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食堂出入庫管理制度（精選22篇）
在現在社會，接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的食堂出入庫管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂出入庫管理制度 1
1、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。
2、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
5、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。
6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。
7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。
8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的`防犯措施。
9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。
10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。
11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。
12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。
14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。
15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、食堂倉庫管理員保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。
17、倉庫門窗要關某某，鎖好，維護倉庫物資的安全。
食堂出入庫管理制度 2
1、專人管理倉庫，做好食品的驗收和入庫工作，嚴禁過期、霉爛、變質、有毒、有異味、含有毒化學成分和受污染的食品入庫。
2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時間先后分類存放，先進先出。
3、入庫所有產品的廠家生產許可證或者檢驗檢疫證明復印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。
4、各類食品要分開存放、按品種種類、進庫日期分類，整齊存放。已經打開使用的食品、調料及時封好袋子口或者蓋好蓋子。
5、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
6、庫存食品必須定期檢查，掌握食品的'保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
7、倉庫要定期打掃，必須保持清潔、干凈、干燥、衛生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。
8、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。
9、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品，以及會污染食品的相關物品。
10、冷庫、冰箱內不得存放腐敗變質和有異味的食品，定期清掃、除霜。
食堂出入庫管理制度 3
一、食堂采購一切物品，均需履行嚴格的驗收和入庫手續。
二、驗收員（保管員）對所購物品進行質量驗收，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫。
三、經驗收合格物品辦理登記入庫手續，在進貨單上雙方簽字，并登記入庫臺賬。
四、工作部門需領用物品時，保管員需登記出庫單，雙方簽字，并核對數量及杜絕變質、過期食品出庫。
五、合理安排入庫數量，保持合適的庫存量，掌握先進先出的原則，保證食材的`新鮮度。
六、加強倉庫的管理，加強防火、防潮、防中毒、防四害的工作。
食堂出入庫管理制度 4
1、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續、雙方簽字。
2、保管員（驗收員）對所購物品進行質地檢查，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的.采購與入庫。
3、對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次，變質、過期食品的出庫與食用。
4、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。
5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
6、合理安排入庫、出庫食品數量適度保持庫存數量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發生。
食堂出入庫管理制度 5
一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續，雙方簽字。
二、保管員(驗收員)對所購物品進行質地檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的`采購與入庫。
三、對工作人員(取貨員)取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。
四、保管員(驗收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。
五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫、出庫食品數量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發生。
食堂出入庫管理制度 6
食堂管理制度
一、本食堂為所內部職工食堂；
二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜質量；
三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。
四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。
五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。
食堂安全制度
一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。
二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。
三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準放入庫內和廚房。
四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。
五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告并保護好現場。
食堂衛生制度
一、食堂衛生實行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持干凈整齊。
二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒。
三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。
四、炊事員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談打鬧。
五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。
六、食堂的'公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。
七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。
九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。
十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。
食堂值班制度
一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。
二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生安全事故。
三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。
四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事后向經理匯報。
五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。
食堂出入庫管理制度 7
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生治理制度：
1、食堂工作人員必需身體安康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必需保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必需當日清洗潔精并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的`餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗潔精并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，賜予批判教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等懲罰。情節嚴峻、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管留意事項，保質保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分別，種類分別，各種物品的存放離墻離地。
10、在質量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
食堂出入庫管理制度 8
1、做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、腐敗變質、發霉、生蟲、摻雜摻假食品不進庫。
3、食品與非食品不同庫，食品與新鮮食品原料不同庫。
4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，隔墻離地，左進右出。
5、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。
6、保持庫房內外清潔，開窗通風，保持干燥。
食堂出入庫管理制度 9
1、當市收回餐具，當市清洗消毒，不隔市隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。
3、嚴格根據消毒的方法和要求，對餐用具，備菜間進行消毒。
4、消毒餐具放于保潔柜內，關閉柜門防止再次污染。
5、經常清洗消毒設備和保潔柜。
食堂出入庫管理制度 10
為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的'發生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發生。
五、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發生。
六、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設備的運行情況，嚴防事故的發生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區。
食堂出入庫管理制度 11
食堂從業人員衛生制度
1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
