火鍋店的年終總結（通用10篇）
時間如流水，轉眼間我們又將迎來了新的一年，回顧這一年來的工作生活，想必大家收獲不少吧，這也意味著，又要準備開始寫年終總結了。但是拿起筆的時候卻發現不知道寫什么，以下是小編精心整理的火鍋店的年終總結（通用10篇），希望對大家有所幫助。
火鍋店的年終總結 1
一、經營情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況：
1.員工的整體接待服務水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴。
2.海鮮直貨銷售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；
在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面：
經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。
②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的`顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，服務上，建議在店內培養一批骨干力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜。
④為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的。
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。
三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達2000次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；
③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎。
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍。
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生；
4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收xxxx元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎；
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升。
總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！
火鍋店的年終總結 2
20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本著嚴謹、務實的態度，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務中能保質、保量完成并取得很好成效。其具體內容為以下幾點：
一、培訓：
1、業務技能的掌握（菜單規范的填寫、買單程序、應知應會和細節的塑造等）。
2、企業文化的了解及運用（服務文化、應知應會、公司的發展史及歷程、包括現階段公司的發展方向等）。
3、利用業余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力從而使團隊更有配合度和默契度。
目的：讓員工了解公司的發展，參加到公司的成熟體系當中，在此基礎掌握熟練的業務技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養生從喝湯開始”。
二、對員工定時摸底：
1、針對員工的上班狀態以談心的方法（鼓勵、情感）做一了解并達到調整心情微笑服務。
2、從店面出發，以員工為基礎，讓員工提出店面不足之處，并參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參加到管理當中來，以店為家、以店理家）。
3、了解員工和顧客之間的溝通情況，并及時的把顧客的一些問題整理出來作為術語加以培訓以運用到服務當中來。
4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點培養，作為店面的標兵，為公司內招鋪墊基礎。
目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，為公司所用。
三、營銷：
1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學校、小區等對外發放并定期做以總結）。
2、內部推銷（在上課期間多向顧客宣傳鵝文化，多向顧客介紹產品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等）。
目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們了解企業、了解公司、了解我們的養生火鍋，通過內外營銷達到鍛煉員工的交際能力，引進新客戶的目的并同時增加客源基數達到增加營業額的'目的。
20xx年的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點為本人和工作的不足之處：
1、節能降耗;樹立節能降耗的意識，更加注重對物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點滴做起，為店面毛利潤的提高努力！
2、向店長學習，了解并學習報表的分析，給自己的店面試著去作出評估，用數字說話，給店面提出合理化建議。
3、培養員工的創新能力，做到你無我有、你有我優，向“服務”和“質量”進發，讓員工更多的參加到管理當中來，從管理的角度去服務顧客，從家人的角度去關懷顧客。
