餐飲庫房管理制度

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餐飲庫房管理制度（通用18篇）

　　在日常生活和工作中，越來越多人會去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家整理的餐飲庫房管理制度，歡迎大家分享。

餐飲庫房管理制度（通用18篇）

　　餐飲庫房管理制度 1

　　（1）酒店庫存物資實行分倉管理，根據各部門管理職責不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程維修用品倉、制服布草倉、部門酒水倉以及廢品倉。

　　（2）總倉由財務部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程維修用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必須接受財務部的指導監督，嚴格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財務部管理。

　　（3）總倉設食品倉、酒水倉、貴重物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危險物品倉。

　　（4）各倉庫設專人管理，由專人負責。倉庫主管負責總倉的全面管理工作及對倉庫管理人員的工作安排。

　　（5）倉存物資必須經收貨部驗收后入倉，否則不得辦理入倉手續。倉管員應對管轄范圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入倉物品進行核對，以保證入倉物品的數量和質量都合乎要求。

　　（6）入倉物資應分類擺放，不得隨便堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應遵循輕重物品不能混放、揮發性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

　　（7）發貨出倉應根據計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管簽批有效的領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發貨，對手續不全的'領料單，倉管員應拒絕發貨。

　　（8）倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發貨原則發貨，以防止因物資庫存時間過長而發生質變。

　　（9）嚴禁以白條領貨或抵充庫存。

　　（10）倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發貨規定，該限量發貨的限量發貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格控制領貨數量。

　　（11）倉存物資應設卡登記管理，每種物品對應一張貨卡。登記物資的進、銷、存數量。并做到帳卡物相符。

　　（12）庫存物資應根據部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。

　　（13）對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會采購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。

　　（14）進出倉物品應及時進行帳務登記，做到日清月結，保證庫存物資帳實相符、帳帳相符。

　　（15）對庫存物資應定期進行盤點。盤點時應逐一點算，不得隨便估算，虛報瞞報，以保證庫存物資的準確與真實。發現庫存物資盈余、短缺、質變等情況的，應查明原因，及時匯報，按相關程序辦理報損及盈余手續后，進行帳務調整。

　　（16）倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應經常檢查、經常翻動，以防止物資發生質變、蟲害或鼠害。

　　（17）倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應經常打掃、經常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。

　　餐飲庫房管理制度 2

　　1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求

　　2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

　　4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。

　　5、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的.食品不得采購。

　　6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

　　7、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或復印件）

　　8、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　9、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬

　　10、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　11、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　餐飲庫房管理制度 3

　　一、為使本公司各分店倉庫管理規范化，保證倉庫物品周轉快、消耗少，保證物品生產加工的需要，特定本規定。

　　二、倉庫管理的任務：

　　1、根據本規定做好物資出庫和入庫工作，并使物品儲存、供應、銷售、申購各環節平衡銜接。

　　2、做好物品的賬目管理工作，如實登記實物帳，定期清查、盤點庫存物品，做到帳物相符。

　　3、做好倉庫物品的安全工作，隨時做好倉庫內外的清潔衛生，做到防火、防盜、防毒、防霉爛變質、防鼠、防蟲，并將物品的損耗降低到最低限度。

　　三、倉庫區域的分類：

　　根據食品的性質，按衛生要求，結合倉庫的實際情況和條件進行分區：糧食類、米制品類、豆制品類、調料類、日用品類及蔬菜存放區，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進先出，防止變質。

　　四、倉庫物品驗收入庫：

　　1、各分店采購員每天采購物品，由倉管員按照主管、廚師班長所開出的請購單的數量、品種進行驗收，發現食品重量不足，應按實際重量填寫驗收單，驗收后物品根據實際驗收到的物品名稱、規格、單位、數量填寫“商品驗收單”，一式兩份，倉管記賬一份，采購員一份。

