，在許多地區(qū)，有些優(yōu)良品種是作為水果來(lái)食用的。由于地理?xiàng)l件的差異，北方的水果不如南方豐富，尤其是冬春季節(jié)，更是缺乏新鮮水果。而蘿卜是冬春季節(jié)的主要蔬菜，農(nóng)民家庭常常大量?jī)?chǔ)藏，即使在城市里，居民也可以很方便地在街上買(mǎi)到。《城北集詩(shī)注》載：“立春后競(jìng)食生蘿卜，名日‘咬春’，半夜中街市猶有賣(mài)者，高呼日‘賽過(guò)脆梨’。”雩婁農(nóng)對(duì)蘿卜的特性及北京人的食用習(xí)慣作了生動(dòng)描述：“蘿卜，天下皆有佳品，而獨(dú)宜于燕薊。冬飚撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑，忽聞門(mén)外有賣(mài)水蘿卜賽如梨者，無(wú)論貧富耄稚，奔走購(gòu)之，唯恐其過(guò)街越巷也。瓊瑤一片，嚼如冰雪，齒鳴未已，眾熱俱平，當(dāng)此時(shí)何異醍醐灌頂?都門(mén)市諺有‘冷官熱做，熱官冷做’之語(yǔ)，余謂畏寒而火，火盛思寒，一時(shí)之間，氣候不同，而調(diào)劑適宜，則冷而熱，熱而冷如環(huán)無(wú)端，亦唯自解其妙而已�！蹦戏降亩觳皇翘�，一般也不須生火爐，因此身上也不像圍火爐的那些北方人那樣燥熱，須吃生涼蘿卜滋陰除熱了。
總之，蘿卜在北方不僅表示迎新，而且可以除春困和增強(qiáng)婦女的生殖能力。春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)、田間勞作開(kāi)始的時(shí)間，那么咬春的表層功能就是祛除春困，增強(qiáng)生殖能力;其深層功能是水果的代用品，且有一定的食療食養(yǎng)功效。
立春：吃生菜
在中國(guó)北方立春吃蘿卜，而在南方卻是吃生菜。關(guān)于立春飲食的文獻(xiàn)記載中常出現(xiàn)生菜，但是各地生菜的含義并不盡相同。廣東乾隆《順德縣志>說(shuō)立春“啖春餅、辣菜”，但是咸豐<順德縣志》說(shuō)立春“啖生菜、春餅”，可見(jiàn)此地的辣菜就是生菜。在這里生菜是一物二名。但是《花縣志>載：“以素粉拌生菜”，《鶴山縣志》說(shuō)：“以姜蔥拌生菜”，又只稱(chēng)為“生菜”。
《三水縣志》則說(shuō)“食春菜”。很明顯，辣菜、生菜和春菜都是同一種蔬菜。這里的“春菜”不過(guò)只是以節(jié)日命名而已。但是《中國(guó)食品事典>的解釋卻與此不同，認(rèn)為春菜就是芥菜，認(rèn)為“芥菜”是“辣芥、辣菜、春菜和春不老的別名”。這種芥菜其味辛辣，一般需炒食或腌漬食用，這顯然不是上面所說(shuō)的立春生食的春菜，更不是生菜。早在南宋時(shí)期，芥菜就與生菜和萵苣并列，其區(qū)別是顯而易見(jiàn)的。在北方的地方志關(guān)于立春習(xí)俗的記述中，有時(shí)也出現(xiàn)“生菜”、“春菜”和“辛菜”。山東<夏津縣志》載：“如期食生菜迎新，陰陽(yáng)生送春牛�！痹诤颖弊窕傲⒋喝锗炇成擞隆��！抖ㄖ葜尽泛汀读甏ǹh志>也都提到立春吃“春餅”和“生菜”，但是這里的“生菜”不可能與南方現(xiàn)在稱(chēng)為生菜的葉菜相同，因?yàn)樯綎|、河北和山西并不出產(chǎn)這種蔬菜。在這些地區(qū)地方志中的“物產(chǎn)志”中也不見(jiàn)關(guān)于“生菜”的記載。此外，在這些地區(qū)的其他縣志中，也沒(méi)有提到立春食用“生菜”。這里說(shuō)的生菜有兩種可能，一是指“生食的蔬菜”，例如河南稱(chēng)立春吃的蔬菜為“生菜”，即蘿卜和其他可涼拌的蔬菜。河南《輝縣志》載：“雜切生菜，日春盤(pán)，裹以薄餅食之，日咬春。”河南《鄭縣志>載：“舉酒則切粉皮，雜以七種生菜，供之筵間�！焙茱@然，這里的“生菜”
