滿漢全席總共有多少道菜

時間：2022-11-15 14:27:16 科普知識我要投稿

滿漢全席總共有多少道菜

　　滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿族與漢族菜的特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。下面是小編為大家整理的滿漢全席總共有多少道菜，僅供參考，歡迎閱讀。

　　滿漢全席總共有多少道菜？

　　滿漢全席在剛開始在清朝時是共有302到菜品，但是隨著時間的推移和演變，再加上有些東西的失傳，現存的滿漢全席宴已經沒有了一個固定的`標準，甚至全國各地的滿漢全席宴都不一樣。清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳肴。民國后滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。

　　滿漢全席宴的來歷

　　清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳肴;相傳清圣祖玄燁在皇宮內首嘗，并御書“滿漢全席”，使滿漢全席名噪一時。當時滿漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用;近親皇族子嗣、功臣(漢族只限二品以上官員和皇帝心腹)才有資格參加宮內朝廷的滿漢全席。宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品官員主持科考和地方會議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時要按品次，佩戴朝珠，公服入席。

　　器具多用銅制，雕制巧究，餐中用粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設有火家具(即火鍋)，上層放菜，下層以酒點火。載水家具則用錫制，分內外二層，內層放湯，外層放沸水，便于保溫。

　　清室擺設滿漢全席時，一般先吃滿菜，再吃漢菜，其間需換桌面，謂之“翻臺”。賓客進入席宴大廳先奏樂，坐下后先用點心，賓客到齊后，把四整鮮撤下來，行敬酒禮，大菜才會奉上，整個過程先后共換桌面四次，調換滿、漢菜式，俗稱“翻桌”。此后漸漸流傳到民間，成為達官顯貴一展奢華的象征。

　　民國后

　　滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到后，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同演繹。民國初年，滿漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等筵席來代替，1930年代又改為八大件。

　　1977年11月2、3日，香港國賓酒樓(今聯邦酒樓)受到日本TBS電視臺的委托，以10萬港元的價錢，制作一圍整個共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人，花了3個月才籌備完成。而這個過程則由人造衛星直播到日本。由于有些動物已經成為受保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再制作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾已不可能。

　　1983年，廣州舉辦的“廣州名菜評比展覽會”上，所展出的滿漢全席，分“玉堂宴”、“龍門宴”、“金花宴”、“鹿鳴宴”四個重要宴會，共128碟菜品，其中名菜64碟、名點28碟、果品28碟、跟菜5碟、單尾3碟。

　　滿漢全席一共有108道菜式：

　　(一)親藩宴

　　茶臺茗敘：白玉奶茶

　　到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅

　　攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上干果蜜餞八品）

　　四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

　　四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅

　　前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發菜

　　餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

　　醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

　　敬奉環漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉

　　膳湯一品：龍井竹蓀

　　御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔

　　餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角

　　御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

　　御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

　　餑餑二品：金絲酥雀、如意卷

　　御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片

　　御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳

　　餑餑二品：肉末燒餅、龍須面

　　燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬

　　御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

　　膳粥一品：紅豆膳粥

　　水果一品：應時水果拼盤一品

　　告別香茗：信陽毛尖

　　(二)廷臣宴

　　麗人獻茗：獅峰龍井

　　乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖

　　蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗

　　餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

　　醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦

　　前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷

　　膳湯一品：一品官燕

　　御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜

　　餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥

　　御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心

　　餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

　　御菜五品：白扒廣肚菊花里脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝

　　餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果

　　御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮

　　燒烤二品：片皮乳豬、維吾爾族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：應時水果拼盤一品

　　告別香茗：珠蘭大方

　　(三)萬壽宴

　　麗人獻茗：廬山云霧

　　乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁

　　蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄

　　餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃

　　醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜

　　攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上

　　五香醬雞鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條

　　桂花醬雞蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳

　　前菜四品：萬字珊瑚白、壽字油燜大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉

　　膳湯一品：長春鹿鞭湯

　　御菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌

　　餑餑二品：長壽龍須面、百壽桃

　　御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹

　　餑餑二品：長春卷、菊花佛手酥

　　御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲

　　餑餑二品：人參果、核桃酪

　　御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑

　　燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串

　　膳粥一品：稀珍黑米粥

　　水果一品：應時水果拼盤一品

　　告別香茗：茉莉雀舌毫

　　(四)千叟宴

　　麗人獻茗：君山銀針

　　乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘

　　蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子

　　餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕

　　醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁

　　前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

　　膳湯一品：罐燜魚唇

　　御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬

　　餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃

　　御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌

　　餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅

　　餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃

　　燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇

　　野味火鍋：隨上圍碟十二品

　　一品：鹿肉片、飛龍脯狍子脊、山雞片、

　　野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、

　　刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗

　　膳粥一品：荷葉膳粥

　　水果一品：應時水果拼盤一品

　　告別香茗：楊河春綠

　　(五)九白宴

　　麗人獻茗：熬乳茶

　　乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖

　　蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子

　　餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

　　醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻

　　前菜七品：松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄

　　膳湯一品：蛤什蟆湯

　　御菜一品：紅燒麒麟面

　　熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

　　餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆

　　御菜一品：金蟾玉鮑

　　熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

　　餑餑二品：黃金角、水晶梅花包

　　御菜一品：五彩炒駝峰

　　熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕

　　餑餑二品：大救駕、蓮花卷

　　燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯

　　膳粥一品：蓮子膳粥

　　水果一品：應時水果拼盤一品

　　告別香茗：洞庭碧螺春

　　(六)節令宴

　　麗人獻茗：福建烏龍

　　乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生

　　蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏

　　餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷

　　醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺

　　前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉

　　膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

　　御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸

　　餑餑二品：重陽花糕、松子海羅干

　　御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷

　　餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅

　　御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參

　　餑餑二品：時令點心、高湯水餃

　　燒烤二品：掛爐烤鴨、烤山雞、

　　薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條、

　　蘿葡條、白糖、蒜泥

　　膳粥一品：臘八粥

　　水果一品：應時水果拼盤一品

　　告別香茗：楊河春綠

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