　　2、對物品驗收入庫過程中，發現質量、規格、品種等與請購單不相符的現象，倉庫管理員應視情況不同，報告公司財務部和公司行政部處理。

　　3、不允許任何變質、過期食品原料進入公司倉庫，不允許“三無”產品進入倉庫，不允許含有不合理、危險的食品進入倉庫。

　　五、倉庫物品發放出庫：

　　1、領料員要先填好領料單（日期、名稱、規格、數量）須經主管、班長批準并簽字后倉管員憑單發放物品，倉管應嚴格把關，調節并控制成本。

　　2、絕不允許將過期、變質食品按照正常手續領用出庫。

　　3、倉管員根據領料單做好食品原料的發放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實物與帳目一致。

　　4、保管期間做到貨物“先進先出”。

　　六、倉庫物品的保管：

　　1、根據商品驗收入庫單、出庫單和領料單等及時登記倉庫實物賬，保證帳物相符。

　　2、每月必須對庫存的物品進行實物盤點一次，各分店主管予以監督，由倉管員填制物品盤點表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會計員，一份交公司財務部。并將實物盤點的.數量與倉庫實物帳核對，如有損耗或升溢應在盤點表中相關欄內填例，以保證實物賬與實物相符合。

　　3、做好倉庫與供應、銷售環節銜接工作，保證生產供應等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并作出對物資利用、積壓物品的處理。

　　4、倉庫管理員要經常對倉庫管理的物品進行檢查，不得發生由管理不善，發放不善的原因，導致出現物品變質、過期。

　　5、倉管員應嚴格執行安全工作規定，切實做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進入倉庫，不得在倉庫內吸煙。

　　6、倉管員工作調動時，必須辦理移交手續，由公司財務人員及領導進行監交，并在交接表上簽名，只有當交接手續辦妥之后，才能離開工作崗位。

　　7、未按規定辦理物品入、出庫手續，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應承擔責任，直接領導應負連帶責任。

　　餐飲庫房管理制度 4

　　一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專人管理，非庫房管理員不得隨意進入。

　　二、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環境衛生。

　　三、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

　　四、任何人員不得私自動用倉庫內的`物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房建立好物資入、出庫臺賬，堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐爛、不潔的物資，不準入庫。

　　六、食品原料分類、分區、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。

　　七、物資實行標識化管理，嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符。

　　八、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質腐爛。食品堅持“零”倉庫管理，嚴禁大進慢出，確保快進快出，月底盤點越少越好。

　　九、倉庫物資領用時間為每個工作日15:00至18:30，每天只領用一次。

　　十、庫房環境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛生安全。倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

　　十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

　　十二、每月最后一天在食堂管理員協助下庫管員負責對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤點報表。若出現短庫、少庫，造成損失由庫管員負責等價賠償。

　　十三、每月盤點出現過期、霉變、腐爛、異味食品將計價由庫管員等價賠償，從當月工資中扣除。

　　十四、對物品使用過程經確認存在質量問題，應及時提出退貨處理。

　　十五、庫管員負責每月最后一天統計當月使用情況，并制定下月進貨計劃表報行政后勤科審核，超過5千元的計劃須報分管領導審批方能采購。

　　餐飲庫房管理制度 5

　　1.除非受過培訓并獲得主管授權，否則不能進行機電設備維修；

　　2.替換保護設施或安全裝置時，應注意型號須相同；

　　3.維修操作須遵守有關的檢修管理規定；

　　4.配戴必要的勞動保護用品；

　　5.進入設備下方或容器內，以及在操作不可見的情形下進行維修時，必須關閉設備電源、水源及其它能源供應，釋放殘余能量，并醒目地懸掛各種警示標識；

　　6.進入容器、下水道、狹窄夾層和通風不良的.場所進行維修工作時，應通知安全主任，并取得同意后方可進行工作；

　　7.使用刀具時，注意刀鋒遠離自己的身體；

　　8.禁止拋擲工具。

　　餐飲庫房管理制度 6

　　（一）食品貯存的衛生要求

　　1、原料庫：餐飲業的庫房內要分別設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔，嚴厲灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。

　　2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛生質量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發性氣味的'食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。

