炊事員職責

炊事員職責15篇（必備）

炊事員職責1

　　1、努力鉆研烹調技術，根據嬰幼兒的特點燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提高伙食質量。

　　2、嚴格執行飲食衛生要求，把好食品驗收關，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，嚴防食物中毒。

　　3、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬天要做好防寒保暖工作，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏天要做好防暑降溫工作，適當供應冷開水。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，每天小掃除，每周沖洗地面，保持廚房環境整潔衛生，用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒，并負責保管物品，不得任意出借或移作他用。

　　5、要搞好個人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發，上班穿工作服、戴工作帽。

　　6、炊事員之間要團結協作，保質保量完成任務，要嚴格分清公私，物品進出庫手續齊全。

　　7、搞好節約，做到節水、節電、節煤氣，減少浪費。

炊事員職責2

　　一、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的'質量

　　二、經常主動了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進工作

　　三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛

　　四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進行定期消毒

　　1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現象

炊事員職責3

　　1、各工作人員須嚴格執行學校各項規章制度，保證按時上班按時開飯。

　　2、自覺執行《食品衛生法》，做好個人和公共場所的衛生工作。

　　3、上班時間不會客，不帶小孩進入食堂。

　　4、操作時要精神集中，注意安全，不抽煙，不逗笑。

　　5、不做變質食品，不賣變質飯菜，注意衛生，防止食物中毒。

　　6、生、熟、暈、素要分開，各種用具用后要洗清刮凈，放還原處，確保飲食、用具清潔衛生。

　　7、及時清洗、消毒餐具，餐桌椅保持整潔，地面每餐清掃，每周二次徹底打掃。

炊事員職責4

　　一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　三、操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

　　1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2.認真做好廚房的衛生工作，時刻保持廚房間的.清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗

　　整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產日清。

　　9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11．炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

炊事員職責5

　　（一）根據幼兒的年齡特點制作各種營養豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養要求。副食做到努力提高烹調技術，色、香、味多樣化，富有營養。

　　（二）與保健員配合制定幼兒食譜，注意經濟與營養核算，主動提高飯菜質量；主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進工作。

　　（三）根據幼兒生活作息制度，按時開飯，做好飯菜的'保暖和降溫工作。

　　（四）嚴格執行食堂衛生“五四制”和廚房衛生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛生，杜絕腸胃性的傳染病的發生，嚴防食物中毒。

　　（五）按時消毒毛巾、餐巾。

　　（六）協助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全。

　　（七）保管好廚房炊具用具并愛惜使用，不丟失。

　　（八）注意節煤、節水、節電，及時處理垃圾。

　　附：伙食管理員職責

　　1．負責伙食調配，保證食譜的落實。

　　2．管理好食物庫房，保持食物不壞、不霉，不被蟲、鼠咬，室內清潔整齊。掌握庫存量，做到既有余又不久存。

　　3．負責驗收食品。

　　4．每日食品支出，要有出庫單，領物人簽字。每月結算食品收支賬目，交領導審閱。

　　5．提高警惕，隨手鎖門，防止閑人進入庫房。

炊事員職責6

　　1、認真執行食品安全法，樹立職業道德觀念，認真參加學習，努力提高職業技術，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。

　　4、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。

　　應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環境衛生和個人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的衛生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。