4、衛生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛生管控，管理者及時監督，并把獎罰制度貫徹下去。
5、多組織員工安全隱患的培訓，在自身安全的同時，關懷到顧客的身體安全、食用安全以及店面安全。
在新的一年里我想在現有基礎上更加努力，像公司看起，走向更高的平臺！祝愿公司xx年更加輝煌，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金！
火鍋店的年終總結 3
進來火鍋店工作的時間，不是太長，但是在這段日子，我也是感受到火鍋店生意的興旺，而自己也是在努力的工作里頭知道服務的工作并不是容易做好，但是只要積極的態度，認真的去做好服務，也是會得到客戶的肯定，而自己也是累積了一些經驗，有了很多的收獲，在此也是就自己前段日子工作來做個小結。
剛做的時候，也是同事帶著我，我也是跟在后面看同事是如何做的，如何和客戶去交流的，又是有哪些需要去注意的事情，的確做好一個火鍋店的服務員其實并不簡單，不但是要對于自己火鍋店的業務是熟悉的，同時也是要懂得去服務客戶，去了解客戶的一個需求，做好推薦，雖然我們的工作里頭，客戶也是有很多的自主性，但是其實我們做好了，也是更有提成拿，同時也是讓客戶來付小費的，這些收入也是刺激著我們去做好服務，而這段日子以來我從同事的身上也是學到了很多，讓我也是明白，雖然我們只是一個服務員，其實里面能學的，要懂得的東西真的`很多，并不是那么簡單的，只有自己努力，同時去積極做好才能學到，而且平時也是要多一些的思考，下班之后我也是會和同事去閑聊，去了解工作里面需要注意的事情。
除了自己的工作，很多的事情都是需要和同事去配合的，我也是積極的做好，來讓同事們都是認可我，融入到工作的環境里面，讓大家都是愿意幫助我，也是可以讓我工作更為順利，同時在同事那學到很多，而自己也是一件件的工作去做好，沒有犯什么差錯，剛開始的工作雖然生澀，但是我積極的態度，也是沒有惹到客戶生氣，甚至予以了贊揚和鼓勵，也是讓我能干好，更有動力，的確服務的工作可能別人覺得是簡單的，但是只有你去實際做過才會發現，有時候一些基礎的崗位其實反而能學到更多，當然也是自己沒有太多的工作經驗所以才是如此的。同時通過此次的工作，我也是看到自身的一些問題，這些不足要去改進，也是有些是同事指出來的，真的很感激，他們也是幫我了很多，讓我能做好工作，我也是要感謝。
今后我也是要做的更好，領導給予我信任，同事也是愿意來幫我，而我也是覺得在火鍋店的工作的確是不錯的，更是要認真的來對待，去做好該做的，讓自己進步。
火鍋店的年終總結 4
xx——xx，我的寒假生活已經接近尾聲，迎接我的即將是更大的挑戰，沒有選擇，只能是淡定的接受。我不想虛度這次寒假，于是我找了一家火鍋店打工，不僅僅能緩解家人的壓力，而且能賺到錢，更重要的是在服務客人時能夠見到許多不同性格的人。雖然在服務客人時與他們只有短暫的接觸，但對于我們這種一直生長在象牙塔里的人來說，見識不同的人人也許對于自己將來出去社會工作也有一定的幫助。起碼在待人接物方面也會有所提高。在本期寒假生活中，我學到了很多，和社會進行了接觸，和許許多多的人進行了交流，下面我想說說我的寒假生活。
從1月7日至2月7日，我在太原一家火鍋店打工當服務員，因為以前就干過這個行業，所以總體來說還是比較好的，沒有什么抵觸心理，直接上崗。剛開始的時候是比較輕松地，有師傅護著，沒有人會欺負，也不用干太多的活，按時吃飯，按時下班。到第七天的時候，自己就開始看臺，就沒有那么的輕松了，每天都會來各種各樣、形形色色的客人，有高素質的，有低素質的，你得服務著，周旋著，笑臉迎接著。其實我感覺還是比較好的，每天都會有兩桌客人給你當實驗，讓你明白怎樣才能服務好每桌客人，提高自己的應對能力，如果僅僅是這樣的話，或許我學到的東西也只是片面的，沒有人能在短時間內了解你的客人，所以還需要進一步的了解，這樣才能真真正正學到東西。
在哪里都是一樣的，你不會只是一個人，你會有朋友，有團隊，團結才是力量，團結才能進步。我們也是一樣的，有團隊，在我們這里有主管，負責我們之間的關系，領導我們更好地為酒店服務。我們的口號“效率、效果、效益，使命、激情、榮譽”，我們的作風是“開拓進取良心經營、個性服務、人性管理、團結協作、攜手并肩、共創輝煌、努力1，“我為酒店努力工作”剛開始的時候，我真的不明白，覺得沒有主管有如何，我們仍然能做好我們該做的事，但是事與愿違，事情沒有我們想象的那么簡單，客人不會和我們較勁，但是其他的團隊會和我們磕碰，所以在調崗之后，我們又有了新的主管，我的脾氣不是太好，很容易犯沖，所以總是和主管鬧別扭，心里那不服氣，總是消散不掉，但是主管就是主管，不會和我們一般見識，他說我就像她的小妹妹，不會和我生氣，所以我很是慚愧。在那之后，我不會輕易就和別人生氣，學會了淡定，沒有什么解決不了的。在后來的工作過程中，即使是我們的團隊出了問題，但是總能合理的調節，這樣也避免了錯誤的發生。而且在我看來，每個人都有優點與缺點，如果能掌握這些人的特點，并把他們放在合理的位置，一定能發揮出更大的`效果，而且相信我們能合作的更加愉快，但是理想與實際總是有差距的，服務行業，本來服務員的素質就不是太高，懂得的也不是那么全面，流動性太大，沒有辦法長時間的合作，所以還是有漏洞的，這個問題需要進一步的探討。
當然很多的東西還是在實踐中學到的，就比如簡單的臺布，我一直以為一塊簡單的臺布，隨便弄一弄就可以了，看的是結果，過程應該沒有什么太大的講究。但是真正在一些大的酒店，臺布是很講究的，疊有疊的順序，鋪有鋪的過程，這也是我來到酒店學到的一樣東西。還有聽到很多故事，雖然我沒有親身經歷，但是那些都是實實在在的案例，都值得我去聽，去看。而且我還知道了團購，很多東西都是我們在學校無法學到的，沒有見到，沒有聽到的。并且我們在春節時進行聚餐，親自包餃子，大家聚到一起吃飯，聽著外面的鞭炮聲，心里思念家人，不知不覺我們這批人已經和企業度過了春節，這是我從小到大第一次在外面度過春節，雖說沒有在家里溫馨，但是也有特殊的意義，并沒有浪費，而且有很多伙伴和我在一起，并不會孤單!