（1）工作人員進入操作區工作必須穿戴清潔的`工作服、帽，并把頭發置于帽內。
（2）不得留長指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。
（3）工作人員進入備菜間工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，進入備菜間進行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣后不得出備菜間做其它工作。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
飲食衛生管理制度
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2、環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放，并做到不溢出滴漏。
3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品原料堆放根據“五常法”管理方法，做到分類分架，分區隔墻離地面。
4、清潔消毒設施齊全，并能正常運轉。嚴格把好餐具清潔消毒保潔關。
5、定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、食用或者使用方法。
6、有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業人員必須攜帶有效健康證，食品衛生知識培訓合格上崗。
7、每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。
8、嚴格制定各項衛生制度，并將責任到人。
9、衛生分日常檢查和每周一次檢查各部門衛生，并公布檢查情況。
食堂食品采購制度
一、采購食品前與廚房等使用部門取聯系，做到計劃進貨。
二、采購食品時向供貨方提出質量要求，并查看食品質量。
三、在采購相關食品及其原料時嚴格依照《食品衛生法》有關規定，向供貨方索取衛生許可證，檢驗合格證和化驗單。
四、所索取的食（產）品檢驗合格證或化驗單所代表的產品批號品種，與實際經銷的該食（產）品批號、品種相符。不重復使用，不涂改或偽造證明。
五、進貨地點相對固定，禁止采購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的食品。
六、采購定型包裝食品按照《食品衛生法》第二十一條規定標識清楚，規范。
食品容器、用具消毒制度
1、容器、用具消毒場所與加工、銷售場所分開。
2、容器、用具有清潔場地及消毒設施。
3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%醫用酒精消毒。
4、有容器、用具保潔設施，防止再次污染。
餐具清洗消毒制度
1、餐具清洗消毒場所與切、配、烹調場所分開。
2、餐具清洗場地干凈清潔、消毒柜、蒸汽箱等設備完好，可正常運轉。
3、垃圾桶位置固定，并加蓋，當日垃圾當日清除。
4、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、餐具消毒專人負責、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
6、消毒餐具放于消毒柜或保潔柜內備用，防止再次污染。
食堂出入庫管理制度 12
1、食堂就餐須一律實行用餐打卡制度，員工持就餐卡在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；
2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無卡就餐者，食堂一律不以理睬；
4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，共計每月餐費約176元，工廠補助88元；共計每月餐費約208元，工廠補助104元；
5、食堂餐卡一律采納現金充值的方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的`倍數；
2）充值方式：
a、由部門負責人統一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統一交到人力資源部舉行充值；
b、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個人應充值的現金部分，；
3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；
食堂出入庫管理制度 13
為了做好學校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定制度如下：
1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。
2、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場售價。
3、采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。
4、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。
5、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的.方式進行。
6、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名管理員證明簽字。
7、食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。
8、炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。
9、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。
10、學校不定期對食堂、小買部的食品一周突查一次。
食堂出入庫管理制度 14
為保證食堂衛生，保障師生身體健康，根據食品衛生規定，特定以下制度：
一、食堂衛生實行司務長負責制，各層由其承包人具體負責。
二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個人衛生。
三、食堂各包干區承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。
四、食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統一交蒸飯間消毒。
五、嚴把食物采購、驗收關，杜絕采購腐爛、變質的物品，如發現問題，除追究當事人責任外，并處以雙倍的罰款。
六、不加工、不出售有毒、有害的.食物。
七、保證學生飯菜新鮮，做到現做現吃，杜絕隔日食物。
八、搞好操作間的衛生，做到物見本色。
九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標志，離地離墻存放，防止受潮變質。
十、及時處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。
食堂出入庫管理制度 15
為加強學校食堂食品安全衛生管理，規范食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關法律法規，制定本制度。
一、學校校長是本校食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員（事務長）是食品衛生安全的直接責任人，對學校的食品衛生安全負直接、全面的責任；學校總務主任食品衛生安全的第二責任人，學校分管后勤的校長是第三責任人。
二、學校校長要監督總務處、食堂管理員制訂從業人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。
三、食堂管理員應制訂內部衛生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長要定期檢查落實情況，并提出整改意。
四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。
五、庫房管理負責人：胡先生，同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。
六、原料采購負責人：胡先生，原料采購嚴格把關，不得向沒有與學校簽訂，《食品原材料定點供應協議書》和《食品原材料供應質量安全承諾書》的供應商采購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品；采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
七、廚房負責人：彭升陽，烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的.，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。
八、洗消間負責人：劉x燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。
九、食品衛生管理員：邱x志，監督管理食堂各個環節的食品衛生，對食品衛生檢驗工作進行管理并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見，組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
食堂出入庫管理制度 16
為了確保學生的飲食安全，防止由于偽劣食品造成不必要的飲食衛生等方面的事故，特對采購物品作如下規定。
1、食堂所需的'米、油、調味品等食品必須到超市或國營商場購買。
2、所需的蔬菜食品到朝陽市場購買。
3、所需清真類的肉類制品，到清真弄指定的供應商處購買。
4、部分指定地點所缺少的物品通過采購人員、新疆班辦公室以及食堂三方面協調解決。
5、食堂所需物品，必須由事務長填寫好請購單，送新疆辦公室審核，經校長批準后方能采購。
6、采購物品必須根據價廉物美的原則，通過不同供貨商的對比，選擇較為合適的一家。
食堂出入庫管理制度 17
1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁敷設米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的墻裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調加工人員佩戴健康證和衛生知識培訓合格證。
4、烹調加工人員必須穿戴清潔的'工作衣帽，并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。
5、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。
6、烹制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調后至出售不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認末變質情況下，經高溫徹底加熱后方可出售。
7、加工后的熟食與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結束后，及時清理臺面、地面。
10、有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢奎各崗位人員操作情況。
食堂出入庫管理制度 18
為使食堂工作進一步標準化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地效勞于師生，特制定以下治理方案。
一、食堂工作流程治理
1、選購。食堂設選購一名，每天選購完畢后仔細填好選購單，并簽名。保管員用于月底盤點，治理員用于月底結帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對比選購單，對所選購物品進展核試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤點。
