餐飲管理制度優秀

餐飲管理制度優秀

　　在發展不斷提速的社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的餐飲管理制度優秀，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲管理制度優秀1

　　一、總則

　　1、為了強化企業管理，規范財務管理、財務核算，健全財務制度，更有效的為企業決策服務，特訂立本制度。

　　2、本制度分為三個部分：崗位及職責、會計處理程序、會計核算方法。

　　3、本制度暫適用分公司。

　　二、崗位、職責、分工

　　（一）分公司財務組織設以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫管；4、財產庫管；5、財務負責人；6、會計核算組。

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　　（二）會計核算組分為：1、采購應付賬款組；2、收入、應收賬款組；3、固定資產核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。

　　（三）分公司視實在情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進行崗位調配。

　　（四）職責

　　1、財務負責人

　　（1）領導分公司財務工作，參加分公司經營決策；

　　（2）組織人員訂立分公司財務制度和參加集團公司財務制度建設；

　　（3）監督財務制度執行；

　　（4）執行財務稽核、綜合分析職責；

　　（5）審核對外報表并簽字；

　　（6）組織會計培訓、會計考核；

　　（7）組織實施財務公關計劃（銀行、稅務等）；

　　（8）對處理財會不妥造成的違章、罰款、揮霍等現象視實在情況負相應責任；

　　（9）對基地、門店成本、費用管理措施監督執行不嚴而造成的損失負責；

　　（10）對不適時清理現金、存款、往來賬款等賬而造成的損失負責；

　　（11）對各種會計資料管理不善，顯現損壞、遺失負責；

　　（12）對未做好財務分析工作負責；

　　（13）財務負責人應參加各項經濟合同的簽訂；

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　　（14）財務負責人應參加投資項目的核算與掌控；

　　（15）對各部門的.成本、費用有檢查權、監督權；

　　（16）對違反公司財務制度的收、支，有權制止并呈報總裁；

　　（17）對集團公司的財務制度有建議義務，可提出修改看法，如分公司財務與集團財務看法不一致，應先執行集團財務制度并上呈總裁看法書；

　　（18）對基地、門店、分公司各環節的節省和揮霍情況有權檢查并提出獎懲看法；

　　（19）對各部不合理現象在征得總裁看法后可分開臨時財務會；

　　（20）有權要求各部門供應有關標準、定額、管理措施等資料；

　　（21）組織訂立各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率，有權要求各部門供應必需資料；

　　（22）負責組織財務人員對企業現金、財、物進行臨時抽檢和盤點；

　　（23）負責組織實施會計電算化方案；

　　（24）負責擬定會計崗位職責，對會計人員進行合理分工。

　　2、會計職責

　　（1）采購、應付賬款核算；

　　①審查采購調查報告；②審查申購計劃；③審查采購入庫單、申購單是否一致；④審查入庫單各項是否精準無誤；⑤審查采購結算憑證（發票入庫單、送貨單等），防止錯付、漏付、重付；⑥采購成本差異核算；⑦登記應付賬款賬，材料成本差異明細賬；⑧審核內部交易結算單據。

　　（2）銷售、應收組；

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　　①審查營業日報各項目；②審核收銀記錄本；③審核折免單據；④審核內部交易結算單據；⑤正確計算銷售成本；⑥登記收入，應收相關成本明細賬。

　　（3）固定資產核算

　　①企業固定資產增減變更核算；②折舊核算；③清理核算；④訂立企業固定資產目錄和折舊單據；⑤登記固定資產明細賬；⑥固定資產清理整頓。

　　（4）成本核算（使用不妥，閑置不用的固定資產處理）

　　①審核各項費用單據；②會同各部門訂立費用標準及管理方法；③成本費用的歸集與調配；④登記有關明細賬。

　　（5）工資核算

　　①訂立工資表；②調配計算；③審核發放。

　　（6）材料核算

　　①審核材料收發憑證；②核算材料領用存；③登記有關明細賬；④各項低耗品的購進、領用、攤銷核算；⑤各項低耗品及材料的報廢核算。

　　（7）總賬、稽核、綜合分析

　　①審核記賬憑證；②匯總記賬憑證；③登記總分類賬；④月終財務分析；⑤填制各類報表。

　　3、出納職責

　　（1）認真執行現金管理制度，參見《集團公司現金管理制度》；

　　（2）嚴格執行庫存現金限額，限額由總裁訂立，超額部分適時存入銀行；

　　（3）不得私自支顯現金，均以總裁簽字為依據支顯現金；

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　　（4）認真做好現金日記賬、銀行日記賬，做到月清旬結；