火鍋店的年終總結 5
火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業績，我們也是完成了領導交付的任務，看到客戶喜歡我們的火鍋，也是對于我們工作的一個認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結下。
作為火鍋店的店長，負責這個店鋪，我也是知道是領導給予信任，其實自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期待，讓客戶滿意，讓他們吃得開心，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的配合，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開展的順利，無論是后廚的廚師們，還是前廳的服務員們，其實都是要大家一起來努力來為客戶服務，那么才會得到肯定，才會有業績。而我作為店長，也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作，去熟悉同事們的工作，清楚他們的問題，去幫忙解決，無論是客戶有時候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶滿意，同時不斷的思考來提升我們火鍋店的服務水平。
一年工作下來，的確和之前相比也是有了進步，當然也是有外部的環境督促著我們去前進，畢竟上半年的業績真的太差了，好多天都是沒有辦法堂食的，而對于我們火鍋店的'經營來說，外賣終究不是一個長久的路子，更是無法讓我們真正的把業績給做好的，所以我們也是積極的配合社區同事一起做好防控工作，為堂食營業而去做好消毒，做好衛生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是積極的去做好促銷工作，提升我們的客流量，雖然平時的工作辛苦一些，但是也是明白，如果沒有客流，那么我們也是完不成業績，也是無法得到收獲的，而忙碌的一年下來，也是感觸到，的確有時候有壓力也是一種動力，危機下也是有不錯的機會，外賣的工作依舊開展著，也是為我們火鍋店的經營提供了新的業績收入渠道，同時對于堂食衛生安全的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和肯定。
當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要繼續的提升，要和同事們一起努力去做好，在來年把業績去做的更為出色，我也是相信我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。
火鍋店的年終總結 6
伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在20xx年前11個月中三店廚房營業額達x元，同比20xx年增加X元，增幅X。
xx店有所下滑才達到X,同比增長X。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要店推出了粉、店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，X店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了X個點，漲幅比較大。xx店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在X月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年X月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的.作用，讓我們的毛利精確到天上來。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、20xx年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、xx毛利穩中有升的同時努力把xx的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下功夫。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
謝謝!