　　3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時除霜，定期消毒。

　　4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。

　　5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內干燥和整潔。

　　6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。

　　（二）倉庫管理人員的衛生責任制

　　1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

　　6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

　　8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

　　9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

　　餐飲庫房管理制度 7

　　一、酒店工程部物品的領用，要按計劃、實用數和審批手續辦理，維修人員需領料時，要填寫領用單，寫明物品名稱、數量、用途、日期并簽名后交工程部經理審批。

　　二、將領用單經庫房人員認可后，方可領取所需的維修材料或工具。

　　三、庫房工作人員應每周統計各班組的消耗并將資料存檔。

　　四、物料用品應勤領少儲，防止積壓和浪費。

　　五、物品及工具的保養，應由領用人負責。專用工具由專人使用，不用的'工具由保管員負責保管，貴重工具、儀器、儀表由主管負責人保管。

　　六、有關工種所需的個人工具，必須填寫“工具登記卡”，若工具損壞需調換，要以舊換新；若工具遺失，需填寫“工具遺失表”，由遺失者照價賠償。

　　七、有關工種需配專用設備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責任到人，并定期核對，做到賬物相符。

　　八、工具和設備要隨用隨借，并執行借用歸還手續，按時歸還，工程部物品不準借給其他部門，特殊情況需辦理工具借用手續，經部門領導同意后方可借出，若有損壞或遺失，應視具體情況賠償。

　　餐飲庫房管理制度 8

　　1、目的

　　為了加強倉庫管理工作，確保庫存物品安全。

　　2、適用范圍

　　本規定適用于站內所有倉庫的管理。可依據本規定，結合實際制定具體的規定。

　　3、管理規定

　　3.1所有倉庫，應設專(兼)職倉庫保管員，負責庫房的日常管理。

　　3.2所有物料，無論是新購入、領后收回，必須履行驗收入庫登記手續。

　　3.3庫房應通風，照明良好，門窗完好，不漏雨。

　　3.4庫房應有醒目的安全警示標志，無關人員不得隨意出入。庫管人員離開時必須隨時鎖門。

　　3.5庫房內禁止吸煙，動用明火必須經生產部安全管理者批準，并采取相應的安全措施。

　　3.6庫房應配置滅火器材，消防器材應當設置在明顯和便于取用的地點，周圍不準堆放物品和雜物。庫管人員應會熟練使用。

　　3.7庫房內敷設的配電線路，需穿金屬管或用非燃硬塑料管保護。應當在庫房外單獨安裝電源開關，保管人員離庫時，必須拉閘斷電;禁止使用不合規格的裝置。

　　3.8庫房內不準人員住宿、休息，不準使用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器具和電視機、電冰箱等家用電器。

　　4、物料的存放

　　4.1物品應分類存放，置放有序。應保持一定的通道

　　4.2庫管員應根據物料的.要求，采取適當的保存措施，確保物料存儲環境(如溫度、濕度等)符合規定。

　　4.3易燃、易爆、易腐蝕等化學危險品應單獨設庫，確無條件時，也必須隔離單獨存放，并做好專門的標識，在醒目處標明儲存物品的名稱、性質和應急處置方法。

　　4.4易燃、易爆、易腐蝕等化學危險品的包裝容器應當牢固、密封，發現破損、殘缺，變形和物品變質、分解等情況時，應當及時進行安全處理，嚴防跑、冒、滴、漏。

　　4.5庫房人員應定期檢查庫存物資狀況，倉庫管理單位(部門)應定期組織盤點。

　　4.6倉庫管理單位(部門)應把庫房作為日常安全巡邏、例行安全檢查的重點，及時發現、處置安全隱患，防止安全事故的發生。

　　餐飲庫房管理制度 9

　　1、倉庫內的材料、零部件、工具、設備等物品應排列合理，堆放整齊、穩固。物品的堆放應上輕下重，上小下大，高度適當，便于搬運，并留有通道。

　　2、加熱后的物件，必須經過冷卻后才能進行清點和存放。

　　3、庫內物品不準堆放在電器開關附近或壓在電線上。

　　4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的距離均不得少于50cm。

　　5、嚴禁在光滑或涂油的物件上行走。

　　6、人工搬運大型物件時，應根據物件重量和體力強弱進行搬運。兩人或兩人以上搬運時，要統一指揮，相互配合。

　　7、搬運有刃口，毛刺等鋒利物件或涂油物件時必須戴手套，上貨架時應放置穩固，不準露出架子外。

　　8、在收發過程中，應穩拿穩放，防止物件落下傷人。使用梯凳時，應放置牢固，并采取防滑措施。

　　9、夜晚搬運物品時，應有充足的照明，道路要暢通。

　　10、采用吊車、行車或其它起重機械進行庫內搬運時，應遵守相應的.安全操作規程，并與起重工、掛勾工、行車工密切配合。

　　11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉庫嚴禁煙火。

　　餐飲庫房管理制度 10

　　為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：

　　一．加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

　　二．所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　三．堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　四．食品應分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