3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪番制。主廚負責依據當天選購員選購原料及倉庫存儲，協同食堂治理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐規劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合選購單進展盤點結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘預備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂治理員進展協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂治理員要依據就餐狀況準時調配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準時實行措施。
6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，治理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進展清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進展清掃、沖洗;對剩余飯菜進展適當處理。
7、每周六要進展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進展盤點，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂治理員進展當月本錢核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、按時上、下班，堅守工作崗位，聽從治理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業道德。文明效勞，態度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、選購員要把好選購品質量關和本錢關。嚴禁選購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清晰，程序清楚;炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據季節及飯菜特點、預備足夠的.飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向治理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
(一)食品衛生
1、不購置不新奇食品，嚴禁購置及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀特別食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必需經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生
1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、貯存室要保持潔凈、枯燥和通風，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發;勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監視與治理
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。 總務處：食堂的業務治理部門。每月一次協同食堂治理員進展月底結算工作，準時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：協作食堂做好就餐的秩序治理工作，加強對學生勤儉節省，文明禮貌教育工作。
食堂治理員：兼食堂衛生治理員。食堂的直接收理者。
食堂出入庫管理制度 19
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，盛原料的盛器不直接放在地上。
6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
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一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，根據原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的`冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，準時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的平安操作規程培訓，設備、設施維護準時有記錄。
食堂出入庫管理制度 21
一、目的
為了標準公司飯堂治理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費供應正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進展安排，米飯、湯等由員工依據個人狀況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節省本錢，合理安排菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未準時通報造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12:00-13:00
2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應留意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區制止吸煙;
四、飯堂安全治理
1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;
5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、治理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生治理
(一)飯堂衛生要求
1、飯堂人員必需于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;
7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;
8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的`餐具、廚具分別放置;
10、用干凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;
11、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬;
12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡;
(二)食物選購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購置變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、選購的物品應保證新奇，嚴禁購置病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
3、總經辦前臺負責對所購食物進展驗收核實，保證新奇衛生，符合食物標準。肯定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前臺將每天選購的物品等級在選購收支表上，并做出統計。
(三)餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進展消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、全部餐具、爐具，必需經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的治理
(一)要求
1、飯堂人員嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多;
2、飯堂人員應禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員;
3、飯堂工作人員應按總經辦供應的菜譜預備，并按時、保質、保量供應菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
5、工作時必需自查食物是否變質、變味現象，發覺問題準時處理。
6、嚴格根據食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗潔精后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。
9、整個烹食過程必需仔細清洗潔精并按時、按質、按量供應。
10、每天清理，確保廚房環境衛生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項治理規定，違者罰款10-100元，情節嚴峻者擔當賠償責任并辭退。
2、保證為員工供應衛生、合理的飲食，不得選購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔當相應經濟責任，情節嚴峻者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工供應好的效勞與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況處以20-100元罰款。
5、選購廚房物資、菜品、調料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關處理。
6、妥當保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁，若發覺徇私、態度惡劣狀況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴峻者予以辭退。
8、應對菜品預備的量進展合理掌握，杜絕鋪張，若發覺鋪張現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴峻者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴峻者予以辭退。
10、聽從工作安排，發覺問題應準時報告上級，不聽從工作安排者扣罰50-100元，嚴峻者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴峻者辭退。
12、遵守飯堂安全治理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴峻者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發覺馬上辭退，情節嚴峻者送公安機關處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工選購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進展統計與監視。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進展統計并請款;
3、每月10日前，行政人事部依據飯堂支出狀況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。
八、本治理制度解釋權歸總經辦。
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一、食堂重地，閑人莫進，謝絕參觀。
二、嚴禁采購腐爛、變質的物品。
三、嚴禁傳染病者進食堂工作。
四、規范鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。
五、安全用電，不得擅自搭拉電線。
六、嚴禁大量現金存放，巨款及時存放銀行。
七、餐廳、操作間各處的門要及時關鎖。
八、平時、節假日一定要安排好值班人員。
食堂安全工作實行司務長承包。承包如發生事故，按情節追究司務長責任，直至刑事責任。全學期安全無事故，按章給予獎勵。
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