火鍋店的年終總結 7
一、年終總結
今年是我在火鍋店擔任廚師長的第一年，回顧過去的一年，我可以自豪地說，我取得了一些成就和進步。下面是我的年終總結：
1.提升菜品質量：我深刻認識到火鍋店的菜品質量對于吸引顧客和提升店面口碑的重要性。因此，我努力調整菜品配方和烹飪技巧，確保每道菜品的口感和味道都能達到最佳狀態。經過一年的努力，我們的菜品質量得到了很大提升，顧客的滿意度也明顯提高。
2.團隊建設：作為廚師長，我非常重視團隊協作和溝通。為了提高團隊的配合能力和快速應對突發情況的能力，我組織了一系列培訓活動，包括團隊建設活動和烹飪技巧培訓。這些活動不僅增強了團隊的凝聚力，也提高了我們的工作效率。
3.成本控制：在經營火鍋店的過程中，我深深體會到成本控制的重要性。因此，我對原材料的采購進行了全面的優化和管理，確保原材料的質量與價格相匹配，有效地降低了成本。同時，我還對食材的.使用進行了精細化管理，減少了浪費，提升了利潤。
二、計劃范文
在新的一年里，我將繼續努力提高自己的技術水平，同時帶領團隊取得更好的成績。下面是我的計劃：
1.深入學習烹飪技巧：我計劃參加一些烹飪技巧的培訓課程，學習更多的菜品制作方法和創新烹飪技巧，以提升菜品的質量和創新力。
2.完善團隊管理：我將進一步加強團隊管理，培養團隊的協作精神和責任心。我打算定期進行團隊建設活動，提高團隊的溝通和協作能力，確保更好地應對突發情況。
3.精細化成本控制：我將繼續優化原材料的采購和使用，尋找更優質的供應商，降低成本的同時保證菜品質量。我還會加強食材的庫存管理，減少過量采購和浪費，提高利潤空間。
4.顧客服務升級：我明白顧客滿意度對火鍋店的重要性，因此，我計劃推出一些新的服務和促銷活動，以提升顧客的體驗和忠誠度。我還將提倡員工與顧客建立更好的關系，傾聽他們的需求和反饋，不斷改進我們的菜品和服務。
總之，在新的一年里，我將繼續努力，提升自己的技術水平和管理能力，為火鍋店的發展貢獻力量。我相信，只要我們保持團結和進取的態度，我們的團隊一定能夠取得更大的成功。
火鍋店的年終總結 8
一、總結
在過去的一年里，作為火鍋店的廚師長，我經歷了許多挑戰和收獲。我在職責范圍內盡力為顧客提供高質量的美食，并且始終關注店內的衛生和安全問題。以下是我對過去一年工作的總結：
1.工作亮點
在過去一年里，我與我的團隊一起努力工作，取得了一些亮點。首先，我們在烹飪技巧上取得了長足的進步。通過不斷的學習和實踐，我們能夠制作出更加美味和精致的火鍋菜品。其次，我們注重食材的選擇和新鮮度，確保每一位顧客都可以享受到高品質的食物。最后，我們改進了廚房的工作流程，提高了效率和協作能力。
2.問題與反思
在過去一年里，我也遇到了一些問題，對此我進行了反思，并制定了相應的改善措施。首先，廚房工作過程中的溝通不暢，導致了一些工作失誤和質量問題。因此，我決定加強與團隊的溝通和交流，確保每個人都理解和遵守工作流程和標準。其次，繁忙的工作環境對廚師們的身體和心理健康造成了一定程度的負擔。為了解決這個問題，我計劃加強員工的培訓和健康管理。
3.成就和表揚
在過去一年里，我很自豪地說，我和我的團隊為店鋪贏得了很多表揚和好評。許多顧客對我們獨特的味道和優質的服務感到滿意。這些表揚不僅是對我個人和團隊的認可，也是對店鋪的認可。我會將這些成就作為動力，繼續努力提升我們的工作水平。
二、計劃
基于對過去一年工作的總結，我制定了以下計劃，以實現更好的工作表現和店鋪發展：
1.提高烹飪技巧
我計劃定期參加專業的烹飪培訓和比賽，不斷更新自己的技能和知識。我還會鼓勵我的團隊成員參與學習和交流，互相學習，共同提高烹飪技巧。
2.加強團隊溝通
我會組織定期的團隊會議，以促進成員之間的交流和溝通。我還計劃制定明確的工作流程和責任分工，確保每個成員都清楚自己的.職責，并能順利協作。
3.培養員工
我會關注員工的培訓需求，并安排相應的培訓課程。我還會鼓勵他們參加烹飪比賽和學習活動，提升他們的專業水平和自信心。此外，我也會加強員工的身體健康管理，通過定期體檢和健康宣傳，確保他們的身心健康。
4.創新菜品和服務
我計劃與店鋪的管理層密切合作，研發新的火鍋菜品，并引入新的烹飪技巧。我還會與服務團隊合作，提升顧客體驗，提高店鋪的競爭力。