　　五．食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　六．每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向食堂主管匯報，提出處理意見，及時處理。

　　七．庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的`有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　八．庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

　　餐飲庫房管理制度 11

　　一、適用范圍及人員職責

　　(一)適用范圍：員工餐廳庫房，包括冷凍庫、冷藏庫。

　　(二)人員職責

　　1、xxxx負責餐廳庫房的管理。

　　2、餐飲團隊設置專職庫管員一名，負責對所轄庫房的日常管理，具體職責包括：

　　1)有效地管理庫房，具體負責餐廳各類物品的保管和供應工作。

　　2)負責物料及食品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據采購單按量驗收，并根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格、金額填寫驗收單或收據，不符合的貨物退回，發現問題要及時上報，嚴格把好質量關。

　　3)驗收進庫物資，如發現不符合要求的，需填寫驗收報告，呈餐廳項目主管、xxxx審批，交采購部提出處理意見。

　　4)驗收后的物資，必須按類分別，據物品的性質、數量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。

　　5)物料和食品進出庫，要做到先進先出、后進后出，防止變質、霉壞，盡量減少損耗。

　　6)庫房要保持通風干燥，根據庫房的環境、通風條件、氣溫變化，調節干、濕度和恰當的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。

　　7)嚴格執行出入庫手續，每日匯總票據，按期登記明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。

　　8)熟悉物料和食品，明確負責保管物品的范圍。

　　9)嚴格執行庫房的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對庫房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發現隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。

　　10)嚴格執行公司各項規章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好庫房的清潔衛生工作。

　　二、日常管理規定

　　(一)物資驗收入庫

　　1、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經庫管員驗收;

　　2、庫管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對送貨單核對驗收。驗收完后要在送貨單上簽名或發給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

　　3、庫管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：

　　①送貨單與實物的名稱、規格、型號、數量等不相符時不驗收;

　　②送貨單上的數量與實物數量不相符，但名稱、規格、型號相符可根據不超實際需要量的原則按實驗收;

　　③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

　　④對購進品已損壞的不驗收。

　　4、驗收后，要根據送貨單上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數量和金額填寫驗收單，一式三聯，第一聯留庫房，第二聯交采購員報銷，第三聯交材料會計。

　　(二)入庫存放

　　1、驗收后的物資，除直撥的外，一律要進庫保管;

　　2、進庫的物品一律按固定的位置堆放;

　　3、堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　4、凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進庫時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出余數;卡片固定在物品正前方。

　　(三)保管與抽查

　　1、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。

　　2、抽查：

　　①庫管員要經常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對;

　　②xxxxx也要經常對庫房物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

　　(四)領發物資

　　1、領用物品計劃或報告：

　　①凡領用物品，根據規定須提前做計劃，報庫管人員準備;

　　②庫管員將報來的計劃按每天發貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領取;

　　2、發貨與領貨

　　①各廚師、檔口領貨一般要求專人負責;

　　②領料員要填好領料單(含日期、部門、名稱、規格、型號、數量、單價、用途等)并簽名，庫管員憑單發貨;

　　③領料單一式三聯，領料單位留第一聯，班組負責人憑單驗收;庫管員留第二聯，憑單入賬;會計留第三聯，憑單記明細賬;

　　④發貨時庫管員要注意物品先進的先出、后進的后出。

　　(五)盤點

　　1、庫房物資要求每周初小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點;

　　2、將盤點結果列明細表報財務會計審核;

　　3、盤點期間停止發貨。

　　(六)物品、原材料的盤查

　　物品、原材料、物料在盤點中發生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

　　1、自然溢損：

　　物品、原材料、物料采購進倉后，在盤點中出現的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內，可填制升損報告，經主管審查后，視“營業外收入”或“管理費用”科目內處理;

　　超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經理審查，按規定在“營業外收入”或“管理費用”科目內處理。

