幼兒園食品經營過程與控制制度

時間：2023-03-29 20:59:33 制度我要投稿

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幼兒園食品經營過程與控制制度

　　現如今，制度的使用頻率逐漸增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的幼兒園食品經營過程與控制制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

幼兒園食品經營過程與控制制度

幼兒園食品經營過程與控制制度1

　　從業人員培訓管理制度

　　1、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的`工作。

　　2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、應建立從業人員健康檔案。

幼兒園食品經營過程與控制制度2

　　餐廚廢棄物處置管理制度

　　為規范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和�！恫惋嫹⻊帐称钒踩O督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。

　　2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

　　3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

　　4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

　　6、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

　　8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監腎郎門及環保部門報告。

　　9、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的.，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。

　　10、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。

幼兒園食品經營過程與控制制度3

　　預防食品安全事故制度

　　第一條依法規定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　第二條制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間進行操作。禁止超許可范圍經營和超出餐能力承接大規模聚餐活動。

　　第三條在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

　　第四條加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的`應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作志所清潔，避免昆蟲、鼠尖等動物接觸食品。

　　第五條凡是接觸直接入口食品的物品中，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝云皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

　　第六條熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食品，要及時熱藏（60℃以上）可冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

　　第七條禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞銷酸鹽。

　　第八條豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　第九條外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業道德教育。

　　第十條如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組強患者到正規醫療機構救治，上報食品藥品監管部門和衛生部門、停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

幼兒園食品經營過程與控制制度4

　　食品采購索證驗收制度

　　第一條建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品中（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

　　第二條采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購幼兒集體用餐（含幼兒飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的、要簽訂采購供貨合同。

　　第三條從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的.，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。

　　以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。

　　第四條建立采購記錄臺帳，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據，可不再重新登記臺帳。

　　第五條采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以

幼兒園食品經營過程與控制制度5

　　從業人員食品安全知識培訓制度

　　第一條依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　第二條依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

　　第三條從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　第四條食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　第五條培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

　　第六條建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　食品安全綜合檢查管理制度

　　第一條依照法律，法規和食品安全標準從事幼兒食品加工活動，采取有效管理措施，保證食品安全。按照許可范圍依法經營，并在食堂醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。

　　第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻；建立食品安全管理組織機構，配備專職食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　第三條食品安全管理員應按照職責要求，組織食堂從業人員認真學習食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關記錄。

　　第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查開工相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　第五條食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全楂，檢查各崗位是否有違反制度的'情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。

　　第六條各崗位負責人、主管人員每天開展自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　第七條食品安全管理及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　第八條在幼兒園食堂醒目場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

幼兒園食品經營過程與控制制度6

　　一、從業人員健康管理制度

　　1食堂人員晨檢制度，每日早上來園后需到保健醫生處參加晨檢，通過者方可上崗。

　　2食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。 3食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　4從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。保持良好的個人衛生習慣。 5食堂從業人員必須政治思想心素質好。有健康的身體。責任心強。。

　　6從業人員應有良好的衛生習慣，上崗做到穿工作服戴口周戴帽子，不留指甲不擦指甲油不佩戴首飾。

　　二、培訓管理制度

　　1幼兒園食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓。

　　2衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識求操作，養成良好的個人衛生習慣。

　　3每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

　　三、食品安全管理員制度

　　1幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

　　四、食品安全自檢自查與報告制度

　　1制定地期或不定期的安全檢查計劃，采用全面檢查，抽查與自查相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的落實情況。

　　2食品安全管理人員每天最少一次抽查，檢查是否有違反制度的情況，并作好記錄。

　　五、食品經營過程與控制制度

　　1貨科應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。

　　2應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定，在進貨環節配合收貨部嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》；做好防蟲防塵，做好覆蓋，在貯存環節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。

　　3對于現制的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執行產品的生產工藝，并規范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執行《廢棄物處置制度》。

　　4對于食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

　　5食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向上級領導報告。 6對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的`行為，食品安全第一責任人要及時予以糾正，并規范制度與過程的控制。

　　六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

　　1餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。

　　2洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求并正確使用。 3消毒后的餐飲具必須貯存在餐炊具專用保潔柜內備用;已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐炊具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。

　　4容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機;其次用消毒液浸泡消毒。

　　5刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時進行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。 6食品機械必須把零部件拆卸下來進行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時使用。