總結而言，過去的一年是充滿挑戰和收獲的，我在工作中積累了寶貴的經驗，并制定了一系列的計劃。我相信，通過團隊的努力和我的引領，我們將能夠取得更好的成績，進一步提升店鋪的質量和聲譽。
火鍋店的年終總結 9
一、總結
1.1工作表現：在過去的一年中，我作為火鍋店的廚師長，努力工作，取得了一定的成績。我始終保持工作熱情和責任心，確保菜品的質量和口感符合顧客的要求。我也積極參與菜單的調整和創新，為顧客提供更多選擇。
1.2團隊合作：作為一個團隊的一員，我注重與廚師團隊的協作和配合。我與其他廚師保持良好的溝通，共同解決困難和問題，確保菜品的送餐時間，并提供最佳的用餐體驗。同時，我也注重與店內其他部門的合作，確保各項服務順利進行。
1.3顧客滿意度：我始終將顧客滿意度放在首位。我主動與顧客交流，聽取他們的反饋和建議，不斷改進自己的工作。我也幫助店內其他員工提高對顧客的服務意識，共同為顧客創造美好的'用餐體驗。
二、計劃
2.1提高技術水平：作為一名廚師長，我明白自己的技術水平對菜品的質量和味道有著重要影響。因此，我計劃在新的一年中積極提高自己的廚藝水平，不斷學習新的菜品制作方法和技巧。我會參加相關的培訓課程和研討會，提高菜品的創新性和競爭力。
2.2加強團隊建設：團隊的合作和配合對于火鍋店的正常運作非常重要。為了進一步加強團隊建設，我計劃組織各種活動，加強員工間的溝通和交流，增強團隊的凝聚力和向心力。我也會定期與廚師團隊開會，共同商討菜品的優化和改進方案。
2.3提升服務水平：除了菜品的質量外，服務也是火鍋店吸引顧客的重要因素。在新的一年中，我將持續加強與店內其他部門的合作，確保顧客的整體用餐體驗。我也計劃與服務團隊共同制定培訓計劃，提高員工對顧客服務的意識和技巧，提升服務水平。
2.4擴大顧客群體：為了進一步拓展火鍋店的市場份額，我計劃與市場營銷團隊合作，開展各種促銷活動和推廣策略，吸引更多的顧客前來就餐。我也會定期與顧客進行交流，了解他們的需求和偏好，針對性地進行調整和改進。
以上是我對過去一年工作的總結和對新的一年計劃的安排。我相信通過不斷地努力和改進，我們的火鍋店將會取得更大的成功。
火鍋店的年終總結 10
一、年終總結
1.1工作總結
在過去的一年里，我擔任火鍋店廚師長的職位，認真負責地完成了我個人的職責。我和我的團隊密切合作，共同努力，為火鍋店提供了優質的菜品和服務。
1.2個人成績
在過去的一年里，我成功地合理規劃了菜品搭配，并確保了菜品的質量和口味的穩定。通過不斷學習和探索，我掌握了更多創新的烹飪技巧，并將其應用到菜品的制作中。
1.3團隊合作
作為廚師長，我注重團隊協作。我與其他廚師保持了良好的溝通，共同解決問題，并相互學習。我們通過開展團隊建設活動，增加了團隊的凝聚力，提高了工作效率。
1.4顧客滿意度
通過菜品的不斷創新和提高，火鍋店的顧客滿意度有了顯著的提高。我們團隊的服務態度得到了一致好評，取得了很好的口碑。顧客的支持和認可是我們工作的最大動力。
二、計劃范文
2.1學習計劃
在新的一年里，我計劃繼續提升我的烹飪技巧。我將參加更多的.培訓課程和比賽，學習新的菜品制作方法和烹飪技巧。我還將深入了解各種食材的特點和搭配，以提供更多豐富多樣的菜品選擇。
2.2團隊合作計劃
我將繼續加強與團隊成員之間的溝通和協作。計劃定期組織團隊建設活動，加強團隊的凝聚力和協作能力。我會與其他廚師共同討論菜品開發和創新的問題，并以集體智慧為火鍋店帶來更多的創意和想法。
2.3顧客滿意度計劃
為了提高顧客滿意度，我將進一步提高對顧客口味的敏感度。我會通過與顧客的溝通和反饋收集，了解他們的需求和偏好，并作出相應的調整。我還將培養團隊成員的服務意識，提供更優質的服務。
2.4菜品創新計劃
菜品的創新是吸引顧客和提高競爭力的關鍵。我將密切關注市場的變化和顧客的需求，不斷做出新的調整和改進。我會嘗試引入新的食材和調味料，創造出更多的特色菜品。
三、結語
通過對過去一年的總結，我意識到在廚師長這個職位上還有許多需要改進的地方。但我相信，只要我繼續努力學習，不斷進步，我將能夠為火鍋店做出更大的貢獻，為顧客提供更好的服務和美味的菜品。
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