和南方所說(shuō)的生菜并非一義�！捌叻N生菜”是指的七種可以生食的蔬菜，那么《夏津縣志>、《定州志》和<陵川縣志>中所說(shuō)的“生菜”也應(yīng)該與此相同。二是指一種葉子可以生食的萵苣。<中國(guó)食品事典》和《簡(jiǎn)明農(nóng)業(yè)科學(xué)詞典>都認(rèn)為生菜又稱(chēng)為“葉用萵巨”。李時(shí)珍<本草綱目>說(shuō)：“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，……通可日生菜。”高士奇《北墅抱甕錄>說(shuō)：“生菜，花如苦菜，春秋可再種。略點(diǎn)鹽醋，生援，食之甚美，故名。”吳其溶認(rèn)為生菜即白苣，“與萵苣同而色白，剝其葉生食之，故俗呼生菜”。光緒<肅州新志稿>載：“萵苣：有黑白二子，俗名生菜，可生食�！薄陡拭C通志稿>載：“萵苣：二種，葉圓而薄者日生菜，葉尖而生筍者日萵苣�！边@里的生菜是指萵苣的一種。
立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成，東漢崔塞<四民月令>載：“凡立春日，食生菜，不過(guò)多取迎新之意而已，及進(jìn)漿粥，以導(dǎo)和氣。”<遵生八箋>說(shuō)：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤(pán)相饋。唐立春日春餅、生菜號(hào)春盤(pán)，故蘇詩(shī)‘青蒿黃韭試春盤(pán)’�！睎|漢和唐代的生菜究竟是何種蔬菜，此處并不明確，但是《遵生八箋》以蘇軾詩(shī)‘青蒿黃韭試春盤(pán)’解釋唐代的春盤(pán)，可見(jiàn)唐宋時(shí)期的生菜并不是今天南方的“葉用萵巨”，而是指青蒿黃韭等可以生食的蔬菜�！肚宀s志>載：“紹興丁巳歲，車(chē)駕巡幸建康�；刿嫊r(shí)，先人主丹徒簿，排辦新豐鎮(zhèn)，物皆備。御舟過(guò)，止宣索生菜兩籃，非所辦者。官吏倉(cāng)卒供進(jìn)，幸免闕事。前頓傳報(bào)，生菜遂為珍品。”如上所云，立春的春盤(pán)在宋代可以用青蒿黃韭制作，但是這里的生菜并非韭菜。《東京夢(mèng)華錄》以韭黃與生菜共列，《夢(mèng)粱錄>以生菜、蔥、薤、韭、大蒜并提，可見(jiàn)生菜并不是韭菜。唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄>載：“苜蓿、勃公英皆可為生菜”，是說(shuō)可以生食。但是宋代和明代的生菜已經(jīng)確有所指，南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄：》將芥菜、生菜和萵苣列舉，《大明會(huì)典》：“薦新物品”中“正月”有“韭菜四斤，生菜四斤�！边@里生菜也與韭菜并列，是一種具體的，可以與韭菜同樣生食的青菜種類(lèi)，而不再是泛指。看來(lái)古時(shí)所說(shuō)的生菜如果泛指的話，均與清代南方及現(xiàn)在所食的生菜并非一物。只有在南方出產(chǎn)這種生菜的地區(qū)才盛行立春食生菜的習(xí)俗，南方有的地方也吃類(lèi)似于蘿卜咬春的代用品，例如福建《永安縣志>：“家各立春樹(shù)，取接春之意，或取甘蔗、胡蘿卜啖之，名H咬春�！眲t可能由于這些地區(qū)不出產(chǎn)生菜。在地處上海附近的華亭縣，立春在清末由吃生菜轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴}卜，光緒《華亭縣志>載：“春日茹春餅，以生菜作春盤(pán)。”但是又加按語(yǔ)說(shuō)：“今立春日食蘆菔，云杜喉患。”說(shuō)明吃蘿卜的習(xí)俗在這個(gè)地區(qū)逐漸擴(kuò)展。
立春：吃春盤(pán)