　　7、主食加工要做到規定的`數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。

　　8、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。

炊事員職責7

　　1.準時上班，不遲到不早退;有事有病向總務處請假;工作時間內不隨便離開食堂;不準攜帶幼兒到廚房、餐廳。

　　2.虛心學習、刻苦鉆研、不斷提高業務水平，保質保量完成本職工作。牢固樹為教學服務、為師生服務的思想。

　　3.認真執行廚房管理制度，大公無私、先人后己、不開后門。

　　4.在廚房內定崗定責，分工合作，在各自職責內嚴把衛生關。

　　5.對用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關心、給人方便。

　　6.同事間互相幫助、勇挑重擔，對一些分工不明確的事情主動做。

　　7.做好學生飲水供應和搞好廚房餐廳清潔衛生工作。

炊事員職責8

　　1．積極參加政治學習，遵守各項制度和規定，嚴格執行文明食堂守則。

　　2．服從事務處分配，按分工加強責任制，保質保量做好工作。

　　3．做好節約工作，不浪費糧食、食品、水、電、煤、炊具用品等，做到輕拿輕放，對食堂的設備要及時、經常地進行保養和管理。

　　4．嚴格執行操作規定和“五四”制“衛生法”，做到邊操作邊清理，工作完，衛生凈。按照分片保潔區搞好食堂環境衛生，做到每天一小掃，一周一大掃，衛生檢查突擊搞。

　　5．負責采購者，要保質保量，精打細算，經常了解市場動態，庫存做到心中有數，及時正確地采購。

　　6．負責食堂倉庫保管者，要按衛生要求保管好各種調料、糧油及各種附食品。

　　7．認真及時完成總務主任、事務長臨時交辦的各項工作。

炊事員職責9

　　1.生菜要揀凈、洗凈。

　　2.負責原料質量，不加工、不出售腐爛變質食物。

　　3.加工用具及食品容器，生熟食物分開，不得混雜使用。

　　4.炊具、餐具和盛主副食容器，要洗凈、消毒，嚴格執行消毒制度。

　　5.做好食品用具、容器、餐具的'防蠅、防塵、防鼠工作，對主副食品及調味品，要妥善保管，防止鼠害、腐爛變質，對熟食加蓋加罩。

　　6.要注意個人衛生，常剪指甲、常洗頭，不隨地吐痰，穿好工作服，戴好工作帽，定期進行傳染病檢查，分飯分菜舀湯過程中不能抽煙，保持生產環境的整潔。

　　7.不用濕手觸弄電器開關，防止蒸汽、熱油、開水燙傷事故發生，做到人走火滅，消除一切火災隱患。

　　8.人走關門，嚴禁外來人員隨意進出廚房、保管室，堅持飯菜留樣記錄制度。

　　9.做好水質的監測（養小魚）工作。

　　10.定期進行體檢，嚴禁無證及傳染病者從業。

炊事員職責10

　　一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。

　　二、認真鉆研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規范要求制作食品，努力提高伙食質量。

　　三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。

　　四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。

　　五、勤儉節約、愛護公物，做好安全生產工作。

　　六、積極參加業務學習，提高文化、業務素質。

　　（一）烹飪崗位

　　1、嚴格執行烹制要求、規則。

　　2、認真鉆研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

　　3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。

　　4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

　　5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。

　　6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

　　（二）洗切配崗位

　　1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。

　　2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。

　　3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。

　　4、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。

　　5、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環境。

　　6、配制菜肴，做到營養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。

　　（三）窗口服務崗位

　　l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。

　　2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的`儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛生，服務牌要配戴規范）。

　　3、嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

　　4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。

　　5、保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

　　6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

　　（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

　　1、樹立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創造良好文明衛生就餐環境。

　　2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。

　　3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。

　　4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。

　　5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。

　　6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。

　　7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

　　8、洗涮完后．應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛生。

　　9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。

　　10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。

　　（五）主食制作崗位

　　1、嚴格執行主食制作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓制作。

　　2、認真鉆研業務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發主食品種。

　　3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。

　　4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養工作。

　　5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣。

　　6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

　　7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛生及時打掃干凈，做好節約用水和用電工作。

炊事員職責11

　　一、崗位職責

　1、認真執行公司各項規章制度，服從上級指揮和有關人員的監督檢查。

　　2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節約原材輔料和水電。

　　3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。

　　4、負責餐具的清洗、消毒。

　　5、按照規定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。

　　6、對待前來就餐的員工或顧客要態度和藹，一視同仁。

　　7、妥善使用和維護廚房器具、設備設施。

　　8、定期向職工食堂主管述職。

　　9、加強學習，不斷提高膳食制作水平和服務水平。

　　10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務。

　　二、考核辦法

　1、不遵守公司有關規章制度，不服從上級領導。（罰5分）

　　2、嚴重浪費水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）

　　3、每天飯菜都是同樣，不主動想法更換。（罰1分）

　　4、廚房及餐廳衛生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）

　　5、對待就餐的.員工態度粗暴，影響較壞。（罰3分）

　　6、沒有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）

　　7、不按時開飯，影響員工正常工作。（罰2分）

　　8、每天收入飯菜票沒有及時登帳，月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費核算工作。（罰3分）

炊事員職責12

　　1.準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規定辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　2.要樹立全心全意為師生服務的思想。刻苦鉆研業務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。

　　3.認真執行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。

　　4.嚴格執行食堂衛生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛生關，搞好食堂衛生，搞好個人衛生。

　　5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。

　　6.同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的`事要主動做。同心協力，做好食堂工作。

　　7.按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養有關設備，做到安全正確，節約燃料。

　　8.完成主管領導和學校布置的其他工作。

　　學校炊事員崗位職責

炊事員職責13

　　1、早、中、晚、夜班四餐按作息時間開飯，不得提前或推后。 2、飯菜要做到潔凈衛生，香甜可口，味道新鮮。

　　3、任人為賢，不能任人為親。打飯菜要一視同仁，平等相待，不厚此薄彼。不賒賬，不記賬，不收現金。

　　4、儲藏室、灶臺、水池、蒸飯柜、所有灶具要勤洗勤擦，擺放整齊；廚房，飯堂內外隨時打掃干凈，地面做到無灰塵，桌凳伸手不沾污，墻壁四周無蜘蛛網，無塵垢，廚房內外水池勤清洗，垃圾污垢要清理干凈。

　　5、內部食堂待客要做到隨叫隨到，高質量搞好服務。

　　6、配合事務長交好早、中、晚、夜班餐票，登記好免票就餐情況做到無差錯，無遺漏。

　　7、服務態度和藹，廚房內部齊心協力搞好本職工作，任何時候、任何情況下不得與員工爭吵、打街罵巷、對待員工提出的問題頭腦要冷靜，和風細雨的解釋。

　　8、不折不扣地完成臨時安排的'其它工作任務。

炊事員職責14

　　一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業務水平，全心全意為師生服務。

　　二、刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。

　　1.按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。

　　2.做好開飯前的'準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生排隊時間。

　　3.不得克扣師生飯菜份量。

　　4.不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。

　　三、搞好食堂清潔衛生工作，保證飲食衛生。

　　1.生菜要洗好洗凈。

　　2.不加工、出售腐敗變質的食物。

　　3.生熟食要分開，分別加工。

　　4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。

　　5.賣飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。

　　6.對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。

　　7.餐具要洗凈，定期消毒。

　　8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

　　9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛生大掃除。

　　四、注意個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

　　五、節約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。

　　六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。

　　七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生。

　　八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。

　　九、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具，打飯時禁止不收票或少收票，違者重罰。

　　十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。

炊事員職責15

　　一、準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　二、要樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

　　三、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的`職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

　　四、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區的室內外環境要打掃干凈。

　　六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發酵要適中，保證面、飯、菜肴供應。

　　七、對就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　八、節約煤、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

　　九、嚴格執行用膳時間，不能任意提前或推遲開飯。

　　十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度，嚴禁少記、漏記等現象發生。

　　十一、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資，如需處理，應報總務處，經批準方可購買。

　　十二、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。

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