　　2、人為溢損：

　　人為溢損應查明原因，根據單據報項目主管審查，按有關規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

　　(七)物品、原材料損耗的處理

　　1、物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用(食用)價值，需要作報損、報廢處理。

　　2、保管人員填報“物品、原材料變質霉壞報損、報廢報告表”，據實說明壞、廢原因，并經項目主管審查提出處理意見，報xxxxx審批。

　　3、對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由庫管人員送交廢舊物品庫房處理。

　　4、報損、報廢由項目主管會同廚師長審查，提出意見，并呈報xxxxx審批。

　　5、在“營業外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

　　(八)庫存管理

　　各項物料、食品均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由庫管員根據庫存情況及時向采購部提出請購計劃，采購部根據請購數量進行訂貨，有效控制庫存。

　　三、庫房管理標準

　　(一)庫管員須每年體檢一次，持衛生部門頒發的“健康證”上崗。

　　(二)庫房保持通風良好，溫度適宜，門窗、地面、貨架清潔整齊;做倒“三勤”：勤清掃、勤通風、勤整理。

　　(三)庫房實行分庫、分類保管，主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發、檢驗、盤點、清倉。

　　(四)不符合食品衛生要求的食品不得入庫，要經常檢查食品質量。

　　(五)散裝易腐食品勤翻勤曬，儲存容器加密封。發現變質、有異味、發霉或超過保質期的'食品要立即處理，不得繼續儲存。

　　(六)庫房應無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。

　　(七)肉類、水產品、禽蛋、水果等易腐食品應分別冷藏貯存。嚴格掌握冷藏溫度(冷藏：0℃—10℃，冷凍：-18℃以下)，杜絕食品腐爛變質，有氣味食品要妥善保存，防止串味。

　　(八)冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

　　(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　(十)嚴禁食品庫房內存放有毒有害物品，防止污染。

　　(十一)食品出庫必須遵循“先進先出”的原則，并做好記錄。

　　(十二)庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則，避免損壞。

　　(十三)庫房保管員負責設立每種原料的存貨卡，對各種原料的進、存動態作出明細而完整的記錄。

　　(十四)庫房內嚴禁吸煙，并設置防火設施。

　　四、安全管理

　　(一)庫房除倉管人員和因業務、工作需要的有關人員外，任何人未經批準，不得進入庫房。

　　(二)因工作需要需進入庫房的人員，在進入庫房時，必須先辦理登記手續，并要有庫房人員陪同。嚴禁獨自進庫。進庫人員工作完畢后，出庫時應主動請庫管人員檢查。

　　(三)庫房內不準會客，不準帶人到庫房范圍參觀。

　　(四)庫房不準代人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存庫。

　　(五)任何人員，除驗收時所需外，不準試用試看庫房商品物資。

　　(六)庫房范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。

　　(七)一切進庫人員不得攜帶火種進庫。

　　(八)庫房應定期檢查防火設施的使用實效，并做好防火工作。

　　1、庫房內的物品要分類儲放，庫內保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

　　2、庫房內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，庫房內保持通風。

　　3、庫房的總電源開關要設在門口外面，要有防水、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發現可能引起打火、短路、發熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。

　　4、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發現問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產生自燃。

　　餐飲庫房管理制度 12

　　1、倉庫收貨前，做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的'生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數量、規格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。

　　4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

　　5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

　　6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

　　后附食品采購、驗收衛生制度和原料采購索證制度

　　食品采購、驗收衛生制度

　　①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；

　　②采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方核查本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單并復印留底；采購進口食品必須有中文標識；

　　④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

　　⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥食品采購入庫前應由廚房人員與庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　原料采購索證制度

　　①餐飲用食品采購必須索證。

　　②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③要核查并留底的證件包括：供貨商營業執照，有效衛生許可證和產品檢驗檢疫報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

　　④要建立食品索證登記檔案，以備查。

　　餐飲庫房管理制度 13

　　1、根據餐飲行業的特點，倉庫的庫存物資應按食品、酒水、香煙、雜品及低值易耗品等分類。

　　2、為了加強對原材料采購的控制，要做到既滿足經營所需要，又防止原材料超儲積壓，各庫房須制定各類庫存物資的最高和最低儲備量。

　　3、嚴格材料驗收入庫制度。對于入庫的材料要進行品種、質量和數量的驗收。發現問題及時報告，盡量將進貨中發現的問題解決在貨款承付之前。

　　4、嚴格物品的`領用制度，各部門領用，除鮮活食品外的其他物品均需填寫提貨單，提貨手續不完備，庫管員有權拒絕發貨。

　　5、原材料核算的計價方法：由于購買原材料的時間、地點不同，各種原材料的單位價格也不斷變化。為了正確反映原材料的增減變動，必須計算原材料的進購成本和出庫成本。各種原材料按實際成本計價，出庫原材料的實際成本應根據“會計準則”的規定從下列方法中選定：

