學(xué)校起源于1958年創(chuàng)辦的佛山師范學(xué)院和華南農(nóng)學(xué)院佛山分院，其后佛山師范學(xué)院更名為佛山師范專科學(xué)校；1986年2月，在佛山師范專科學(xué)校基礎(chǔ)上創(chuàng)建佛山大學(xué)；華南農(nóng)學(xué)院佛山分院也先后更名為佛山獸醫(yī)專科學(xué)校和佛山農(nóng)牧高等專科學(xué)校。1995年3月，佛山大學(xué)和佛山農(nóng)牧高等專科學(xué)校合并組建佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院，升格為本科。2005年2月，佛山職工醫(yī)學(xué)院（創(chuàng)辦于1924年）和佛山教育學(xué)院（創(chuàng)辦于1960年）并入佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院。
截至2019年10月，學(xué)校有仙溪、江灣、河濱三個校區(qū)，設(shè)有15個二級學(xué)院，有68個本科專業(yè)，6個碩士學(xué)位授權(quán)一級學(xué)科點和5個碩士專業(yè)學(xué)位授權(quán)類別；有教職工1683人，有全日制在校本科生18323人，在校碩士研究生976人（含51名碩士留學(xué)生），聯(lián)招博士30人，成人學(xué)歷教育學(xué)生3318人，本科留學(xué)生、漢語進(jìn)修生等共98人。
2019年9月10日晚，廣東省教育廳發(fā)布的《關(guān)于對廣州交通大學(xué)等4所學(xué)校進(jìn)行實地考察的公示》顯示，佛山市政府申請佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院更名為廣東科學(xué)技術(shù)大學(xué) 。