春盤(pán)是立春宴飲所調(diào)制的菜盤(pán)，在清代已經(jīng)是一個(gè)全國(guó)性的習(xí)俗，但是春盤(pán)在不同的地區(qū)有著不同的內(nèi)容。春盤(pán)在南方尤其普遍，因?yàn)楸狈揭Т�，生蘿卜可以拿來(lái)就啃，而南方的生菜卻必須進(jìn)行加工和調(diào)制，盛于盤(pán)中，那么這種盤(pán)則稱(chēng)為“春盤(pán)”。舊時(shí)，立春日設(shè)“春盤(pán)”食之，并互贈(zèng)親友，表示迎春祝福。杜甫《立春》詩(shī)云“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京全盛時(shí)�！贝喝占戳⒋骸删┘粗搁L(zhǎng)安和洛陽(yáng)。他吃了春盤(pán)，感想到了國(guó)家的盛衰。
蘇東坡的《洗溪沙》詞中有“青篙黃韭試春盤(pán)”之句。青篙是嫩葛芭，黃韭即韭黃。從詩(shī)詞佳句中可以窺見(jiàn)春盤(pán)在人民生活中的地位。
春盤(pán)，據(jù)說(shuō)始于晉代，有一本名叫《扼言》的書(shū)說(shuō)，春盤(pán)中放的是蘿卜、芹蒸《四時(shí)寶鏡》里說(shuō)：唐代“立春日，食蘆m、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)”。蘆旅即蘿卜，生菜即韭菜，此外還有春餅。大概是用春餅卷了炒熟的生菜去吃吧!南宋宮廷里的.春盤(pán)就不同于民間了�！按淇|紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)價(jià)萬(wàn)錢(qián)�！�
春盤(pán)，因于立春日食春餅，其名后來(lái)被“春餅”所代替。《關(guān)中記》載‘唐人于立春日作春餅，以春篙、黃韭、寥芽包乞”《北平風(fēng)俗類(lèi)征》也說(shuō)“是月如遇立春……富家食春餅。備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干菜、干粉、雞蛋等，而以面粉烙薄餅卷而食之。故又名薄餅�！�
說(shuō)實(shí)在話，所謂春餅也就是現(xiàn)在流傳于民間的煎餅，其薄攤者即稱(chēng)薄餅。立春日，制餅卷起菜肴而食之者的餅，即謂之“春餅”。
上海等地有一種名叫“春卷”的食品，可與春餅相提并論。它以面做成薄如紙的皮子，然后將事前做好的餡子包裹起來(lái)，兩端用面糊糊嚴(yán)，放入油鍋炸熟，金黃酥脆，蘸醋或辣醬油食之。應(yīng)該說(shuō)春卷是春餅的發(fā)展。
北方的春盤(pán)則多用五辛和蘿卜調(diào)制。
“春盤(pán)”有時(shí)又稱(chēng)為“五辛盤(pán)”，在地方志中，“春盤(pán)”和“五辛盤(pán)”常常交替出現(xiàn)。所謂“五辛盤(pán)”，是以五種辛辣菜蔬調(diào)制的春盤(pán)，例如河北《新河縣志>載：“立春日，以紅、白蘿卜切作細(xì)絲，和以五辛，謂之春盤(pán)。”<南宮縣志)載：“立春日，以蘿卜為細(xì)菜，五辛為春盤(pán)，面為春餅，謂之賞春。”(曲周縣志>載：“萊菔、五辛為春盤(pán)，佐麥餅啖之，日咬春�！蔽覀兛梢悦靼祝罕P(pán)是立春的一種配菜，其中所說(shuō)的五辛古今不盡相同，各地也有差異。有的學(xué)者認(rèn)為五辛是：蔥、薤、韭、蒜和興蕖。但是在黑龍江賓縣和山東寧津縣則是蔥、蒜、椒、姜、芥。由于使用五種辛辣菜蔬調(diào)制成盤(pán)，所以稱(chēng)為“五辛盤(pán)”�！按罕P(pán)”不過(guò)是個(gè)美稱(chēng)。在立春日，所有與“春”相關(guān)的事物都冠以“春”字，例如“春牛”、“春花”、“春雞”等。春盤(pán)是以節(jié)日命名，而五辛盤(pán)則是以內(nèi)容命名。但是春盤(pán)比五辛盤(pán)的定義要寬，因?yàn)榇罕P(pán)不一定必須用五辛。在北方一些地區(qū)，春盤(pán)只是由蘿卜調(diào)制，例如山東《金鄉(xiāng)縣志》載：