　　（5）認真審核各種報銷憑證，手續不全者一律不得辦理支出手續；

　　（6）各種支票嚴加管理，建立領用消號制度，任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方為有效；

　　（7）積極搭配會計做好，對賬、報賬工作；

　　（8）搭配會計做好各種賬務處理；

　　（9）現金收支應立刻加蓋印記并登記；

　　（10）搭配會計做好現金盤點工作。

　　4、收銀職責參見《收銀制度》

　　5、庫管職責參見《庫房管理制度》

餐飲管理制度優秀2

　　一、證照和人員管理

　　1、在店內醒目位置掛置《營業執照》《公共場所衛生許可證》《食品流通許可證》《食品衛生監督公示牌》等證照原件；

　　2、統一管理員工的健康證，并將其留存在店內以備隨時檢查；

　　3、從業人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，必需做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣裳，個人衛生符合衛生要求。

　　二、設施設備管理

　　1、墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網、霉斑及明顯積垢；

　　2、廚房地面平整，無積水油污，排水溝通暢；

　　3、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與加工用具無明顯積垢，保持清潔；

　　4、脫排油煙機應無明顯油膩，擋火板保持完整和清潔（每天清洗）；油煙管道定期由專業公司進行清洗，重餐飲至少每月清洗一次，輕餐飲每月一次，商戶應將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業公司備案；

　　5、有防蠅防塵設施并能有效使用；

　　6、垃圾桶加蓋并外觀清潔。

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　　7、電器設備安裝符合規范，電線都有套管，無暴露，拖線板不能再接拖線板，拖線板應固定。

　　8、滅火器（箱）應保持乾凈，無灰塵和油污，瓶內壓力在有效范圍內；

　　9、包廂內應有排風機；

　　10、餐廳正門應配備風幕機；

　　11、應定期檢查店內全部食品的保質期限，確保每日供【本店鋪】應的食物是非過期食品。

　　12、公共區域禁止吸煙，獨立區域或包房可設吸煙區但應有明確標識。

　　三、食材管理

　　1、禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品；按規定索取食品原材料證件和有效購貨憑證，并做好臺賬記錄；

　　2、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　3、貯藏冰柜應做到生、熟食品完全隔離貯藏；

　　4、不采購、經營國家及本市禁止生產經營的食品及原材料；不出售明令禁止出售的任何食物；

　　5、應定期檢查店內全部食品的保質期限，確保每日供應的食物是非過期食品；

　　6、烹飪所使用之任何原材料，尤其油品必需要做到容器衛生，生產方、油品種類、保質期、生產日期等標示清楚；

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　　7、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由于混淆放置點而錯拿，并要求在短時期內將過期食品清理出店，不將過期食品長期放置于店內。

　　四、加工操作衛生

　　1、粗加工水池有標識，葷素食品分類清洗；

　　2、原材料、半成品、成品分開存放，無交叉污染；

　　3、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　4、生熟容器、工用具有明顯區分標志，不混用；

　　5、食品燒熟煮透、儲存設施設備正常運轉，儲存溫度和時間符合要求；

　　6、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由于混淆放置點而錯拿，并要求在短時期內將過期食品清理出店，不可將過期食品長期放置于店內。

　　五、專間操作衛生

　　1、更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調設施、冷藏設施等能正常運轉，溫度掌控在25度以下（備餐間除外）；

　　2、消毒間應為獨立的房間，配備三個水槽，不得存放其他雜物，嚴禁存放垃圾；

　　3、專間內不得存放非直接入口食品，未經清洗處的水果蔬菜、雜物等。

　　4、貯藏冰柜應做到，生熟食品完全隔離貯藏。

　　六、餐具消毒衛生

　　1、餐具清消毒用品需符合國家規定（即能供應產品的`衛生許可證及生產許可證）；

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　　2、洗水池與粗加工水池分開，餐具消毒、保潔符合衛生要求。 3、按規定做好食品留樣工作。

　　七、其它

　　不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物: a）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產品；

　　b）咸蝦、毛蚶、赤貝及未經批準的腌制生水產品等； c）包裝標識無或不全的定型包裝食品； f）受農藥、化肥等有害物質污染的食品； g）用化學物品加工的水發和畜禽產品； h）腐爛、削皮瓜果；

　　i）無證食品。