　　（1）分批認定法；

　　（2）月末一次加權平均法；

　　（3）移動加權平均法；

　　（4）先進先出法；

　　（5）后進先出法。一經選定就不能隨意變動。

　　6、為防止庫存物品的過期和變質，貨品的發放要堅持“先進先出”原則。

　　7、原材料盤存制度。月末必須對庫存原材料進行盤點。盤點的方法采用永續盤存制。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領導，及時處理。

　　餐飲庫房管理制度 14

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。

　　2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

　　3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

　　5、庫房內應經常通風，保持室內干燥清潔。

　　6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

　　7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。

　　8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。

　　餐飲庫房管理制度 15

　　3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

　　5、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。

　　7、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業的`營業執照、批次出廠檢驗報告（或復印件）

　　9、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬

　　餐飲庫房管理制度 16

　　1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。

　　2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

　　3、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危險及可疑跡象，發現情況馬上向上級匯報。

　　4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿足各個使用部門的需求。

　　5、打掃倉庫周圍環境衛生，保持消防通道暢順，保持環境衛生。

　　6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

　　7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿足餐廳營業需要。

　　8、收貨要按質按量驗收，收貨手續要清楚并盡快發給使用部門，如未能及時發出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。

　　9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。

　　10、借、發物品手續要清楚，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。

　　11、認真填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的'電腦記錄。

　　12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。

　　13、每月定期進行物品盤查，核對所有數目。

　　14、檢查當天工作，整理好當天的單據，及時交給記帳員。

　　15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。

　　16、每月定期進行物品盤點，核對所有數目。

　　餐飲庫房管理制度 17

　　1、所有財產、低值易耗品應分別建立財產明細賬，低值易耗品明細賬。原材料要建立原材料流水賬。

　　2、財產明細賬應認真填寫固定資產明細賬，各欄目（總數、分類、使用年限、折舊單、預計殘值、單位、規格、名稱、編號）。其中，編號規則如下：公司代號/分公司代號/部門代號/類別代號/，例如：p/m/d/k—01表示：普賴斯美食公司電器類空調第一臺。其明細賬編號應與實物的財產卡一致，注：折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃，按如下方式填，憑證類別分四類：入、領、調、盤、。入——入庫單，領——領料單，調撥單——調，盤——盤點表、盤點差異表。憑證號數為該入、領、調號碼。

　　3、低值易耗品明細賬應認真填寫如下欄目：存放地點、名稱、規格、類別、單位、編號，其憑證號填寫方法同財產明細賬。部門物資卡片與同一存入地地點的低值易耗品、明細賬應一致。

　　4、原材料賬務分為兩部份：

　　（1）鮮活食品平時只登記購入數量，到月末根據盤點數量登記盤存數和領用數。

　　（2）其他原材料明細賬平時既要登記入庫數也要登記出庫數和結存數。

　　5、所有賬務登記均須依據合法有效的原始依據為準，不得擅自涂改和撕毀。

　　6、每年末庫管應編制一次總盤點表，即財產分布匯總盤點表，如：空調50臺，其中基地10臺、門店10臺等。

　　7、每月盤點完畢后，應主動與財務核對明細賬與財務賬等是否一致，明細賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。

　　8、違返上述工作制度，落實責任視情節輕重給予50—500元罰款，沒收肇事物件，造成損失的給予賠償，情節嚴重的'給予辭退或追究法律責任。

　　9、賬務結轉暫遵循集團公司財務制度。

　　在進行庫房財務管理前先對庫房其他制度進行完善比如庫房管理制度、財產管理制度、驗收管理制度、單據管理制度等。做好了這四項管理才能對其財務進行管理，所以大家在使用時應根據餐飲酒店的具體情況來進行確定。