“以白蘿卜為春盤(pán)宴�！痹谀戏絼t主要是用生菜，或者由芹、韭、筍拌成，表示勤勞、長(zhǎng)久和蓬勃之意。立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成，在晉代已經(jīng)出現(xiàn)了春盤(pán)的雛形——菜盤(pán)。據(jù)唐人《四時(shí)寶鏡》載：“東晉李鄂立春日命以蘆菔、芹芽為菜盤(pán)相饋貺。立春日春餅生菜號(hào)春盤(pán)。”《遵生八箋》載：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤(pán)相饋。唐立春日春餅、生菜號(hào)春盤(pán)，故蘇詩(shī)‘青蒿黃韭試春盤(pán)’�！庇终f(shuō)：“立春日作五辛盤(pán)，以黃柑釀酒為洞庭春色，故蘇詩(shī)云：‘辛盤(pán)的青韭，臘酒是黃柑’。”可見(jiàn)唐宋時(shí)期的春盤(pán)即五辛盤(pán)。盡管立春食蘿卜的習(xí)俗至遲在晉代已經(jīng)出現(xiàn)，但是看來(lái)并不十分普遍，當(dāng)時(shí)以蘿卜和芹菜調(diào)制的菜盤(pán)也不叫春盤(pán)。到了唐代，五辛盤(pán)已普遍稱(chēng)為春盤(pán)，然而其成分仍然是青蒿和黃韭等其他辛辣味道的生菜，而不是蘿卜，當(dāng)然也不是近代南方立春食用的“葉用萵苣”。
《四時(shí)寶鏡》和《遵生八箋》以當(dāng)時(shí)的“春餅生菜號(hào)春盤(pán)”來(lái)解釋晉代的“蘿菔芹菜為菜盤(pán)”，這表明二者既有共同之處，又有所區(qū)別。唐宋時(shí)春盤(pán)已相當(dāng)普遍，例如杜甫有立春詩(shī)：“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)，盤(pán)出高門(mén)行白王，菜傳纖手送青絲。”岑參詩(shī)：“汝南遙倚望，早去及春盤(pán)�！倍鸥γ枋龅纳思�(xì)如青絲，看來(lái)仍是青蒿黃韭之類(lèi)，而他詩(shī)句中的蘿卜是白色的：“長(zhǎng)安冬菹酸且綠，金城土酥凈如練。”這里的“土酥”就是蘿卜，而“凈如練”意為潔凈如白色的絲絹。可見(jiàn)所描述的春盤(pán)中的細(xì)生菜不是蘿卜。
春盤(pán)在宋代已經(jīng)出現(xiàn)在朝廷的節(jié)日禮俗之中，皇帝在立春日賞賜群臣春盤(pán)�！肚練q時(shí)記>載南宋臨安后苑所做春盤(pán)，“每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)”。但是春盤(pán)的內(nèi)容是什么，卻并不清楚。在金元時(shí)期，春盤(pán)在民間已經(jīng)十分普遍，鄰里間以春盤(pán)互相饋贈(zèng)，而且此時(shí)的春盤(pán)成分可能已經(jīng)有紅白蘿卜，元好問(wèn)“春Et”詩(shī)中說(shuō)：“里社春盤(pán)巧欲爭(zhēng)，裁紅暈碧助春情。”這里的“裁紅暈碧”所指應(yīng)是切紅、綠蘿卜�！安谩焙汀皶灐笔乔械膭�(dòng)作，而“紅”和“碧”是蘿卜外皮和內(nèi)瓤的顏色。唐宋時(shí)期調(diào)制春盤(pán)的青蒿黃韭不會(huì)是紅色，其他五辛以及近代的葉用萵苣也不能以紅來(lái)描繪，只有水紅蘿卜皮色鮮紅。那么與“紅”相對(duì)偶的“碧”當(dāng)然也是蘿卜，即皮色為綠的蘿卜。可見(jiàn)北方的春盤(pán)至遲在遼金時(shí)期就用蘿卜調(diào)制了。
從晉代到元代，從“菜盤(pán)”到“春盤(pán)”，風(fēng)俗有所改變，但并不是“蘿卜一生菜一蘿卜”的模式，盡管文獻(xiàn)資料顯示這樣一個(gè)蹤跡。因?yàn)樘扑螘r(shí)期的生菜并不是當(dāng)代生菜的概念，僅僅限制于一種蔬菜。那時(shí)可以生食的蔬菜就稱(chēng)為“生菜”。在清代有兩種類(lèi)型的春盤(pán)：在南方以生菜為春盤(pán)，在北方以蘿卜為春盤(pán)。立春食用的紅蘿卜在廣西也稱(chēng)為“春菜”。河南的蘿卜，“圓而紅者，名春蘿卜，生食，謂之咬春�！�
立春的習(xí)俗吃什么3
一、立春的風(fēng)俗及飲食文化
1、蘿卜
立春的時(shí)候是會(huì)吃蘿卜的，在北方的一些地區(qū)，立春會(huì)有吃蘿卜的習(xí)俗。一般吃蘿卜的方式也分好幾種的，比如啃、切成片狀或者絲狀，大家都會(huì)選擇適合自己的食用方式，蘿卜其實(shí)本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，對(duì)身體是有好處的，其中，小紅蘿卜是最好的。
2、春餅
立春的時(shí)候，民間會(huì)有吃春餅的飲食先，特別是在北京那邊，東北一帶的春餅味道也是很不錯(cuò)的，春餅的制作方式也很簡(jiǎn)單，只要用薄餅卷入一些菜就可以食用了。春餅也是潮州的一種傳統(tǒng)的名小吃，現(xiàn)在吃的人也是越來(lái)越多了。立春節(jié)氣是幾月幾日？是什么時(shí)候？
二、立春的風(fēng)俗吃什么
1、春茶
立春的`時(shí)候，還有一些地區(qū)的人會(huì)有喝春茶的習(xí)慣，常見(jiàn)的是在浙江溫州一帶，還會(huì)有敬祖宗的風(fēng)俗，這里說(shuō)到的春茶并不是我們常見(jiàn)的茶葉，這種茶的做法更像是一種小吃，將黑豆、桂花以及紅糖、紅棗、柑橘等食材放在一起熬煮，等變軟就可以食用了。
2、春盤(pán)
春盤(pán)跟春餅還是有一些像的，又被人們稱(chēng)之為“五辛盤(pán)”，主要的做法也還算是簡(jiǎn)單的，只要湊齊五種蔬菜就行，包括藕、豌豆、蔥、蔞蒿以及韭黃。吃春盤(pán)還帶有辭舊迎新的美好寓意，當(dāng)然，不同人會(huì)有各種不同的飲食習(xí)慣。
立春的習(xí)俗吃什么4
春盤(pán)：
春盤(pán)是立春飲食風(fēng)俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤(pán)中為春盤(pán)（或拼成盤(pán)）饋送親友或自食取迎春之意。盤(pán)里主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)�！�
田艾籺：
田艾籺是春季常見(jiàn)的時(shí)令食品。在開(kāi)春時(shí)節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，草長(zhǎng)鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長(zhǎng)的全盛時(shí)期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的`，花朵白中間綠，全身長(zhǎng)滿絨毛。據(jù)《食物本草》里介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。田艾籺也是拜神的節(jié)令貢品，祈禱風(fēng)調(diào)雨順。
春餅：
春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個(gè)盤(pán)子里，成為“春盤(pán)”。宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)�！�
春卷（春蠶）：
《歲時(shí)廣記》：“京師富貴人家造面蠶，名曰‘探官蠶’。又因立春日做此，故又稱(chēng)‘探春蠶’�！�
咬春（吃蘿卜）：
明《酌中志》：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤嚼蘿卜，曰‘咬春’�！�
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